2016年公卫助理执业医师考试高频试题及答案
B.赖氨酸
C.丝氨酸
D.亮氨酸
E.异亮氨酸
49.基因调控产物高赖氨酸玉米0.2、F.2品种中何种蛋白质含量有所降低
A.醇溶蛋白
B.清蛋白
C.球蛋白
D.谷蛋白
E.以上都不对
50.谷类食品中，含量最高的是
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.维生素
E.无机盐
51.谷类食品脂肪多为
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.植物固醇
D.卵磷脂
E.以上都不对
52.谷类中含量较丰富的维生素是
A.硫胺素和尼克酸
B.硫胺素和胡萝卜素
C.维生素A.和维生素D.
D.维生素C.和胡萝卜素
E.维生素A.和维生素C.
53.谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成
A.谷蛋白
B.醇溶蛋白
C.白蛋白与球蛋白
D.以上都是
E.以上都不是
54.谷物是膳食中何种维生素的重要来源
A.维生素A.B.
B.族维生素
C.维生素C.
D.维生素D.
E.维生素E.
55.增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显
A.碳水化合物
B.脂肪
C.水分
D.无机盐
E. B.族维生素
56.谷粒中含硫胺素最高的部位是
A.淀粉细胞
B.胚轴
C.谷皮
D.胚乳
E.糊粉层
57.谷皮中不含
A.淀粉
B.脂肪
C.无机盐
D.灰分
E.纤维素
58.胚乳中含量最高的营养成分是
A.脂肪
B.无机盐
C.蛋白质
D.维生素
E.碳水化合物
59.谷类食品中保留哪部分易引起食物变质
A.胚乳
B.皮层
C.吸收层
D.胚
E.糊粉层
60.谷胚中含赖氨酸较多，是因为其蛋白质主要为
A.清蛋白
B.球蛋白
C.醇溶蛋白
D.谷蛋白
E.以上都不是
【参考答案】
1.D2.A3.E4.C5.D6.D7.C8.B9.E10.C
11.B12.A13.D14.E15.A16.C17.D18.C19.D20.B
21.D22.A23.B24.E25.C26.E27.C28.A29.C30.D
31.E32.B33.B34.C35.D36.A37.B38.E39.E40.B
41.B42.A43.C44.D45.D46.B47.E48.B49.A50.C
51.B52.A53.D54.B55.E56.E57.A58.E59.D60.B
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