泡腊八蒜的方法
中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜，腊八蒜是节日食俗，成品颜色翠绿，如同翡翠碧玉，口味偏酸微辣，非常爽口。腊八蒜，顾名思义为农历腊月初八制作，此日最好，一般来说，进入腊月即可制作，但不可过晚，否则味道会有影响。那么腊八蒜是怎么腌制的呢?下面yjbys小编为大家分享腊八蒜的腌制方法，希望对大家有参考作用哦~
腊八蒜的腌制方法
第一步：准备好原材料。推荐选用当年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。
第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。
第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。
第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。
腊八蒜的食疗功效
1.有解腻祛腥、助消化的作用。
2.预防癌症的发生。
3.抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。
4.能有效地防治铅中毒。
5.杀菌能力强，对病原菌和寄生虫都有良好的`杀灭作用
6.可以预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
腊八蒜变绿的原因
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质在蒜酶的催化作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为蒜绿素的前体，促使大蒜绿变。
腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下进一步发生绿变。
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