茶艺师谈日本茶道
日本茶道是在日本一种仪式化的、为客人奉茶之事。原称为“茶汤”(茶汤、茶の汤)。日本茶道和其他东亚茶仪式一样，都是一种以品茶为主而发展出来的特殊文化，但内容和形式则有别。茶道历史可以追溯到13世纪。最初是僧侣用茶来集中自己的思想，后来才成为分享茶食的仪式。日本茶道分为抹茶道与煎茶道两种。
据日本国家旅游局网站报道，在日本的传统艺术中，有两样是能让人心神安宁、丰富心灵的，这就是日本的茶道和花道。品茶、插花等看似平常的行为，如果深谙传统礼仪，就会成为思索人类在自然中的定位、人生之意义的契机，引领你进入一个从未体验过的、非凡的精神世界。今天，小编就带您来了解一下日式茶道的玄妙之处。
邀请客人，沏茶、请客人品尝简单的点心被称为"茶之汤"."茶之汤"中使用的是抹茶，即将干燥的茶叶碾碎成粉末状。"茶之汤"时，将抹茶放入茶碗，注入热水搅拌。茶道并不单是饮茶的技艺。如果不想拘泥于茶道的规矩，只想轻松地品味"茶之汤"的氛围，只要到茶叶专卖店中购买品茶用的简单茶具就可以了。
所谓"茶道"乃是通过"茶之汤",修养身心，探究与人交往的礼仪之道。也是一种烧水、沏茶、品茶的艺术之道。茶道思想的根本是主人与客人融为一体。即茶道的目的是在茶室这一寂静的空间中，通过与他人进行心平气和的心灵交流，重新审视自己的内心世界，升华精神。因此，茶碗、茶壶等品茶道具、茶室中装饰的"挂轴"(日式房间里挂于墙上的字画或画卷)、插花、与茶一起品尝的点心、怀石料理等，各自富有艺术性的同时又不相互冲突，而只是构成整体的一分子，彼此和谐共存。
"珍惜一生仅一次的'相遇"
茶道作为一种涉及广泛领域的"综合艺术",其宗旨由诞生于室町时代(1338-1573)的是茶人千利休(1522-1591)集大成而形成的。利休将禅的精神引入"茶之汤",排斥奢华的道具和日常器皿，重视追求纯净的精神境界。茶道中最重要的教诲是"珍惜一生只有一次的相遇"(即日语的"一期一会").茶道中最尊崇的是珍惜此时此刻，给予对方最高的款待。茶道的精神穿越时空，为后人所传承。通过表千家、里千家、武者小路千家及其分支的各派流传至今。
茶室"躙口"所表现的"平等精神"
举办茶会的茶室中，有个被称为"躙口"的、供客人使用的狭小出入口。高66厘米、宽63厘米，就连身材矮小的人，要进入茶室也必须弯腰屈膝。也就是说任何人进入茶室，都必须低头。
茶室中，人们对彼此充满了感激之情，作为一个真正的人彼此真诚相待，品尝一碗清茶。茶室的"躙口"诉说了一种"平等精神"进入茶室之前，抛去身份的高低贵贱，回归本色。
"茶之汤"与怀石料理
"茶之汤"中，喝茶之前品尝的简单料理被称为"怀石".怀石原本是指宛如怀着温热的石头般，温暖腹部以此抵抗饥饿感的粗茶淡饭。但是如今其意思已经完全脱离了"款待客人"的本意，而是指用于品茶的零食。分别放入盘上的少许饭菜称为"点心",人们经常将其误认为是中国菜的"点心",这里是指附盖套盒中盛放的少许米饭和配菜。
轻盈、透明、纯白的廊空间，厚重、沧桑、灰暗的旧建筑，一场雪后，这家由传统四合院改建，名为水墨轩的茶空间里，一群爱茶人在制菓人张学梅的带领下，正在学做和菓子。
“和菓子是日本茶道不可或缺的一部分，在日本茶道的仪轨里，是先吃和菓子再品茶。”张学梅一边拿出制作和菓子的家什，一边介绍说，日本茶道里的抹茶采用的是蒸青绿茶，先吃点和菓子，可以维持身体糖分的平衡，有养生的功能。另外，日本茶道，以里千家为例，茶器多以大漆器等为主，颜色偏暗，和菓子颜色鲜艳，又有季节特点，能与周围环境相适宜。“比如现在，符合节令特点的和菓子，能给冬天带来温暖的感觉。”
荏苒间已是冬日。“季节更替，和菓子是这四季人生幻变的生活物语，最重要的就是反映节气。”说着，张学梅打开糯米粉，称重，再加入相应比例的水调匀，糊状之后裹布上锅蒸。等待间隙，她讲起了和菓子的前世今生。
菓子是日本传统糖果糕点的统称，主要使用糖、米、糯米、小麦粉等食材作为原料，再添加不同口味加工而成。和菓子是相对于明治时代后期，由欧洲新引进的洋菓子而言区分的。在日本，和菓子完全融入人们的生活，人们喜悦、悲伤都可以从和菓子里寻求愉悦和慰藉。在日本，人们从出生、入学、毕业、就职等关键时刻，都会吃相应的和菓子。
茶道中的和菓子也有独特之处。“在仪式感很强的日本茶道里，和菓子只是配角，不能喧宾夺主。”张学梅说，符合时节是首选标准，二是要适宜茶会环境，三是摆放要美观，从菓子的尺寸、克数，到菓子器的颜色，都要与茶会和谐统一。“另外，茶道菓子不宜太甜腻，以免影响口腔对茶的感受。”
在张学梅看来，和菓子是五感的艺术，视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉身心皆享受。不仅取材时令，命名也是如此，且造型多取材大自然中的花卉。“菓子从诞生之日起就与节令息息相关，比如秋末冬始，我们要做的和菓子就是着锦菊和霜染金团。”说着，她取出红豆沙，指导大家搓成汤圆大小作馅儿。然后取来蒸熟的糯米粉，加上相应比例的粘米粉来做外皮，再取从植物中提取的色素上色。
菓子的五感艺术，全凭职人手工制作，在菓子业界有着专有名词“手形物”来形容。果然，张学梅仅凭一根三角木，用手上的技巧功夫，片刻，一朵栩栩如生的菊花就诞生了，是为着锦菊。水墨轩主人孙小雁也在张雪梅的指导下，制作了一个着锦菊。“虽然成品有点拙，但自己亲手来做，在初冬时节，一朵盛开在手上的菊花，还是让人觉得挺有成就感的。”孙小雁说。
古朴的茶台上，五彩缤纷的和菓子，和着茶香，让这方融传统与现代为一体茶空间充满着浓浓的冬日暖意。
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