中国十大名茶鉴别及冲泡方法

中国十大名茶鉴别及冲泡方法

　　中国十大名茶，各有特色，下面小编来给大家介绍中国十大名茶鉴别及冲泡方法，希望对大家有帮助!

　　一、西湖龙井

　　鉴别方法

　　产于浙江杭州西湖区。

　　茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶;芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。

　　龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。

　　味：为豆花香、清香味甘。

　　色：色清。

　　形：取其一芽一叶，长不过2.5厘米

　　采摘期：四月初至十月上旬。

　　冲泡方法

　　一、用电水壶把水烧开至100摄氏度，备用;

　　二、西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉。

　　三、龙井的泡法有上投法、中投法、下投法。以下投法为例：

　　1、用刚烧的开水温杯。

　　2、用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶(一般一次放5-7g，根据个人口味而定)放入玻璃杯中。

　　3、待开水凉至85度左右，高提水壶，冲入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。

　　4、摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。

　　5、再用悬壶高冲法注入开水至九分满。(采用凤凰三点头的方式)，35秒后，即可饮用。

　　四、品饮：杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。

　　二、洞庭碧螺春

　　鉴别方法

　　产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。

　　银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8-7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。

　　外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索为茶中之华。

　　假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

　　冲泡方法

　　1、烧水，凉温大概到75-80度，用烧开的水温杯。

　　2、上、中、下皆可，我们选择上投法，首先，盖碗倒入2/3的水，然后用茶匙取3-5g茶叶放入盖碗。

　　3、洗茶，好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。

　　4、倒掉洗茶的水，沿着盖碗壁沿四周将温水注入。

　　5、最后，观察茶叶在水中冲泡的模样。

　　三、黄山毛峰

　　鉴别方法

　　产于安徽歙县黄山。

　　其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色;

　　色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

　　假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。

　　冲泡方法

　　1、温杯：用75～85℃的开水，冲淋陶瓷盖碗，使其充分均匀受热。

　　2、投茶：上投、中投、下投法皆可，以下投法示意，用茶匙取3～5g茶叶放入盖碗。

　　3、泡茶：先加入适量的75～85℃的开水，以覆盖茶叶为佳，盖上杯盖。1～2分钟后，再沿杯壁加满开水，即可品茗香了。

　　四、庐山云雾

　　鉴别方法

　　庐山云雾茶是绿茶类名茶，产于江西庐山。

　　庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。

　　其色如沱茶，却比沱茶清淡。

　　以一芽一叶为初展标准，长约3厘米。成品茶外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露。

　　冲泡方法

　　1、 茶与水的比例，大致掌握在1：50即150毫升的水，用3克左右的干茶。

　　2、 不能用100度的沸水冲泡，一般以85度为宜(水烧开略为冷却)，这样泡出的茶汤，才能汤色明亮，醇厚味甘。

　　3、 冲泡的次数不宜超过三次，一次可溶物质浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次，浸出10%左右。

　　4、因庐山云雾茶外形“条索精壮”，冲泡时采用“上投法”较佳。即先将85度开水冲入杯中，然后取茶投入。如果用的是玻璃杯，你将会看到：有的茶叶直线下沉，有的茶叶徘徊缓下， 有的其叶上下沉浮，舒展游动，这种过程，人们称之为“茶舞”。不久，干茶吸足水分，逐渐民开叶片，现出一芽一叶，而汤面水气夹着茶香缕缕上升，这时你趁热嗅觉闻茶汤香气，必然将心旷神怡。

　　五、六安瓜片

　　鉴别方法

　　产于安徽六安和金寨两县的齐云山。

　　其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子。

　　内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。

　　假的则味道较苦，色比较黄。

　　冲泡方法

　　1、烧水，凉温大概到75-85度，用烧开的水沿着杯沿四壁倒入，温杯。用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。

