茶艺培训 百分网手机站

泡茶时水温对泡茶的影响

时间:2017-07-21 17:55:03 茶艺培训 我要投稿

泡茶时水温对泡茶的影响

  泡茶水温与茶汤品质有直接关系,包括口感上,茶性表现的差异:如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤有如婴儿般活的感觉会降低,白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,阳刚的风格也表现不出来。下面是yjbys小编为大家带来的关于泡茶时水温对泡茶的影响的知识,欢迎阅读。

泡茶时水温对泡茶的影响

  泡茶时水温对泡茶的影响

  如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤有如婴儿般活的感觉会降低,白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,阳刚的风格也表现不出来。

  浸泡的时间是随「置茶量」而定的,茶叶放得多,浸泡的时间要短,茶叶放得少,时间就要拉长。可以冲泡的次数也跟着变化,浸泡的时间短,可以多泡几次,浸泡的时间长,可以冲泡的次数一定减少。

  可溶物释出率与释出速度的差异:水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶水比例,水温高,达到所需浓度的时间短,水温低,所需时间长。

  苦涩味强弱的控制:水温高,苦涩味会加强,水温低,苦涩味减弱。所以苦味太强的茶可降低水温改善之,涩味太强的,除水温外,浸泡的时间也要缩短。为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间;后者就必须增加茶量。

  什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤,可区分为三大类说明:

  低温(70℃~80℃):

  用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的`绿茶类与黄茶类。

  中温(80℃~90℃):

  用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶,瓜片等采开面叶的绿茶,以及虽带嫩芽,但重萎雕的白茶(如白毫银针)与红茶。

  高温(90℃~100℃):

  用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶,如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等,以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩采者,水温要低,偏成熟叶者,水温要高。上述乌龙茶之焙火高者,水温要高,焙火轻者,水温要低。

  泡茶用水是先烧到100℃再降到所需温度?或是需要多高的水温就烧到所需温即可?这要看水质是否需要杀菌或利用高温降低某些矿物质与杀菌剂而定,如果需要,先将水烧到100℃再降到所需温度,如果不需要,直接加温到所需温度即可。因为水开滚太久,水中气体含量会降低,不利香气挥发,这也就是所谓水不可烧老的道理。

  泡茶水温还受到下列一些因素的影响:

  温壶与否:

  置茶之前是否将壶用热水烫会影响泡茶用水的温度,热水倒入未温热过的茶壶,水温将降低5℃左右。所以若不实施「温壶」水温必须提高些,或浸泡的时间延长些。

  温润泡与否:

  所谓温润泡就是第一道冲水后马上倒掉,然后再次冲水,浸泡后得出饮用的第一道茶。第一次冲水倒掉的过程称为温润泡(不一定要实施),这时茶叶吸收了热度与的湿度,再次冲泡时可溶物释出的速度一定加快,所以实施润泡的第一道茶,浸泡时间要缩短。


【泡茶时水温对泡茶的影响】相关文章:

1.泡茶时的水温及水质讲究

2.泡茶水温的控制

3.泡茶水温怎么控制

4.泡茶时的水温及水质都有什么讲究

5.泡茶水温的相关知识

6.泡茶水温有什么讲究

7.不同茶叶泡茶水温一样吗-关于不同茶叶的泡茶水温知识

8.正确泡茶的步骤与方法之水温