餐饮企业文化的建设

餐饮企业文化的建设与实施推荐度：
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餐饮企业文化的建设

　　引餐饮企业文化建设离不开企业制度创新。以制度创新推动餐饮企业文化建设，需要以中国传统文化为基础，注重整合中外企业优秀文化，以及考虑文化观念渐变的特性。以下是小编为大家整理的餐饮企业文化的建设，供大家参考。

餐饮企业文化的建设

　　餐饮企业文化的建设 1

　　餐饮企业文化是一个企业所特有的文化气氛和情调，也是企业立身于社会所必需的精神支柱。它不仅能够解释企业内部的运作情况，把企业价值观念表现出来并感染员工，从而加强企业员工的价值观念，强化企业管理，更为重要的是它还能向企业的管理者指出企业中最重要的问题，从而帮助企业管理者改善信息沟通、人际关系和决策等问题，在企业中创造出一种新的氛围，以适应竞争日趋剧烈的企业环境。

　　餐饮企业文化包含的企业价值观和经营目标记录了企业在过去成功与失败的经验，以及企业决策者为企业制订的发展前景。通俗说，企业的经营管理离不开企业文化的导向。其功能体现在以下五方面：

　　超前引导

　　企业对人才的培养内容不仅包括业务技术知识，而且还包括企业文化精神的内容。通过这种企业精神的培训，使企业精神在员工心中形成共识，引导员工齐心协力，为实现企业的共同远景做出贡献。

　　对员工行为的跟踪引导

　　企业文化管理模式主张把代表企业精神的企业价值观变为具体的依据和准绳，使员工能够随时参照，并依次控制自我，使自己在企业的生产经营活动中不致脱离企业的大目标。增强员工的企业向心力。当个人价值观与企业价值观融为一体时，企业成员才会感到自己不仅是在为企业工作，也是在为自己工作。这种员工与企业的和谐一致，能够激发起员工强烈的归属感和自豪感，使员工感觉到企业目标的实现也意味着个人利益需求的实现。这样就能最大限度地激励员工为实现企业的崇高目标而勤奋工作，积极进取。餐饮企业文化的功能

　　凝聚功能

　　企业文化以人为本，尊重人的感情，从而在企业中造成了一种团结友爱、相互信任的和睦气氛，强化了团体意识，使企业职工之间形成强大的凝聚力和向心力。共同的价值观念形成了共同的目标和理想，职工把企业看成是一个命运共同体，把本职工作看成是实现共同目标的重要组成部分，整个企业步调一致，形成统一的整体。这时，“厂兴我荣，厂衰我耻”成为职工发自内心的真挚感情，“爱厂如家”就会变成他们的实际行动。

　　激励功能

　　共同的价值观念使每个职工都感到自己存在和行为的价值，自我价值的.实现是人的最高精神需求的一种满足，这种满足必将形成强大的激励。在以人为本的企业文化氛围中，领导与职工、职工与职工之间互相关心，互相支持。特别是领导对职工的关心，职工会感到受人尊重，自然会振奋精神，努力工作。另外，企业精神和企业形象对企业职工有着极大的鼓舞作用，特别是企业文化建设取得成功，在社会上产生影响时，企业职工会产生强烈的荣誉感和自豪感，他们会加倍努力，用自己的实际行动去维护企业的荣誉和形象。

　　调适功能

　　调适就是调整和适应。企业各部门之间、职工之间，由于各种原因难免会产生一些矛盾，解决这些矛盾需要各自进行自我调节；企业与环境、与顾客、与企业、与国家、与社会之间都会存在不协调、不适应之处，这也需要进行调整和适应。企业哲学和企业道德规范使经营者和普通员工能科学地处理这些矛盾，自觉地约束自己。完美的企业形象就是进行这些调节的结果。调适功能实际也是企业能动作用的一种表现。

