2017公共营养师四级考试强化训练题
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1、下列有关豆类说法，不正确的是( )
(A)大豆中有抗腺蛋白因子可影响蛋白质消化
(B)豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
(C)多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
(D)大豆中的不饱和脂肪酸以a—亚麻酸含量最多
2、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有( )
(A)豆油
(B)花生油
(C)椰子油
(D)玉米油
3、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是( )
(A)多吃蔬菜、水果和薯类
(B)吃清淡少盐的.膳食
(C)如饮酒应跟量
(D)经常服用钙剂，防止骨质疏松
4、RDA指的是( )
(A)适宜摄入量
(B)估计平均摄入量
(C)营养生理需要量
(D)推荐营养素供给量
5、根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量(RNI)为10ug/天，相当于多少国际单位(IU)( )
(A)200 IU
(B)300IU
(C)400 IU
(D)600 IU
6、孕妇不正确的膳食是( )
(A)自妊娠底4个月起，保证充足的能量
(B)保持体重的正常生长
(C)增加鱼、禽、蛋、奶、海产品的摄入量
(D)增加高脂食品
7、关于学龄前儿童下列哪种说法是错误的( )
(A)保证吃好早餐
(B)少吃零食
(C)保证食糖供给
(D)重视户外活动
8、12岁青少年是青春期的开始，此时期( )
(A)膳食变化不大
(B)能量和营养素需求超过成人
(C)户外活动不变
9、老年人膳食哪项是错误的( )
(A)食物粗细搭配
(B)适度体力活动
(C)食物加工要精
(D)保持能量平衡
10、下面哪项不是公共营养的工作内容( )
(A)营养性疾病治疗
(B)居民膳食指南制定
(C)营养配餐与食谱编制
(D)营养调查
11、公共营养以( )营养状况为基础，提出解决营养问题的措施
(A)个体
(B)人群
(C)特殊人群
(D)患病人群
12、摄入RNI水平，可以( )身体对该营养素的需要
(A)低于
(B)满足
(C)超过
(D)调节
13、地图舌是缺乏何种营养素( )
(A)维生素C
( B)维生素A
(C)维生素D
(D)维生素B
14、“UL”表示( )
(A)平均需要量
(B)推荐摄入量
(C)适宜摄入量
(D)可耐受最高摄入量
15、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用( )
(A)铝锅
(B)铜锅
(C)砂锅
(D)陶瓷锅
16、下面哪种不是食品腐朽变质的原因( )
(A)食品本身的组成和性质
(B)食品形状
( C)微生物的作用
(D)环境因素
17、成人，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为( )
(A)占总能量的10%—20%
(B)占总能量的20%—30%
(C)占总能量的30%—40%
(D)占总能量的40%—50%
18、4—6个月婴儿可逐步添辅食，也可因个体差异而定，出现下列情况可添辅食( )
(A)婴儿食欲不好
( B)婴儿睡眠不好
(C)婴儿体重增长已达到出生时的两倍
(D)婴儿体重下降
19、膳食调查的目的是( )
(A)了解饮食习惯
(B)了解食品消费水平
(C)了解膳食组成及营养素摄取状况
(D)了解人群营养知识掌握情况
20、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确( )
(A)食物种类多样化
(B)食物宜细、软、烂、碎
(C)为减少干扰最好让儿童单独进餐
(D)低盐，免用调味品
21、根据食谱制定原则，食谱的评价不包括( )
(A)食谱中食品种类是否齐全
(B)烹调方法
(C)各类食物的量是否充足
(D)能量和营养素摄入是否事宜
22、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是( )
(A)20%—30%，10%—14%，60%—70%
(B)10%—15%，20%—30%，55%—70%
(C)12%—14%，17%—25%，60%—70%
(D)10%—14%，20%—30%，55%—65%
23、以上烹调过程中哪种是使营养损失的方法是( )
(A)上浆挂糊
( B)加醋
(C)急炒
(D)加碱
24、钙的最佳食物来源是( )
(A)钙片
(B)乳及乳制品
(C)鸡蛋
(D)纤维素
25、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是( )
(A)硫胺素和尼克酸
(B)硫胺素和抗坏血酸
(C)尼克酸和胡萝卜素
(D)维生素A和维生素D
26、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在( )
(A)孕后2个月
(B)孕后1个月
(C)至少孕前4个月
(D)孕后3个月
27、肉、蛋等食品腐朽变质后有恶臭味，是食物中( )成分分解而致
(A)脂肪
(B)碳水化合物
(C)蛋白质
(D)纤维素
28、常用巴氏消毒法是指( )
(A)食品在60—65°C左右加热30分钟
(B)70—80°C左右加热30分钟
( C)40—50°C左右加热30分钟
(D)60—65°C左右加热10分钟
29、营养科普文章编写要求不包括( )
(A)公认的营养理论知识为基础
(B)文字通俗易懂
(C)采用人们喜于接受的方式
(D)传销技巧
30、营养教育具备的技巧( )
(A)营养学、食品卫生学知识
( B)具有心理学、社会和经济等相关知识
(C)组织协调、统计分析能力
(D)以上都包括
参考答案：
1、(D) 2、(C ) 3、(D ) 4、(D) 5、(C) 6、(D) 7、(C) 8、(B) 9、(C) 10、(A)
11、(B) 12、(B) 13、(D) 14、(D) 15、(B) 16、(B ) 17、(B ) 18、(C ) 19、(C) 20、(C)
21、(B) 22、(D) 23、(D) 24、(B) 25、(A) 26、(C) 27、(C ) 28、(A) 29、(D) 30、(D)
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