炒新鲜黄花菜的做法「图解」
黄花菜别称金针菜、萱草花、健脑菜、安神菜、绿葱花等，我国南北各地均有栽培，多分布于秦岭以南、湖南、江苏、浙江、湖北、江西、四川、甘肃、陕西、吉林、广东与内蒙古草原等地，营养价值非常高。我们都知道蔬菜和水果都是要新鲜的时候吃比较好，以为东西如果放久了会不但容易出现营养流失而且会出现发霉等情况，我们再食用的话会给身体带来伤害，那么黄花菜我们是不是也可以吃新鲜的呢，因为我们经常吃到的'黄花菜都是晒干后的黄花菜干，一起看看下文的介绍。
一、炒鲜黄花菜
【材料】鲜嫩黄花菜350克，油、盐、酱油各适量，花椒10粒，葱末5克，淀粉10克，味精1克。
【做法】①先把黄花菜放到水里焯一下，再放到冷水里泡2个小时以上，可以去掉其中含有的秋水仙碱的物质。②将鲜黄花菜择去硬把，洗净，长的切成两段。③坐勺，加少量油烧热，放入花椒粒炸出香味，花椒捞出不要，用葱末炝锅，放入黄花菜翻炒，再放入盐、酱油，添汤，找好品味，点味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺装盘。
二、果醋黄花菜
【材料】鲜黄花菜、莴笋、苹果醋、盐、糖、辣椒油。
【做法】①将新鲜黄花的花蕊去掉。②然后将新鲜黄花放淡盐水中浸泡30分钟。③泡好的黄花用开水焯一下。④莴笋切丝，撒上适量盐搅拌均匀腌5分钟。⑤沥干黄花和莴笋的多余水分，淋入苹果醋，撒少许盐、糖。⑥最后可依个人喜好倒入一勺辣椒油，搅拌均匀即可。
三、炸鲜黄花菜
【材料】鲜黄花菜200克，鸡蛋1个，花生油、精盐、面粉、料酒、湿淀粉、花椒盐各适量。
【做法】①鲜黄花菜择洗干净，放入沸水中稍烫，捞出，控净水分，撒上少许精盐略腌。②鸡蛋打入碗内，朝一个方向搅至起沫，加面粉、料酒、盐、湿淀粉调成糊。③炒锅置火上，加入花生油，烧至七成热，将黄花菜挂糊放入，炸至金黄发酥时捞出，控净油，摆在盘中，撒上花椒盐即成。
四、鲜黄花菜豌豆蛋汤
【材料】处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水，食用油，盐，香油。
【做法】①将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液。②将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾。③倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜。④再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火。⑤调入少许盐和香油调味即可。
五、鲜黄花菜拌金针菇
【材料】鲜黄花菜250克、金针菇400克、指天椒6个、蒜瓣2粒、香菜1根、柠檬冰水适量、生抽2汤匙、香醋1汤匙、辣椒油1茶匙半、芝麻油1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙。
【做法】①金针菇、黄花菜洗净沥干水份待用。②辣椒切粒，蒜压成茸，香菜洗净留梗切成小段，调料配好待用。③锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒，捞起过凉。④然后把黄花菜放入焯水1～2分钟，捞起过凉。⑤把焯过水的黄花菜和金针菇放入柠檬冰水中3～5分钟。⑥将黄花菜捞起，放入蒜茸、辣椒粒、香菜梗和淋入调料拌匀，放置10分钟，再把和金针菇捞起，放入碗中拌匀即可。
注意：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。
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