美味芝士蛋糕的作法

　　芝士蛋糕属于西方甜点类的一种，将芝士的香味与蛋糕混合在一起，再加上糖和其他配料，如鸡蛋、奶油等。今天，小编为大家推荐几种芝士蛋糕的做法，希望能让大家尝到不一样的美味。

美味芝士蛋糕的作法

　　冻芝士蛋糕

　　材料

　　奶油奶酪(芝士奶油)200克、牛奶100毫升、鸡蛋一个、白糖80克、吉利丁两片、淡奶油300毫升、饼干若干片

　　作法

　　1、饼干放入食品袋中，用擀面杖擀压成碎，放入碗中与10克白糖拌匀;

　　2、黄油隔热水融化;

　　3、溶化的黄油与饼干屑拌匀，放入包好锡纸的模具中用刮刀压实压紧，放入冰箱中冷藏;

　　4、接下来制作奶酪糊，奶油奶酪用微波炉加热30秒至软化，加入30克白糖，用打蛋器搅拌顺滑无粒状;

　　5、吉利丁片用冷水泡软，捞起滴干水份。

　　6、牛奶加入20克的.白糖放入小锅中煮至边缘冒小泡时离火，缓慢加入打散的蛋黄，边加入边搅拌。

　　7、将步骤5中泡软的吉利丁片加入至蛋奶中，搅拌至完全融化;

　　8、淡奶油加入5克的白糖打至七分发;

　　9、将步骤6的蛋奶与奶酪糊少量分批混合拌匀;

　　10、将步骤8的淡奶油也加入拌匀;

　　11、拌匀后倒入模具中，放冰箱冷藏4个小时后再取出脱膜食用，也可脱膜后装饰好再食用。

　　小贴士：

　　1、牛奶不要煮沸，否则鸡蛋打入时就变成蛋花汤了。

　　2、蛋糕一定要冷藏4个小时以上才可以食用。

　　3、脱膜时用吹风机围着模具吹一圈或用热毛巾转一圈即可脱膜。

　　4、切蛋糕时将小刀加热后再切，切面会比较整齐。

　　烤芝士蛋糕

　　芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的。我们现在学习的就是不用底层的芝士蛋糕。

　　材料

　　奶油奶酪(芝士奶油)250克，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升。

　　作法

　　1、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉。搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，变成无颗粒状态的蛋奶液备用。

　　2、将100毫升牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。

　　3、立即倒入步骤1的蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用。

　　4、把奶油奶酪(芝士奶油)在室温下软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。

　　5、筛入面粉，搅拌匀。

　　6、倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。

　　7、开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。

　　8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。

　　9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。

　　10、烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁，放冰箱冷藏过夜后再食用。

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