香草冰淇淋做法详解

　　导语：水果冰淇淋是冰淇淋的其中一种，在制作冰淇淋时配加如各式新鲜水果，可满足不同口味的需要，深得人们喜爱。下面就由小编为大家带来香草冰淇淋做法详解，大家一起去看看怎么做吧！

香草冰淇淋做法详解

　　香草冰淇淋，顾名思义，就是香草口味的.冰淇淋。拥有久远的历史。常用材料有（手工制作）：鲜牛奶、鸡蛋、白糖、固体奶油和香草精。如果是机器制作的话，用冰淇淋粉就可以了。

　　香草冰淇淋的做法

　　主料

　　香草荚：1/2根

　　牛奶：160ml

　　蛋黄：2个

　　砂糖：80g

　　淡奶油：200ml

　　做法步骤

　　1、香草荚横剖成两半，再用刀尖将香草籽刮出，连豆荚一同放入牛奶里。

　　2、开小火，将牛奶加热至沸腾，立即关严，盖上盖，焖十分钟。（让香草的香味完全融入牛奶里）

　　3、在盆里放入蛋黄和砂糖，快速搅打至接近白色的糊状。

　　4、将焖好的牛奶，慢慢的，极少量的加入到第三步的蛋糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌，避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。

　　5、彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一边加热，一边不停刮底搅拌，避免糊底。

　　6、当奶糊煮到83度左右时关火。（若没有温度计也可以用此法检视：勺裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，就可以关火了。）

　　7、过滤到干净大盆中，隔冰水降温，冷却后，放冰箱冷藏3小时左右。

　　8、淡奶油隔冰水打至七分发。

　　9、与冷藏好的英式酱汁混合均匀，倒入已事先冷冻了12-17小时的冰淇淋机里。

　　10、搅拌20分钟后，放入保鲜盒里，入冷冻室冷冻。

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