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一级公共营养师复习知识点之维生素B2
维生素B2也称为维生素G;维生素B2是一种水溶性维生素，容易消化和吸收。下面小编给大家提供了一级公共营养师复习知识点之维生素B2，大家可以参考复习。
一、理化性质与体内分布
(一)性质
维生素 B2 在水中的溶解度很低，在 27.5℃时，每 lOOml 可溶解 12mg。但其在 pH<1时形成强酸盐， ph="">10 时可形成强碱盐而易溶于水。维生素 B2 的中性和弱碱性溶液为在黄色。维生素 B2 在强酸性溶液中稳定，其强酸溶液为白色。
维生素 B2 在生物和化学还原过程中，从离子态(半苯醌)到无色、无荧光的 1、 5-二羟形式，后者暴露于空气中可快速地被重新氧化。
(二)体内存在形式与分布
膳食中大部分维生素 B2 是以黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸辅酶形式和蛋白质结合。进入胃后，在胃酸的作用下，黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸与蛋白质分离，并通过磷酸化与脱磷酸化的主动过程快速吸收。进入血液后，一部分与白蛋白结合，大部分与其他蛋白质如免疫球蛋白结合运输。维生素 B2 在生理浓度下，通过特殊载体蛋白进入人体内组织器官细胞，高浓度情况下可通过扩散进入人体内器官细胞。在体内大多数组织器官细胞内，一部分转化为黄素单核苷酸(FMN)，大部分转化为黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)，然后与黄素蛋白结合。前者占维生素 B2 量的 60%～95%，后者占维生素 B2 量的 5%～22%，游离维生素 B2 仅占 2%以下。肝、肾和心脏中结合型维生素 B2 浓度最高，在视网膜、尿和奶中有较多的游离维生素 B2 脑组织中维生素 B2 的含量不高，其浓度相当稳定。
据估计，成年人体内存在维生素 B2 可维持机体 2～6 周的代谢需要。维生素 B2 亦可通过胎盘转运，人类血液中维生素 B2 和脐带血中维生素 B2 的比例为 1：4.7。
二、生理功能与缺乏
(一)生理功能
维生素 B2 以辅酶形式参与许多代谢中的氧化还原反应，在细胞呼吸链中的能量产生中发挥作用，或直接参与氧化反应，或参与复杂的电子传递系统。黄素蛋白催化不同的化学反应，有依赖于嘧啶核苷酸和不依赖于嘧啶核苷酸的脱氢反应、含硫化合物的反应、羟化反应、氧化脱羧反应、氧气还原为过氧化氢等。
很多黄素蛋白化合物含有金属，如铁、钼及锌，黄素通过与金属的结合调节单电子与双电子供体之间的传递。维生素 B2 在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中均起重要作用，可归纳如下几方面：
1.参与体内生物氧化与能量生成。维生素 B2 在体内以 FAD、FMN 与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，通过三羧酸循环中的一些酶及呼吸链等参与体内氧化还原反应与能量生成。
2.FAD 和 FMN 分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和维生素 B2 转变为磷酸吡哆醛的过程。
3.FAD 作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内抗氧化防御系统，维持还原性谷胱甘肽的浓度。 由维生素 B2 形成的 FAD 被谷胱甘肽还原酶及其辅酶利用，并有利于稳定其结构，NADPH在一磷酸己糖旁路中由葡萄糖-6-磷酸脱氢酶产生，谷胱甘肽还原酶在 NADPH 消耗时，将氧化型谷胱甘肽(GSSG)转化为还原型谷胱甘肽(GSH)，恢复其还原作用，如将过氧化氢转化为水等。
4.与细胞色素 P450 结合，参与药物代谢，提高机体对环境应激适应能力。
(二)缺乏
1.原因 维生素 B2 缺乏最常见的原因为膳食供应不足、食物的供应限制、储存和加工不当导致维生素 B2 的破坏和丢失。胃肠道功能紊乱，如腹泻、感染性肠炎、过敏性肠综合征。有些病人有先天遗传缺陷，影响正常黄素蛋白结构。体内激素紊乱如甲状腺素紊乱可影响维生素 B2 利用吩噻嗪衍生物。
如蛋白质一能量营养不良时伴有维生素 B2 吸收利用减少。机体感染时，即使胃肠功能正常，也有时会吸收不良、利用不良或排泄增加。
