2017年最新酒店餐饮财务公式大全
29、库存周转率=出库货物总额÷平均库存×100%
含义：反映库存周转快慢
30、客单平均消费=餐厅销售收入÷客单总数
含义：就餐客人状况
31、餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率
含义：服务费收入大小
32、食品原材料净料率=净料重量÷毛料重量×100%
含义：反映原材料利用程度
33、净料价格=毛料价÷(1-损耗率)
含义：净料单位成本
34、某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度
含义：产品生产份数安排
35、附加值=人事成本+利润+税金
含义：劳动力所创造的新增价值
36、附加价值率=附加价值÷总收入×100%
含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理的工作能力
37、劳动分配率=人事成本÷附加价值×100%
含义：人事成本开支的.合理程度
38、利润分配率=实现利润÷附加价值×100%
含义：利润分配使用合理程度
39、门面价值计算公式：
营业额：(房租+折旧)÷营业额=10%
保本营业额=(房租+折旧)÷10%×52%
中餐厅行业保本点约52%，火锅行业保本点约45%
餐饮酒店费用包括三大类：能耗费用、消耗费用、易耗费用。费用率一般大约占比40%
1、能耗费用大约占比29%：包括水0.5%、电2.5%、人工18%、税收5%、折扣1%、赠送1%、福利1%等等。
2、消耗费用大约占比10%：包括房租、折旧。
3、易耗费用大约占比1%：一次性用品等。
开店投入产出比测算
案例：一家小型主题餐厅，房租每年60万，投资装修140万，按照五年进行摊销折旧，人均消费65元，求年度营业额、保本营业额?
折旧按照5年，140万÷5年=28万
年度营业额：880万=(60万+28万)÷10%
保本营业额：880万×52%=457.6万
月度营业额：880万÷12个月=73万
日营业额：73万÷30天=2.4万
餐位数：2.4万÷65元÷2餐=184餐位
餐饮酒店基本财务公式
1、餐饮酒店财务的五要素：营业额、成本、毛利、费用、利润
2、综合性酒店：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额+客房营业额
3、纯餐饮：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额
4、菜金营业额=冷菜+面点+热菜+每个档口的菜品营业…
5、营业额=成本+费用+利润，营业额=成本÷(1-毛利率)
6、毛利=营业额-成本
7、利润=毛利-费用
8、成本率=成本÷营业额
9、毛利率=毛利÷营业额
10、费用率=费用÷营业额
11、利润率=利润÷营业额
12、毛利率=1-成本率
13、利润率=毛利率-费用率
14、成本=营业额×(1-毛利率)
注：以上数据是一个行业参考值，可以根据地区以及企业实际数据作为指标。
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