营养师须知西红柿的吃法

　　作为一名合格的营养师对食物的营养应当有充分的了解，下面小编给大家讲述一下西红柿的吃法上的讲究，希望对大家有所帮助。

　　西红柿富含番茄红素

　　与一般的蔬菜相比，西红柿含有丰富的天然抗氧化剂，除了维生素 C外，还含有番茄红素。维生素C大家都非常熟悉，它可以预防感冒、治疗坏血病。实验证明番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用，人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌的作用，其强大的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生长的自由基，防止癌细胞的增殖。研究发现子宫肌瘤和宫颈癌妇女的血清中番茄红素的含量比正常妇女低;血清中番茄红素的含量较高时,人体患胃癌和消化道癌的机率较小。

　　生吃有助于补充维生素C，熟吃有助于摄取更多番茄红素和其他抗氧化剂

　　虽然维生素C与番茄红素对人体的健康都大有裨益，然而，遗憾的是鱼与熊掌不可兼得。研究发现与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的.浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素 C会受到损失。然而，科学家们认为虽然加热过程会导致西红柿中的维生素C含量减少，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。根据综合结果判断，科学家认为熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。所以西红柿最好炒着吃或做汤吃。此外西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食，否则会丢掉大量的番茄红素，造成浪费。

　　尽管从总体来说西红柿熟吃效果更好，但对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。

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　　适宜人群：一般人群均可食用西红柿，适宜热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。

　　禁忌人群：西红柿不适宜于急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人食用。

　　功效：养胃健胃、补血养血、开胃消食、清热、止渴

　　简介西红柿，也称番茄、洋柿子，属于茄果科。主要生产国为美国、意大利和中国，是全世界栽培最为普遍的果菜之一。在中国，各地种植普遍，栽培面积仍在扩大。一开始，番茄被人们当作有毒果子，称为“狼桃”，一直作为观赏植物，直到17世纪，人们才开始食用。西红柿为浆果，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁，橘黄色或鲜红色，光滑。

　　基本信息

　　.西红柿可健胃消食，润肠通便

　　西红柿含有的苹果酸以及柠檬酸等有机酸，有增强胃酸浓度，调整胃肠功能，加强消化的作用。而西红柿含有的果酸及纤维素，有润肠通便、助消化的作用，因此可以防治便秘。

　　西红柿可清热解毒，生津止渴

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