　　2、泡茶，上、中、下皆可，这里选择下投法，倒入适量温开水，以覆盖茶叶为佳。

　　3、轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水份，散发香味，搁置3分钟左右。

　　4、沿着杯壁加满水冲泡，观茶型，闻茶香，品茶汤。

　　六、君山银针

　　鉴别方法

　　产于湖南岳阳君山。

　　由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽。

　　冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。

　　假银针为清草味，泡后银针不能竖立。

　　冲泡方法

　　1、烧水，凉温大概到75-85度，用烧开的水沿着杯沿四壁倒入温杯。之后，用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。

　　2、泡茶，上、中、下皆可，这里选择下投法，倒入8分满温开水。之后，轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水份。观察茶叶渐渐树立在水中的美景，最后，品茶。

　　七、信阳毛尖

　　鉴别方法

　　产于河南信阳车云山。

　　其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶。

　　假的为卷曲形，叶片发黄。

　　冲泡方法

　　1、把适量的茶放入杯中。

　　2、把开水倒入杯中(半杯量即可)摇晃摇晃等茶叶快要沏开时(时间不要太长)，将杯中的水倒掉(水可倒干)。其目的是除去茶的土味和漂浮出的杂物。

　　3、用适当温度的开水沏入杯中，等茶叶沏开后即可饮用。

　　八、武夷岩茶

　　鉴别方法

　　武夷岩茶外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒。

　　汤色橙黄，叶底匀亮，边缘朱红或红点，中央叶肉为黄绿色，叶脉为浅黄色，耐泡。

　　假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。

　　冲泡方法

　　1、泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯)。

　　2、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右。

　　3、泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。

　　4、浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。

　　5、浓淡调整：用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。

　　九、安溪铁观音

　　鉴别方法

　　产于福建安溪县。

　　叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香。

　　汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。

　　假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

　　冲泡方法

　　1、把水烧开，铁观音要用沸水冲泡，用烧开的水温杯。

　　2、取7-8g茶叶放入盖碗中。

　　3、加水洗茶，洗茶速度要快，不求泡出茶味。

　　4、倒掉洗茶的水，沿着盖碗壁沿四周，将开水注入。

　　5、用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

　　6、冲泡3-4秒之后即可出汤，铁观音讲究茶汤分离，将公道杯中的茶汤分到阔口杯中。

　　7、品茶，喝完后，观看茶型。

　　十、祁门红茶

　　鉴别方法

　　祁门红茶的茶颜色为棕红色。

　　高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。

　　假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

　　冲泡方法

　　1、温杯：用开水温茶具，使茶具均匀受热。

　　2、投茶：取5g左右茶叶放入屋窑茶壶中。

　　3、洗茶：洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶均匀受热，唤醒茶香即可。

　　4、泡茶：倒掉洗茶的水，放入准备好的玫瑰花，倒入8分满开水，盖上壶盖泡2-3分钟。

　　5、出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，然后将茶汤分到小直口杯中。闻茶香，品茶味，祁门红茶有天然的果香，加上法兰西玫瑰的花香，香味清新迷人，口感甘醇馥郁。

　　拓展：中国历史名茶白牡丹茶的冲泡方法

　　白牡丹茶属白茶类，其茶毫色银白，香气浓郁，滋味醇厚清鲜，是难得的好茶。滋味如此清醇的佳饮，有着四种不同的冲泡方法哦白牡丹茶的冲泡方法白牡丹茶的冲泡方法。

　　1、用杯泡

　　白牡丹茶的冲泡方法

　　准备一个200毫升的大杯(建议选用玻璃杯最佳)，取5克白牡丹茶放到大杯里，倒入少许90度的沸水浸润，然后倒掉水，再用沸水直接冲泡，浸泡大约1分钟即可饮用。

　　2、用盖碗泡

　　白牡丹茶的冲泡方法

　　准备一个盖碗，取3克白牡丹茶放入盖碗中，用90度的沸水温润后换水，直接加入沸水，盖上碗盖闷泡几十秒即可饮用。第一泡闷泡约45秒即可，之后每泡延长20秒左右最宜。

　　3、用壶泡

　　白牡丹茶的冲泡方法

　　准备一个茶壶，取7到10克左右的白牡丹茶投入茶壶里，加入90度沸水温润后换水，再用100度的沸水闷泡大约45秒即可品饮