毛蟹炒年糕的做法精选
导语：毛蟹又称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹，学名中华绒螯蟹。那毛蟹是怎样烹饪呢？下面小编推荐一款毛蟹炒年糕的做法。希望大家喜欢！
篇一、毛蟹炒年糕的做法精选
原料：
淡水蟹（毛蟹）、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。
制法：
1。毛蟹对半切开沾少许干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红。
2。年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色调味即可。
特色：
上海、江浙流行风味。
点评：
蟹味鲜美，年糕香糯，虽是家常做法，不乏小资品味。
家常做法
主料：毛蟹、年糕、葱、姜、面粉
辅料：酒、豆瓣酱、白糖、老抽
1、将蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃，肠，腮等不可食部分；
2、年糕切片备用；
3、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色；
4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥；
5、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽；
6、加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟；
7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅；
8、至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。
篇二、毛蟹炒年糕的做法精选
主料
梭子蟹 适量
年糕片 适量
红椒 适量
青椒 适量
辅料
辣椒酱 适量
葱 香适量
白糖 适量
盐 适量
大葱 适量
姜 适量
蒜 适量
胡椒粉 适量
白酒 适量
淀粉 适量
1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。
2、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
3、青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。
4、锅做热放油。
5、放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，不用放许多油，但一定选择这样的平底煎锅。
6、另取一锅，做热放油。
7、放入葱姜蒜、煸出香味。
8、放入辣酱炒出香味和红油。
9、放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。
10、放入年糕片。
11、迅速翻炒均匀。
12、加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。
13、待汤汁粘稠改为小火。
14、放入青红椒块翻炒。
15、翻炒均匀加入少许香油。
16、最后撒上香葱末即可出锅装盘。
篇三、毛蟹炒年糕的做法精选
食材准备
毛蟹2只，年糕200克，青豆少许。葱姜丝各5克，香葱末少许，生抽1/2汤匙，鱼露1茶匙，花雕2汤匙，油适量。
方法步骤
1、将洗净的`毛蟹对半切开，挑去沙袋、肠胃等备用。青豆洗净焯熟备用。年糕切成厚片，与毛蟹块分别入热油锅中炸一下捞出沥油。
2、锅中留底油爆香葱姜丝，放入蟹块慢火煎香，淋入花雕和鱼露，盖上锅盖焖一会儿。
3、年糕放入锅中，淋生抽和少许水翻炒至熟，加青豆炒匀撒上香葱末即可。
篇四、毛蟹炒年糕的做法精选
食材准备
毛蟹500克。年糕200克。葱段15克，姜片10克，料酒20克，酱油5克，白糖10克，精盐5克，味精1克，鸡汤150克，白胡椒粉0。1克，色拉油75克，水淀粉10克，干淀粉20克。
方法步骤
1、螃蟹去肺、脐甲，洗净，铡为两段，断面粘干淀粉少许；年糕切成薄片。
2、炒锅置火上烧热，放入色拉油50克烧至五、六成热时，将螃蟹投入油锅煎至发红起锅沥油。
3、炒锅继续置火上，放入色拉油25克烧热，投入葱段、姜片、年糕片略煸，再下入已煎过的蟹段，烹入料酒，加酱油、白糖、精盐、味精及鸡汤，翻炒至蟹成熟，淋入水淀粉，撒上白胡椒粉，翻锅装盘即成。
篇五、毛蟹炒年糕的做法精选
材料：
1. 螃蟹1 只约2 磅左右.
2. 年糕1 包.
3. 葱2 根(1 根切成
葱段,1 段切成葱花).
4. 姜丝少许.
制作：
1）将螃蟹洗净，揭开蟹壳，把里面的腮和肠去掉，然后把螃蟹切成块，一般就是对
2）切把年糕（最好是宁波年糕，又软又糯，不用也罢！免得被宁波人瞧不起）切成薄片。
3）接下来起油锅，油热后，放入姜片和蟹块、蟹壳一起爆炒一下，等蟹壳红了，再倒入 年糕，和着螃蟹块一起翻炒
4）加酱油，料酒、糖和水，继续翻炒，将水煮开后，调成小火闷煮，等螃蟹熟了，撒一点鸡精和香葱，收汁出锅，盖上蟹壳，一道色、香、味具全的“螃蟹炒年糕”就成了你桌上的美食了。
篇六、毛蟹炒年糕的做法精选
原料：年糕、螃蟹、淀粉、葱、姜
调料：海鲜酱(海鲜酱偏甜,就不要准备糖了),老抽,生抽,盐,鸡精,白酒
做法:
1、准备年糕,买回家以后要放水里煮熟,然后放到冷水里面待用。
2、回家后开始处理螃蟹,剥掉上面的壳,把里面的螃蟹肉上面的须弄掉,一定要弄冲洗干净哦。然后用刀把螃蟹一刀两瓣,这样好入味啊。
3、要把螃蟹腌制一下,放点料酒,淀粉,葱,姜,大概5分钟就可以了。
4、腌制5分钟以后,要把螃蟹放入油锅炸一下
5、然后放入腌制好的螃蟹
6、炸到金黄色就可以吃锅了
7、出锅的时候要把油瞥开哦
8、开始做拉,用刚刚炸螃蟹的油(别浪费哦),放入葱姜,海鲜酱,翻炒
9、这个时候放入螃蟹,翻炒
10、继续炒哦,这个时候放入年糕,放入适量的水
11、继续翻炒,放入适量的盐,和老抽,生抽酱油,鸡精,在汁收的差不多的时候就可以出锅了。
篇七、毛蟹炒年糕的做法精选
用料：毛蟹(六月黄)、年糕、葱、姜、面粉
调料：酒、豆瓣酱、白糖、老抽
毛蟹炒年糕做法：
1、将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分；
2、年糕切片备用；
3、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色；
4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥；
5、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽；
6、加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟；
7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅；
8、至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。
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