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奶香花卷做法

时间:2017-12-28 10:32:16 厨师面点 我要投稿

奶香花卷做法

  大家吃过奶香花卷了吗?这是早餐中常见的糕点。下面小编带着大家一起来了解一下奶香花卷做法吧!

奶香花卷做法

  原料:面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

  做法:

  1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀,酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀,合成面坯醒10分钟。

  2、搓条,抹油,盘成画卷坯。

  盐的.作用:分类:粗盐、洗涤盐、再制盐

  作用:

  1、可改变面筋的物理性质,增加筋性,如拉面。

  2、盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细腻,洁白。

  3、盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到调节主坯发酵的作用。

  面坯水调面坯:

  1、冷水30度,白、硬、筋力大。

  2、温水60-55度,三生面、半生面。

  3、热水100度、色深软糯,无筋力。改良剂:起到馒头孔大的作用

  酵母:1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。

  泡打粉:属于膨松剂,60度以上开始活跃。

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