2017上半年二级公共营养师考试练习题
导语：公共营养师是指通过严格营养基础理论学习和专业临床营养技能修炼，能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等领域，帮助人们透过适当的日常饮食组合维持或促进健康的人。下面是相关内容的试题，大家一起看看吧。
1、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有( A )
A.频繁的呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全少尿期
[解析] 缺钾的原因
[解析] 消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等;各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失;高温作业或重体力劳动，大量出汗而使钾大量流失等。
2、有机磷农药的主要急性毒性为(A)。
A.抑制胆碱酯酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
3、水俣病是由于长期摄入被(D)污染的食品引起的中毒
A.金属汞
B.砷
C.铅
D.甲基汞
4、砷的急性中毒多是由于(B)引起
A.污染
B.误食
C.食品添加剂
D.“三废”处理不当
5、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是(B)含量丰富的`食品更易产生
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
6、食品的污染按其性质可分为生物性污染、(C)和物理性污染。
A.细菌污染
B.食品添加剂污染
C.化学性污染
D.有毒重金属污染
7、鱼类腐坏可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于(B)表示鱼体开始腐坏。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
8、我国于1983年停止生产、1984年停止使用(A)等农药。
A.六六六和DDT
B.有机磷
C.拟除虫菊酯
D.氨基甲酸酯类
9、几种对食品造成污染的主要有害金属是(B)。
A. Hg、Ge、Cu、Mo
B. Hg、Gd、Pb、As
C. Hg、Gd、Mn、Zn
D. Hg、Pb、As、Cu
10、( C )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
11、大量食用生鱼可能造成( B )的缺乏
A.生素B1
B.生素B2
C.生素B5
D.生素B6
12、一些成年人体内(D )活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生
A.白酶
B.肪酶
C.苷酶
D.糖酶
13、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中( D )等的含量
A.蛋白
B.蛋白
C.蛋白
D.蛋白
14、植物油是(B)的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%
A.和脂肪酸
B.需脂肪酸
C.必需脂肪酸
D.链脂肪酸
15、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是(B )
A.膳食纤维
B.豆多肽
C.物甾醇
D.草药中的成分
16、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是(D )
A.牛磺酸
B.脂
C.氧物歧化酶
D.食纤维
17、食品辐照主要用(B)作为辐照源
A.32P
B.0Co
C.5S
D.5N
18、食品的微波干燥属于(B)。
A.对流干燥
B.射干燥
C.触干燥
D.风干燥
19、谷类蛋白质含量一般为(B)
A.﹤1%
B.7%~12%
C.10%~20%
D.20%~36%
20、谷类中的维生素主要以(B)为主
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
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