咖啡的打奶沫技巧及牛奶温度控制

咖啡的打奶沫技巧及牛奶温度控制

　　奶泡打的好坏,很大程度上影响一杯咖啡的风味,而奶沫的温度和绵密度则也是影响奶泡的关键因素。下面，小编为大家分享咖啡的打奶沫技巧及牛奶温度控制，快来看看吧!

咖啡的打奶沫技巧及牛奶温度控制

　　打奶泡操作技巧

　　初学时;建议配一支温度计，直接将温度计插入在拉花缸的牛奶中，这样在加热打奶沫时的牛奶温度一目了然;更好的掌握牛奶的温度。

　　1、右手拿着奶缸，左手打开蒸汽，开始发泡奶沫。

　　2、打开蒸汽后，左手贴回奶缸壁，感受牛奶的温度。

　　3、观察温度计的指示温度;差不多在70度左右即可。

　　4、建议是先打发，后打绵，慢慢的'把牛奶打翻滚，奶沫自然就会漂浮在表面，然后慢慢的收尾击破大的奶沫，控制在牛奶的液面;打奶沫需要点技术含量;需要多多练习哦。

　　还有一种无需技术、打奶沫器推荐：

　　手动打奶器，采用双层不锈钢打板设计;冷热皆可使用，牛奶加入不锈钢杯一半(约200cc)，上下快速拉动拉杆;只要几下就可以打出细密、绵醇的奶沫!

　　建议使用全职纯牛奶打奶沫，奶沫的口感和细密度可以达到更好的`风味;牛奶在意式咖啡机上发泡时，适宜的温度是控制在60度~70度之间：

　　1、牛奶温度低于60度，咖啡热牛奶冷;会吸收咖啡的温度，影响口感。

　　2、只有60度~70度之间的牛奶中的乳糖会被激发出来，让咖啡更香、更甜、更顺滑。

　　3、高于70度的牛奶，其中的营养物质会被破坏掉，柔顺度及香甜程度都会变差;影响咖啡的风味。

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