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红糖年糕的做法

时间:2017-12-11 18:38:46 厨师面点 我要投稿

红糖年糕的做法

  红糖年糕是广东,香港一带最传统的贺年点心之一。每当春节前,家家户户都忙于蒸各式各样的糕点,其中红糖年糕是必不可少的。

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  食材

  糯米粉500g、红片糖450g。

  辅料

  红枣少许、清水500ml。

  步骤

  1.红糖加清水煮溶后,放凉(一定要放凉);

  2.待糖水彻底凉了以后,倒入糯米粉里;

  3.将红糖水和糯米粉搅拌均匀;

  4.糕盘或者模具内扫一点油;

  5.将面糊倒入扫好油的糕盘或者模具内,撒上红枣;

  6.放入蒸锅大火蒸大约50分钟到1小时左右;

  7.放凉后,放入冰箱至少1小时以上;

  8.吃的时候切片,用少许油两面稍微煎至金黄色,即可食用。

  海南红糖年糕的做法

  海南红糖年糕海南人叫做甜粑。因它是用筐蒸的,故又叫做粑筐。

  一筐甜粑,需用七升米,合十四斤。内含四升糯米,三升籼米。另外,还需七条砂糖。它三指大,一扌乍长。通称糖条,每条重约八两。

  把米舂碎,用细目筛斗筛出米粉。用三升水把糖条煮成“糖清”。取一扁形竹筐,用布衬壁垫底。一切都准备好了,就把米粉和“糖清”搅匀,倒入筐中,搁于锅里蒸。这是一筐公认的标准化传统甜粑。小锅蒸不了,需用十八寸大锅。至少也要蒸三个钟头才能熟透。

  中国人过年,好像都要做甜粑。人们叫它年糕,也许就是这缘故。但在海南又绝不是过年才做的。做屋升梁,男娶女嫁,生子弥月做日卒岁,都要做粑庆贺一番。

  年糕含义太窄,所以就统称甜粑。闺女出嫁,第五日回外家,外家母就要做甜粑送回去。这叫“做第一回”。这名叫得很准确。两家做了亲家,才开创这层亲缘关系。

  材料

  糯米粉300g,红糖1杯半(我是用的`那种块状红糖,用小刀刮成小块来用的),水1杯。

  这里用的杯子就是240ml的量杯。

  做法

  1、将1杯水烧开,冲进红糖里,把红糖搅化。

  2、将糯米粉倒入糖水里,搅拌均匀。

  3、6寸圆模,铺好锡纸,锡纸上要刷油,防粘。也可以铺粽子叶,那样蒸出来的就更好吃了。

  4、将搅拌好的糊糊倒进圆模里,我是放进高压锅里蒸了30分钟,就好了。

  5、拿出来,晾凉之后再切块,吃不完的就放入冰箱冷藏。

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