新疆过油肉拌面怎么做

　　过油肉拌面是在我国新疆具有民族风味的维族、回族面食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱等。

新疆过油肉拌面怎么做

　　新疆过油肉拌面的做法：

　　【用料】面粉400g、羊肉200g、青红辣椒100g、四季豆200g、西红柿400g、油适量、盐适量、大蒜适量、洋葱适量、淀粉适量、酱油适量、干红辣椒适量、西红柿酱适量、鸡精适量、胡椒粉适量、花椒粒适量

　　步骤：

　　1.材料：面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油大蒜淀粉花椒粒干红辣椒胡椒粉；

　　2.在茶碗中加入一小勺的'盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味！在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止；

　　3.之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时；

　　4.将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片；

　　5.将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会；

　　6.把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里；

　　7.熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面；

　　8.锅里油热7成，加青红辣椒过油，快速捞起；

　　9.锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起；

　　10.锅留底油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出（也可以不捞出），依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒；

　　11.加红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀；

　　12.出锅装盘；

　　13.食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道。

　　烹饪技巧：

　　和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。面不能硬也不能太软。面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。配菜喜欢什么就放什么。

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