餐厅为什么会上菜慢-餐厅上菜慢的八大原因
餐前准备不足餐前准备不足是影响上菜速度的重要原因
解决方法：
1、案板上对原料备货应定人、定时、定切配先后顺序，特别是对那些加工复杂的产品如莴笋丝、土豆丝等，餐前备货要达当餐销量三分之二，对涨发原料也应按量提早发料，腌制产品应提前腌制，真正做到餐中只抓配。另一个原因就是厨部计划未做到每天备每天的料，有些厨部计划不科学，如牛肉一次准备三五天的。那么，进货当天案板工作量就增大，造成该准备的工作未到位。科学地说应让案板人员在同一时间，重复昨天的工作是最合理的。
2、荷台应对每日领调料按当日晚上盘点数进行补仓，造好第二日计划底单，并经厨师长签字确认。所备餐具应有最高存量表或按“五常”要求设最高和最低存量，开餐前对餐具存量进行清点，应坚决杜绝餐中再次领料和多次寻找餐具现象，调料配料的放置也应合理，所用次数多的应放在炒锅人员较近位置。餐前荷台人员除了进行餐前器具的清点之外，还应把该装盘、整理的工作做好。
3、炒锅师傅也应做好餐前准备工作，提早进入餐中工作状态，不可以快到该上菜的时段了人员还未到岗。有些产品能加工成成品的可提早预制，餐前所用植物油应烧熟、动物油烧热或烧熟。
4、前台准备也很重要，特别是传菜部、前台人员应对所用器具用品提早准备，如抹布是否到位干净、开水是否备齐、一次性用品是否备齐并放在固定方便位置，餐前酒精炉及其他器具是否备妥、夹子是否认真清点等。
人员不够，现场缺少协调指挥
解决方法：
工作中常会出现来客人数比平常猛增和内部员工缺编现象，当这些情况出现后，人员机动性和现场管理人员及时调配就显得非常重要，大堂经理、厨师长平时就应制定几套预案，根据餐中情况，随时调整人力，进行补位和工作协助，而补位人员要能清楚地知道自己现在的工作状态，这样才会不乱而不至于影响上菜速度，关键是现场管理人员平时有没有应变方案和培训。对于上菜速度，管理者现场指挥很重要。此时，厨部往往厨师长上灶了，这样失去协调的团队，就会忙而出乱，我们应真正做到上班时间人人有事做，这是需要我们大堂经理、厨师长认真思考和解决的问题。
餐前高峰期后上菜慢
解决方法：
这一问题突现，主要是人员不到位所致，餐前准备工作做好之后，大家思想、纪律放松，认为慢慢来可以，人员也未完全到岗，突然客人猛增，一下忙不过来，造成前台催菜。厨部餐前做好准备后，人员不能离岗，来单就应迅速出菜，不能拖，稍有放松，后续就可能不畅。高峰期后，催菜问题是某些企业较普遍的现象，这时前台，人员放松，并有不在岗现象，厨部也有同样情况，高峰期后，各岗位人员不能散，厨部人员应在原岗位休息，炒锅师傅可备小凳子在灶前休息。管理者更是不能放松自己先离岗了。
解决上菜慢的.根本方法
1 加强科学预见性
餐饮生意是有一定规律的，做为管理者，高明之处就在于预见性，所以要把平日生意加以总结，画出曲线图，预见性就可提高，中晚餐假节日，假节日后，每周、每月、一年之中，生意是有所不同的，有科学预见性，就能有充分准备。
2 加强员工的责任心
许多事情的成败，都取决于敬业精神，是否专心一致，上菜速度的快慢也取决于员工的责任心，责任心强的团队整体配合默契，上菜速度较快，所以应不断加强员工的责任心，和管理者的责任心，同时，还需加强有关制度的约束。
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