阆中古城牛肉面的做法

阆中古城牛肉面的做法

　　阆中古城除了诗和远方还有干牛肉，除了干牛肉，咱还有牛肉面！ 说到最让阆中人，挂念食物是什么？那一定就是原汁原味本地的那一碗牛肉面！记得许多在外工作，学习的朋友回来第一件事就是冲到牛肉面面馆吃上一碗，很多人都盼望在外地也能做出那一碗魂牵梦萦的牛肉面。下面是小编整理的阆中古城牛肉面的做法，希望对大家有所帮助。

　　一、面（最好是碱大一点的'新鲜细面）

　　用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开（煮面汤的水要宽，保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起）。

　　加生清油并用风扇将面降温(这样加工好后的面丝金黄油亮，散而不粘)。

　　二、牛肉臊子（阆中牛肉面的特色是臊子）

　　牛肉（牛肋为上）切成3厘米见方的肉丁，飞水。

　　空锅烧热，将牛肉丁放进锅里煸干后铲起。

　　锅内放适量植物油和少许牛油、冰糖，等油温略热时放入陴县豆瓣酱炒香。

　　将磨细炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陈皮、小茴、草果、香叶，以及姜、蒜、盐、味精熬制半小时。

　　倒入牛肉丁，加适量水炖两三个小时（高压锅20-30分钟），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味(这样做的牛肉，嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧)。

　　最后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖将汤汁上色。

　　三、配菜

　　1. 吃时，先用在滚水中打过的黄豆芽垫碗底，凉面置于其上。

　　2. 面上淋一勺子热的牛肉臊子，再撒些同样在开水中烫过的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。

　　扩展资料：

　　牛肉面的做法

　　食材准备

　　主料：肉牦牛。

　　配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

　　调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

　　制作步骤

　　1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

　　2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

　　3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

　　4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水浓则少加，灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

　　西红柿牛肉面的做法

　　主料

　　牛腩肉、300克、番茄3个、面条适量

　　辅料

　　葱段1段、姜2片、料酒1大勺、白糖1小勺、花椒5、6粒、八角1枚、蒜2瓣、生抽1大勺、盐少许、色拉油2大勺、

　　做法步骤

　　1. 牛肉切大块，冷水下入锅中，水沸后盛出备用；电压锅倒入足量热水，放入焯过的牛肉、葱、姜、花椒、八角、料酒，加盖煮40分钟至软烂；

　　2. 番茄切块，蒜切末备用；炒锅中倒入色拉油，放入蒜末炒香；

　　3. 放入西红柿块翻炒均匀，放入白糖炒至软烂；放入煮好的牛肉，倒入生抽、牛肉汤煮沸；

　　4. 加适量盐调味，即为牛肉番茄汤汁；将面条煮熟，捞出，倒入牛肉番茄汤汁即可。