兰州牛肉拉面的做法

兰州牛肉拉面的做法

　　兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。以下是小编跟大家介绍兰州牛肉拉面的做法，欢迎大家阅读!

　　正宗兰州牛肉拉面的做法

　　主料：面粉，牛肉，牛肝、白萝卜。

　　调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

　　制作步骤

　　1.和面，最好加一点盐。

　　2.醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，

　　3.切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成小块。

　　4.煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。

　　5.油泼辣子。

　　6.拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！

　　7.出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。

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