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餐饮厨师传菜流程八大步骤

时间:2017-06-20 15:20:03 酒店管理 我要投稿

餐饮厨师传菜流程八大步骤

  为帮助大家了解餐饮厨师传菜是怎么样的,都有哪些流程。下面,小编为大家分享餐饮厨师传菜流程步骤,快来看看吧!

餐饮厨师传菜流程八大步骤

  1.炒锅出菜

  炒锅师傅菜品若是超时,或是因为菜品口味原因导致退菜,将会影响炒锅的月底绩效;

  2.整理盘形

  荷台师傅给指定的'炒锅师傅进行打荷,在炒锅出菜后,将菜品按规范装盘,并擦拭好盘边,保证菜品美观及菜品的清洁度。

  整个过程中,荷台和炒锅各司其职,各负其责,通力合作;

  3.分区域放菜

  将制作好的菜品分区域放置在托盘内,将同一区域内的菜品放置在同一个托盘内,这样大家可以相互合作,提高出菜速度和传菜便利性;

  4.菜品扫描

  提高出品速度,将菜品超时率控制在合理范围内,出现问题可出具针对性的解决方案;

  5.传菜到位

  根据台号把菜品准确传送到位;

  6.协助上菜

  有服务员时与服务人员进行交接。无服务员时直接协助传菜上桌;

  7.带回脏餐

  寻找就近脏餐,按照规定码放在托盘内,带到洗碗间;

  8.送到洗碗间

  将脏餐具送到洗碗间指定位置。