餐厅应该如何生存-餐厅生存五大法则

　　餐厅顾客群，多是家庭和朋友聚餐，他们是相对理性、重实惠的消费群体。销售利润不看一道菜的利润，而是看整体流量，靠量赚钱。所以做小店，要做人气、做流量，不做高价位、高利润。下面，小编为大家讲讲餐厅生存五大法则，希望对大家有所帮助!

　　不要豪华要特色

　　店面装修环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒更能吸引顾客。

　　不做广告只重口碑

　　餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯不如口碑”。餐饮行业人情味很浓，顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到不同的服务，就会成为它的义务宣传员。

　　在各种信息传播中，顾客对周围人群如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度，要远远高于广告和推销人员提供的信息，他们特别容易认可周围人群提供的信息，并继续把信息传播给别人，让信息加上人们的主观评价不断传播下去。

　　所以在很多情况下，“口碑”的.渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。

　　“口碑”对小店这种不适合做大型广告、顾客主要为回头客的餐饮，至关重要。

　　服务要“家常” 不要规范

　　对于小店，服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常有效。

　　要“一招鲜” 不卖大路货

　　一招鲜吃遍天——小店经营必须有“一招鲜”，有让顾客记住的东西、给顾客新鲜感，才能产生吸引力。

　　不强调什么都有只卖一个特色

　　有句话说“样样通，样样松。”在介绍菜品时，不要强调什么都有，因为什么都有就等于什么都没有、什么都没特色，许多小店之所以经营不好，就是菜式太多、顾客无从选择。

　　菜单越长，厨房工作量相对就越大，做菜越麻烦，时间花得越多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，在进货时，也颇伤脑筋。

　　所以，菜单制定要遵循有标准、特别、简单的原则，以简单的菜单，做出有特点的菜肴，让顾客记住一两个品种即可。同时菜式越简单，才能精选材料，使单价下降、减少损失，制作迅速，加快座位周转率，并使客人容易记住餐厅特色。

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