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正确保存咖啡豆口感原味的存储方法

时间:2017-06-05 11:14:19 咖啡茶艺 我要投稿

正确保存咖啡豆口感原味的存储方法

  焙炒过的咖啡豆很容易受到空气中的氧气产生氧化作用,使得所含的油质劣化,芳香挥发消失,再经过高温、潮湿、日光、异味等而加速口感退化与变质。因此,为了维持咖啡的香味和品质,包装保存咖啡豆就成为技术层面的问题。下面,小编为大家分享正确保存咖啡豆口感原味的存储方法,希望对大家有所帮助!

正确保存咖啡豆口感原味的存储方法

  使用真空罐

  市面上的真空罐越来越多,价格也相当便宜。这种罐子都会附有一种机制,即用拉的或是用按的,可以将罐内的空气抽光,形成真空状态。真空状态表示没有氧气与水汽,是储存咖啡豆的好地方。

  放在凉爽干燥的地方

  高温容易挥发掉咖啡的香气与咖啡豆内部的优良物质,所以,咖啡罐应该尽量避免放在高温环境,最好置放在凉爽干燥的地方。

  咖啡豆可以放在冰箱里存放吗?

  冰箱里的低温固然可以减缓咖啡的自然败坏,是不错的储存场所,但是,冰箱内的环境却有不少情况,必须设法去排除,才能有效地保护咖啡豆;否则,将会产生适得其反的效果。

  1 冰箱里的空气是冷而干燥的,容易蒸发豆内的水分,使得香味流失;再加上冰箱里的杂味太多,所以应该用真空罐来保存咖啡豆比较适合。

  2 咖啡豆刚刚从冰箱里拿出时,因为豆子的.温度太低,会凝结空气中的水汽,在表面形成小水珠。经研磨之后,这些水珠会将咖啡粉结成块状,造成冲泡不均匀的情形。

  所以,咖啡豆应在使用前才从冰箱拿出,捞出一部分之后,又尽快将真空罐放回冰箱,并迅速研磨及冲煮咖啡。若是整袋咖啡豆不再放回冰箱时,应该在使用前1小时先取出,在室温下恢复正常温度之后再开封;这样,咖啡豆的表面较不会凝结水珠。

  另外,由于咖啡烘焙之后,其内部的发展仍然在进行中,如果刚出炉的豆子放进冰箱里,反而会停止风味的发展。所以,在此建议您应将刚出炉的咖啡保存在适当的环境下,待2-3天其风味发展完成之后,再放入冰箱的冷藏室存放。

  使用直立型密封罐

  新鲜咖啡豆所释放出的二氧化碳会存留在容器的底部,形成抗氧化层,借以保护咖啡豆;并且,容器最好能直立放置,以防止罐内或袋内的二氧化碳流失。由此可见,直立式、瘦高型且开口向上的容器较适合用来保存咖啡豆。

  使用长勺捞取咖啡豆

  二氧化碳比重较空气高,一次会沉积在容器的底部。当拿取咖啡豆时,切记用倒的,否则容器里的二氧化碳将会被倒掉,再生势必越来越难。建议您,正确的做法应该是使用长勺,伸到容器底部捞取豆子,如此才不致于使二氧化碳快速流失。

  使用不透光的罐子

  光线是氧化作用的媒介,不透光的罐子较能减缓氧化的速度。

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