2.缺乏表现人体如果 3～4 个月不供应维生素 B2，就可观察到单纯维生素 B2 缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。同时机体中有些黄素酶的活性异常降低， 其中最明显的是红细胞内谷胱甘肽还原酶， 此酶为体内维生素 B2 营养状况的标志。在维生素 B2 缺乏时，黄素蛋白的生物合成将丧失。维生素 B2 缺乏导致能量、氨基酸和脂类代谢受损。维生素 B2 缺乏常伴有其他营养素缺乏，上述维生素 B2 缺乏会影响维生素 B2 和烟酸的代谢。维生素 B2 缺乏在小肠产生粘膜过激反应，小肠绒毛数量减少而长度增加，小肠绒毛上皮细胞的转运速度增加， 这些形态学上的变化与肠道内膳食铁的吸收降低有关， 引起继发性铁营养不良、引起继发性贫血。
此外，严重维生素 B2 缺乏可引起免疫功能低下和胎儿畸形。
三、吸收与代谢
食物中维生素 B2 与蛋白质形成的结合物，进入消化道后，先在胃酸、蛋白酶的作用下，水解释放出黄素蛋白，然后在小肠上端磷酸酶和焦磷酸化酶的作用下，水解为游离维生素+B2。维生素 B2 在小肠上端以依赖 Na 的主动转运方式吸收，饱和剂量为 66.5μmol(25mg)。
吸收后的维生素 B2 中，绝大部分又很快在肠粘膜细胞内，被黄素激酶磷酸化为 FMN，这一过程需由 ATP 供能。大肠也吸收一小部分维生素 B2。
许多因素可影响维生素 B2 的吸收，如胃酸、胆汁酸盐有促进维生素 B2 吸收的作用。维生素 B2 摄人量与其吸收量成正比。氢氧化铁和氢氧化镁、酒精等可以干扰维生素 B2 的肠道吸收。其他如咖啡因、糖精、铜、锌、铁离子等也影响维生素 B2 吸收。牛奶中含有 10%～12%的 10’-(2’-羟乙基)-黄素，这种代谢产物具有竞争抑制细胞吸收维生素 B2 及磷酸激酶对维生素 B2 的作用。外周血液中的维生素 B2 大部分与蛋质结合，有小部分与免疫球蛋白 IgG 相结合转运。在生理浓度下，维生素 B2 通过特异载体蛋白进入细胞内，但在高浓度时，可通过扩散进入细胞内。组织细胞对维生素 B2 的吸收具有相对专一性。肝实质细胞和肾近曲小管上皮细胞+吸收维生素 B2 对不依赖 Na 存在。妊娠田俸内维生素 B2 载体蛋白增加，有利于胎盘吸收更多的维生素 B2。
正常成年人从膳食中摄入的维生素 B260%～70%从尿液中排出。维生素 B2 摄入过量后，也很少在体内储存，主要随尿液排出。另外，还可以从其他分泌物如汗液中排出，汗中维生素 B2 的排出量约为摄食量的 3%。一些因素可以影响维生素 B2 的排出。例如，人体长期服用 1～10mg 的硫胺素可增加维生素 B2 在尿中的排出，增加蛋白质的摄入量可减少汗液中维生素 B2 的排出。黄素可从乳腺排泄，并称之为乳黄素。
四、过量危害与毒性
从膳食中摄取高量维生素 B2 的情况未见报道。有人一次性服用 60mg 并同时静脉注射11.6mg 的维生素 B2 未出现不良反应。可能与人体对维生素 B2：的吸收率低有关，机体对维生素 B2 的吸收有上限，大剂量摄人并不能无限增加机体对维生素 B2：的吸收。此外，过量吸收的维生素 B2 也很快从尿中排出体外。
五、营养状况评价
人体维生素 B2 的营养状况评价，除了通过膳食调查得到维生素 B2 摄人量，以及体格检查发现维生素 B2 缺乏外，常用测定空腹尿液或 24 小时任意一次尿样中维生素 B2 含量，或用尿负荷试验的方法，红细胞中维生素 B2 类物质含量和红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数等指标予以评价。
在维生素 B2 摄入量充足时， 成人每天从尿中排出的量大于 0.32μmol(120μg)， O.21或
μmoL/g(80μg/g)肌酐为正常;当缺乏时可低至 27μg 肌酐。我国常用的口服 5mg 维生素B2 后测定 4 小时负荷尿中维生素 B2 排出量， 评价机体维生素 B2 营养状况，以≥1300μg 为正常，500～1300μg 为不足，<500μg 为缺乏。
目前，也常测定新鲜红细胞破裂后谷胱甘肽还原酶活力，以评价机体维生素 B2 营养状况。此法为灵敏的功能性指标。所得结果以活性系数 AC 或 EGRAC 表示，AC<1.2 1.5="">1.5 为缺乏。目前该方法虽然被广泛接受，但对 6-磷酸
葡萄糖缺乏的病人不能使用此方法， 因为， 这种病人红细胞中还原酶对 FAD 的需要量显著增加。另外，用次黄嘌呤和腺嘌呤核苷酸处理血液也可提高 AC 系数。
六、需要量与膳食参考摄人量
维生素 B2 与体内能量代谢密切相关，有研究结果表明体力活动增加，尿维生素 B2 排出减少，同时，血中红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数下降，间接说明能量代谢可能与维生素B2 需要量有关。
