馒头的制作方法
淡奶馒头
材料:中筋面粉560克,速溶干酵母5克,盐5克,色拉油5克,水230克;
做法
1.先将酵母融入部分50克水;
2.然后倒入其他材料,用筷子混合,揉成团;
3.将面团放到台面上,用大号擀面杖擀;
(为了让群友明白,我计时了,面团的要求是“三光”,面团光,台面光,手光,我擀了10分钟,不过个人觉得,我的力气不够大,要是有手劲的同学,估计不用这么久),详见过程图;
4.揉好的面团放盆里,盖上保鲜膜发酵,大致2倍大;
5.然后将面团分割,大约每个80左右;(以前我做的少,每个60克,家里老人们说太小不够吃,他们不知:小的成型好看,大的全连在一起了哈~)
6.将每个分割的小面团,在掌心揉搓成团,底部收紧后,翻个,揉成圆形;
7.蒸锅倒入热水,垫好油纸,将小面团放入,醒20分钟;
8.将锅内的水,倒掉;装入冷水,开始蒸,大约25分钟;中途千万别开锅盖,保持密封性,蒸好后过5-10分钟再开锅;
艾叶馒头
主料:新鲜艾叶适量、中筋面粉适量、酵母粉适量、白糖少许、芝麻粉适量、苏打粉少许
做法
1、艾叶捡去杂质,清洗干净
2、在锅里加适量水,加上艾叶煮开,加入少许食用小苏打去其苦味
3、把煮熟的艾叶捞出,用料理机打成泥备用
4、在艾草汁里加入适量面粉
5、再加入白糖,酵母粉
6、最后把艾叶汁跟面粉揉成光滑的面团,盖上湿布醒发至1.5倍大,除了艾叶面团,我们还要用清水和一份相同份量的白色面团,面粉和水的比例一般是2:1,你可以秤一下艾叶面团,再换算成另外一份白面团要用的份量,两份面团都需要加酵母粉发酵
7、面团发酵完成以后分别擀成长方形的面皮
8、把两片面皮叠在一起,再稍微擀压几次,让它们连在一起
9、把面片从外面往中间卷,卷个三圈就差不多了
10、另一头也卷过去,然后稍微调整一下,要两个一样大,调整好以后切开
11、把馒头胚两头空的地方切下来,另有用处
12、切下的馒头胚放进铺了油纸的笼屉里进行二次发酵,发到原来的1.5倍大即可
13、剩下的边角料压扁以后擀成圆片
14、圆片里包入自己喜欢的馅料,我用的是黑芝麻粉
15、把馅料包好以后收口,放入笼屉进行二次发酵至原来的1.5倍大
16、面团二次发酵完成以后凉水上锅蒸,水开以后再大火足汽蒸8到10分钟就好了,如果是不锈钢锅,用中火蒸,时间适当延长一点,这样蒸出来的馒头表面就很光滑漂亮了
【馒头的制作方法】相关文章:
4.南瓜馒头的做法
5.小馒头的做法
6.炒馒头的做法
7.馒头松软的方法
8.家常馒头的做法