2015年营养师考试知识点整理

　　1、防治高血压的膳食有哪些原则?

　　A、戒烟戒酒;

　　B、达到并维持理想体重或适宜体重，对中心型肥胖应特别注意;

　　C、限制钠盐摄入。对轻度高血压患者或有高血压家族史者，每日3-5g食盐(折合酱油15-25ml);对中度高血压者，每日1-2g食盐(折合酱油5-10ml);对重度高血压或急进性高血压患者应采用无盐膳食;

　　D、增加钾的摄入，K/Na比值达到2：1较为理想;

　　E、减少脂肪和胆固醇的摄入，脂肪占总热量的25%以下，每日胆固醇限制在300mg以下;

　　F、限制饱和脂肪酸(S)，适当增加多不饱和脂肪酸(P)，使每日P/S值达到1-1.5;

　　G、适当增加镁的摄入，特别是对于使用利尿酸、速尿等利尿剂的患者。

　　H、可食用富含钾的食物，富含钙、维生素和微量元素的食物。富含优质蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物;

　　I、禁用或少用高钠食物，高脂肪、高胆固醇食物。

　　2试述如何选择营养强化剂?

　　答：选择营养强化剂时应考虑以下几方面的内容：

　　1.对载体的口感，风味和颜色等感官性状的影响。

　　2. 终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率

　　3.强化剂和载体间的亲和性

　　4. 各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其它强化剂的相互作用。

　　5.商业上易得而且合法。

　　6.低成本，技术简单，能够集中生产，具有较好的可加工性能。

　　最后营养强化剂的选择要根据原料营养素分布，结合目标人群的营养素要求而定。

　　3、比较植物性食物和动物性食物的营养价值?

　　植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等，

　　主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质;

　　动物性食物包括肉类(畜肉、禽肉、鱼虾)、蛋类、乳类等，

　　主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等。

　　4、试述健康危险因素评价的意义。

　　答：1.实施个性化的健康教育和健康促进。

　　2.提高人们的风险防范意识。

　　3.降低医疗费用，减少医疗开支.

　　4.减少缺勤，提高劳动生产率，促进职业健康。

　　5.减少伤残，降低慢性病的死亡率。

　　6.为政府制定决策提供依据。

　　5、请您为一名怀孕早期的孕妇设计一份每日膳食食谱。

　　孕早期会有妊娠反应期，胃肠道反应较为明显，所以在设计食谱时要考虑这一生理特点。

　　营养特点：保持水电解质平衡，注意胎儿器官形成所需的微量元素摄入

　　营养三字经：孕早期、味道淡、瓜果菜、多次餐