膳食模式对维生素 B2 的需要量有一定影响，低脂肪、高碳水化合物膳食使机体对维生素 B2 需要量减少，高蛋白、低碳水化合物膳食或高蛋白、高脂肪、低碳水化合物膳食可使机体对维生素 B2 需要增加。
机体维生素 B2 需要量应从蛋白质和能量摄人量及机体代谢状况三方面来考虑。成人每天摄人 0.4mg/4184kJ 维生素 B2 可预防临床缺乏症出现。从尿中排出量，红细胞中维生素B2 和红细胞谷胱甘肽还原酶活性等指标估计， 成人和儿童每天摄人 0.5m/4184kJ 时可维持体内需要。
目前对所有年龄段的人维生素 B2 推荐量为 0.6mg/4184kJ。中国营养学会(2000 年)制订的居民膳食维生素 B2 推荐摄人量(RNI)，成人(18 岁～)男性为 1.4 mg/d，女性为 1.2 mg/d。
七、食物来源
维生素 B2 广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果等动物性和植物性食物中。主要以 FMN、FAD 的形式与食物中蛋白质结合。粮谷类的维生素 B2 主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丢失一部分维生素 B2。如精白米维生素 B2 的存留率只有 11%。小麦标准粉维生素 B2 的存留率只有 35%。因此，谷类加工不宜过于精细。绿叶蔬菜中维生素 B2 含量较其他蔬菜高。
一级公共营养师复习知识点之维生素B2
一、消化吸收
膳食中的大部分维生素B2是以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）辅酶形式和蛋白质结合存在。进入胃后，在胃酸的作用下，与蛋白质分离，在上消化道转变为游离型维生素B2后，在小肠上部被吸收。
许多因素会影响维生素B2的吸收，如充足胃酸、胆汁酸盐促进维生素B2的吸收。氢氧化铁、氢氧化镁、酒精、牛奶、咖啡因、糖精、铜、锌、铁离子等可以干扰维生素B2的肠道吸收。
肝、肾和心脏中结合型维生素B2浓度最高，在视网膜、尿和奶中有较多的游离维生素B2。脑组织中维生素B2的含量不高，其浓度相当稳定。
据估计，成年人体内维生素B2可维持机体2~6周的代谢需要。维生素B2也可通过胎盘转运，人类血液中和脐带血中维生素B2的比例为 1：4.7。
二、与健康的关系
1.参与体内生物氧化与能量生成
FMN 和 FAD 是体内氧化还原酶（如脂腺CoA脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶等）的辅基，起传递氢体的作用，从而维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢，促进正常的生长发育，维护皮肤和黏膜的完整性。
另外，FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内抗氧化防御系统，维持还原性谷胱甘肽的浓度。
维生素B2与细胞色素P450结合，参与解毒，强化肝功能，也参与调节肾上腺素的分泌，提高机体对环境应激的适应能力。
2.参与烟酸和维生素B6的代谢
FAD 和 FMN 分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转变为磷酸吡哆醛的过程。
3.核黄素与铁代谢
核黄素的缺乏将导致铁吸收、储存、利用降低，其机制可能是通过影响体内NAD-FMN氧化还原酶而起作用，因而铁缺乏的同时，核黄素的严重缺乏将抑制儿童对铁的需求，从而掩盖机体铁的缺乏。
因此，无论治疗核黄素缺乏病还是缺铁性贫血，同时补充铁和核黄素都是有益的。
4.核黄素与心血管疾病
有研究显示，核黄素有降血脂，抗血小板聚集、抑制脂质过氧化等作用，这些都是高血压并发症相关的危险因素。
据左保华等报道：高血压患者口服核黄素（75mg/d）后，与用药前比能显著抑制血小板聚集性、降低血清丙二醛含量和甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇含量，增强超氧化物歧化酶活性。
5.核黄素与癌症
多数学者认为核黄素不是抗癌药，只是在核黄素缺乏时，可构成肿瘤产生的背景和条件，从而促进了肿瘤的发生。许多研究表现：维生素B2与食管癌、胃癌、宫颈癌等都有关系。
另外，核黄素还在肿瘤放疗、化疗中显示了很好的辅助治疗效果。肿瘤患者在放疗、化疗过程中容易引起口腔黏膜炎、口腔溃疡、肠黏膜炎、胃溃疡等，口腔溃疡严重时可导致严重的全身性感染，最后可引起患者死亡。肌注长效核黄素可以很好地预防黏膜炎和口腔溃疡。
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