　　辐射功能

　　企业文化关系到企业的公众形象、公众态度、公众舆论和品牌美誉度。企业文化不仅在企业内部发挥作用，对企业员工产生影响，它也能通过传播媒体，公共关系活动等各种渠道对社会产生影响，向社会辐射。企业文化的传播对树立企业在公众中的形象有很大帮助，优秀的企业文化对社会文化的发展有很大的影响。

　　诚信文化

　　“诚信”是各行业企业文化的必备要素。诚信也分为两个层面：员工或企业对客户的外部诚信，员工对企业和企业对员工的内部诚信。

　　对于餐饮业来说，外部诚信的主要含义是：

　　1、食品采购、加工、服务过程不造假，并遵守相关法律法规。

　　2、价格公平合理。

　　3、宣传和介绍不要夸张，不要造假。

　　4、信守对客户的承诺。

　　内部诚信，首先是指企业要遵守国家有关法律法规，保险、工资、工时、劳动环境、劳动保护等方面的规定，履行对员工的承诺。其次，真诚对待员工，不隐瞒，不欺骗。

　　员工对企业的诚信体现在：

　　1、遵守企业系统规范。

　　2、忠诚，敬业，努力。

　　3、爱护企业设施设备，保守商业秘密，维护企业利益。

　　4、不要轻易离开；一旦离职，不会影响原企业的工作和利益。

　　优秀文化

　　餐馆不能像麦当劳、必胜客那样大规模经营的原因之一是缺乏精细化管理。菜的烹饪过程是一门艺术，抛开精致不谈。在服务和运营过程中，要提倡精细化。服务不是小事，细节最重要。因此，餐饮业需要进行精细化管理。精细化管理需要四个步骤：精细化意识、精细化制度(包括标准和流程)、精细化实施、精细化考核。精细化管理是建立在优良文化或优良意识上的。根据学者温德成的研究，精细化管理的基础是四个现代化：“精细化、量化、规范化、过程化”。

　　绿色文化

　　绿色文化首先包括“低碳文化”。餐饮业要节能减排，向消费者倡导“低碳生活方式”。在菜品的规划上，增加和提倡素食或提倡均衡饮食；提醒顾客避免多点食物造成的浪费，主动提供包装服务。

　　绿色文化包括无公害或在规定范围内的食品原料采购；还包括逐步减少和消除工业生产中的添加剂和调味剂。更高层次的绿色文化还包括“动物福利”。最低要求是减少动物被屠宰或食用过程中的痛苦，直到人类自己“不想做自己想做的事”的各种进食方式被淘汰。对动物讲福利，就是对人类讲福利。这是从SARS到各种动物相关流感的教训。

　　实施绿色文化不会影响效益吗？也不是。这就是“无私为私”的“利己利他”的经营理念，这就是洛川“富贵从道，利从义”的经营原则。

　　餐饮企业文化的建设 2

　　营销策略 (一)

　　借鉴文化因素，丰富餐饮品牌内涵中国饮食文化的发展与国家的历史变迁、民族习俗的传承有着千丝万缕的联系，消费者很容易对饮食消费中的中国文化元素产生共鸣。因此，企业应该努力寻找产品、服务、品牌与中国文化的衔接点，增加品牌的附属价值，在企业营销活动中借鉴各类文化因素，以此来丰富餐饮的文化韵味。

　　1.深挖历史和民俗:深入挖掘各个历史朝代的饮食文化精神，汲取民族原生态的饮食文化习俗，从形式到内核进行总结和提炼，保留原汁原味或改良创新，通过就餐环境的装潢设计、服务人员的言谈举止、菜品的选料加工、相关文化节目的现场表演等一系列营销手段给顾客带来难忘的消费体验。

　　案例：北京的“海碗居”

　　老北京炸酱面馆就是个将地方传统文化与餐饮经营有效融合的典型例子。带着浓重北京腔的吆喝声、身着对襟衣衫、脚蹬圆口黑布鞋、肩搭手巾把儿的小伙计、大理石的八仙桌、红漆实木的长条凳、京腔京韵的北京琴书、地道的北京风味小吃，每一个因素无不映衬出古朴的京味儿文化，在此就餐不仅仅是品尝北京的地方菜品，更重要的是体验北京的地方文化氛围。

