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冷餐会如何服务-冷餐会服务流程有哪些

时间:2018-03-04 15:31:43 酒店管理 我要投稿

冷餐会如何服务-冷餐会服务流程有哪些

  冷餐会又称为冷食自助餐。菜品以冷食为主,但有时也备有少量的热餐。冷餐会要准备自助餐台,餐台上同时摆放着各种餐具,菜品、饮品都集中放在自助餐台上。宾客根据个人需要,自已取餐具选取食物。宾客可多次取食,可以自由走动,任意选择座位,也可站着与别人边谈边用餐。下面,小编为大家分享冷餐会服务流程,希望能帮助到大家!

  准备工作

  1.根据冷餐会通知,了解出席客人的人数,用餐标准,举行时间,有何禁忌,然后设计好台样,专人准备餐具。

  2.根据要求和台样,布置菜台等,会场布置花草盆景。

  3.根据指定供应的酒水品种,备齐备足玻璃皿。

  4.一般200客以下的冷餐会,需要安放一只中心菜台(约同10-12只方桌面积),一只点心台,一只水果台,一只酒水台。

  5.冷餐会一般不设座位,但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子,或布置主宾台。

  6.在客人到前1小时,将一切准备工作做好。

  铺台

  1.各种餐台包括主宾台都用台裙围边,台裙要清洁烫平,别针针尖不能外露,台裙要遮住台脚,台子正中要放鲜花花篮。

  2.餐盘放在中心菜台两头居中,餐刀在右,餐叉在左,也可适当放些筷子套,餐盘和餐具,上用餐巾覆盖,餐盘数和餐具应略多于预定客人数。

  3.放台料:盐、胡椒,牙签,餐巾纸等。

  4.冷餐会菜肴品种一般在20种以上,另外可备几只造型菜,包括大型食品精雕,以增添氛围,菜肴的一般摆法:造型菜正中主菜放中央,其他菜肴一色两盆,对称摆放,做到荤素色彩搭配均匀,热菜应置于保暖炉上。

  5.水果台铺放水果刀。

  6.点心台铺放骨盆和点心叉。

  服务流程

  1.服务员在入口处迎宾,主办单位应列队主持迎宾,酒水服务员应及时上前送上酒水。

  2.专人察看客人进餐情况,添加菜肴,整理菜盆和取菜餐具,当大餐盘内食品用到一半时,即应添满。

  3.可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃,并说:“请”。

  4.服务员要勤巡视,多观察,主动为客人服务,服务员要及时收拾脏杯脏盘,并随时保持收餐台和餐桌的'整洁卫生。巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过,更不能打断或打扰客人的交谈,若客人互相祝酒,要主动上前等待斟酒,并就说:“对不起,请让我过去一下,谢谢。”

  5.主人致词祝酒时,要专门安排一名服务员为其送酒,其他服务人员则分散在客人之间为客人送酒,动作要迅速敏捷,保证每位客人有酒或饮品在手。

  6.如主人去各处轮流敬酒,应专人用托盘拿好酒瓶,随行倒酒。

  7.客人取食品时,服务人员要主动送碟、盘,帮助客人取食品和分送食品,还要注意菜食的数量,不足时,要及时补充,但要注意节约,随时保持食品装饰的形态美观、整洁。

  8.服务员即要坚守岗位,又要相互协作配合。

  9.迎宾,送宾均按宴会服务程序。

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