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中国酒

时间:2017-12-19 14:02:28 调酒师 我要投稿

中国酒

  1.白酒特点

  中国酿制的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一,在酿制工艺上比其他国家的蒸馏酒都复杂得多,因而有特殊的风味。

  我国优质白酒的特点是:晶莹纯净,透明无色,无沉淀,回味无穷,有的品种有黏杯的特点,酒香郁纯净,并有溢香、留香之感。我国的白酒品种繁多,风味各不相同,由于原料、生产工艺不同,形成了不同的香型和特点,有酱香、清香、浓香、米香等。

  2.黄酒特点

  黄酒是我国的特产,也是我国最古老的酒种之一,在世界上占有重要的地位。

  黄酒以糯米为原料,既可作为酒又可作为中药的“药引”,还是烹调不可缺少的佐料。

  黄酒又称“老酒”“米酒”,属原汁酒类,具有多种营养成分,因此,黄酒除了供人们日常饮用外,在医疗方面还具有一定的辅助疗疾的作用。

  我国优质黄酒的特点:酒色一般为浅黄色,澄清透明,透亮有光泽,无悬浮物,不浑浊,无沉淀物,并有明显的黏挂。酒香浓郁芬芳,酒味醇厚适口,入口清爽,回味悠长。黄酒适宜于男、女、老、少饮用,饮用宜加温。

  3.啤酒特点

  啤酒在我国的酿造历史也很久,我国酿造啤酒是采用下发酵法(国际比较普遍使用这种方法,但也有采用上发酵法的),制出的酒色浅,味道清爽、细腻。啤酒的酒精含量很低,并含有蛋白质、维生素、磷酸盐、钾盐等成分,有丰富的营养价值,人们把它们称之为“液体面包”。因啤酒含有大量的水,帮能解渴。又因含有酒花,使其带有特殊的香味,并含有二氧化碳,具有消暑散热之功能,所以经常饮用啤酒,可帮助消化,健脾开胃,增进食欲。

  我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12°。酒液色泽透明,清亮有光,无悬浮物,有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。味觉清爽无异味,注入杯中可产生密集的泡沫,这种泡沫体积是酒液体积的1/2左右。啤酒是餐饮业营销中的主要饮品之一。

  4.果酒特点

  果酒的种类很多,但常用的果酒主要是葡萄酒类。葡萄酒是以葡萄酿制而得名的一种原汁发酵酒,是果酒中历史最悠久、品种最多、产量最大的一种。我国从汉代便开始利用葡萄酿酒。葡萄酒富含人体所需的维生素A、B、E、C,含有多种丰富的营养万分及人体所必需的钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、锌、、铝和碘等13种微量元素。

  我国优质葡萄酒的特点:果味清香,酒液清亮,酒香醇正,无异味,无苦涩感,无悬浮物和沉淀物。口感按其含糖量可分为甜和半甜、干和半干。酒液中含糖量在7%以上的为甜型葡萄酒;含糖量在2.5%~7%的.为甜型葡萄酒;含糖量在0.5%~2.5%的为半干型葡萄酒;含糖量在0.5%以下的为干型葡萄酒.酒的档次按酒液中所含葡萄原料量多少来分,高档葡萄酒又称全汁葡萄酒.

  5.汽酒特点

  汽酒是以果酒为基酒,酒液中充有二氧化碳的酒。我国生产有多种汽酒。优质汽酒的特点是:酒液纯清透亮,色泽正,酒香浓爽,开瓶时气足泡多,有溢瓶之状。酒液中无悬浮物与沉淀物,入口无异味,回味悠长。酒液中的含糖量为10%,乙醇含量一般在10%左右。

  6.配制酒特点

  我国的配制酒大体有两大类,一类是果露酒,一类是药酒。我国配制的药酒,如龟龄集酒、人参酒、灵芝酒、竹叶青酒等在世界上都是享有盛誉的。我国优质药酒的特点是:以优质的白酒为基酒,以名贵的药村配制,酒液清亮透明,无杂质,药香、酒香和谐醇厚,回味无穷,对治疗疾病有辅助功效。

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