　　2.迎合时尚因素:追求时髦是许多现代人的重要心理需求，在餐饮服务中加入时尚的文化因素往往能够调动起人们的消费欲望。个性、新奇性和娱乐性成为很多现代餐饮企业着力打造的卖点。以各种文化娱乐元素为主题、装潢别致的小型餐厅层出不穷，为满足现代年轻人个性化需求的诸如生日包厢、情侣茶座等特色服务项目屡见不鲜。各式各样迎合都市时尚及生活方式的文化营销方式给传统的餐饮行业注入了新鲜的活力。

　　营销策略 (二)

　　以塑造优秀企业文化，推动餐饮文化营销现代企业间差异化竞争越来越趋向于企业内在文化的竞争。因此，塑造优秀企业文化理念、建立健全与之相适应的文化管理体系，可以为企业进行文化营销活动提供有力保障和动力源泉。

　　1.树立“真、善、美”的文化价值取向：人类文化活动的终极意义就是对“真、善、美”的不懈追求。求“真”，要求企业真诚待客、诚信服务；向“善”，要求企业关注公益、承担社会责任，寻“美”，要求企业在服务中融入艺术美感，增加审美情趣。对“真、善、美”的追求使企业文化极易被社会接受和推崇，使文化营销表现出不同于其他营销方式的高品位素质，使营销不仅成为追求经济效益的经济行为，而且成为追求社会效益的文化行为。

　　案例：山东著名海鲜餐饮集团“净雅集团”

　　在20多年的发展历程中，凭借其独特文化管理的实践，在餐饮行业中树立了以文化管理推动品牌文化营销的典范。净雅文化标准包括“灵魂篇、理念篇和标准篇”，分别回答了净雅“将成为什么”，净雅“是什么”和净雅人该“怎么思考、怎么做”。整个文化价值体系围绕“幸福快乐与奉献同在”的核心价值观和“真诚、忠诚、谦虚”的企业核心素质展开，通过制度、流程、考核、审计和信息化等多种手段有效地将“真、善、美”的企业文化价值取向落实到经营管理的每一个环节，渗透到每个员工心中，使企业成为优秀文化的孵化器，辐射并影响与企业相关的各个利益主体。

　　2.注重员工文化培训，实行全员文化营销：文化就是一种对待工作、对待人生、对待社会的态度，企业的文化建设得好，其员工素质自然也会提高。因此,在企业培训活动中加强对企业文化的培训，让优秀的.企业文化深深植入员工的心中，体现在员工的行动上，使每一个员工都成为文化的主动实践者、文化的自觉变革者和文化的积极传播者。通过员工这个外界了解企业的“窗口”，传播良好的企业品牌形象，直接影响消费者对餐饮品牌的评价和定位。

　　营销策略 (三)

　　运用网络营销,扩大餐饮企业的营销市场

　　1.建立网络平台，邀请网友加入，以便及时向网友传递优惠信息，引起网友回应。这个效果比传统报纸广告效果好。因此餐厅要创下单月销售多人的佳绩，餐饮网络营销十分重要。

　　2.运用“双微等自媒体，通过发出帖子来让网友了解一些资讯。例如当餐厅经理发现当日还有座位、服务员人力又足够，只要在本企业的自媒体上发出限时、限量的特惠专案消息即可，这样就可以吸引那些特别喜欢打折货的网友。

　　例如：当餐厅某生啤酒剩余较多时，餐厅经理可以发帖子“某某酒店一生啤喝两杯送一杯”等此类信息，一定会有网友询问，或登门享受限时、限量的特惠，结果餐厅经理把生啤酒就销掉了，而且销售过程中他们不可能只享用生啤酒，所以餐厅又赚了一笔用餐费。

　　餐厅座位、饭店住房等商品，只要没有卖出去，就是闲置资源，因此餐厅经理当天清点订单，发现有多余存货就可以利用即时网络平台，帮餐厅招揽“最后一组客人”。

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