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酒店营销部培训考试题

时间:2020-09-10 09:05:52 培训考试 我要投稿

酒店营销部培训考试题

  酒店的营销关系着酒店的发展和前景,为大家提供了酒店营销部培训的考试题及答案,一起来看看吧!

酒店营销部培训考试题

  一、选择(20题,每题一分,共20分)。

  1、设计制定菜单必须遵循以 为重点。

  A.客人需求 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.餐厅经营特色

  2、、 是提供优质服务的客观要求。

  A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务

  3、中餐宴会应提前 分钟组织服务人员上凉菜。

  A.5--10 B.10--15 C.15--20 D.20--30

  4、中餐宴会座次的安排上,下列哪项是错误的?( )

  A、副主人与主人相对而坐 B、副主人右侧安排次宾或第三宾,左侧安排第四宾

  C、主人右侧安排主宾,左侧安排次宾或第三宾 D、主人座应背对入口

  5、轻托时,下列哪些个做法是不正确的?( )

  A、手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触。 B、将托盘稳托于肩上

  C、平托于胸前 D、托盘不可靠在身体上。

  6、餐前饮茶的习惯,流行于我国南方,特别是 _________ 一带。

  A、 边远山区 B、北方地区 C、东南沿海 D、 东北地区

  7、斟倒酒水时,应右手执壶,左手放在背后或托托盘,茶水一般以 _______ 满为宜。

  A、二分之一 B、三分之二 C、八分 D、十分

  8、国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以 ________ 。

  A、左为上,右为下 B、应上下悬挂 C、左右均可 D、右为上,左为下

  9、各种宴会规格、规模不同,其服务规程 _______ 。

  A、大致相同 b. 完全不同 c. 完全相同 d. 非常规范

  10、中餐宴会正确的上菜位置是 ________ 。

  A、主人与主宾之间 B、主宾与次宾之间 C、陪译座之间D、随便哪里都可以11、不需排座次、宾客来去自由的宴会是 ___________ 。

  A. 国宴 B、鸡尾酒会 C、正式宴会 D、便餐

  12、宾客要求服务员代为点菜时,下面哪种说法是错误的: __________

  A、宾客对点什么菜式拿不定主意 B、宾客显示富裕的一种表现

  C、这位宾客是常客,对值台员表示信任 D、宾客非常了解菜单

  13、下面哪句话的说法是错误的: ___________ 。

  A、对不会使用筷子的宾客要派给刀叉,撤走筷子

  B、团体包餐费用中已包括饮料和水果,饮料和水果均应按标准备足

  C、宾客离座时,应主动为宾客拉椅让路

  D、餐毕,要为宾客送上热毛茶、香巾

  14、 ________ 多用于招待熟识的亲朋好友,是一种非正式宴会。

  A、冷餐会 B、便宴 C、茶话会 D、鸡尾酒会

  15、如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上,下面哪种做法是错误的: 。

  A、男服务员马上亲自为女宾客擦拭 B、请女服务员为宾客擦拭

  C、拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭 D、应向女宾客礼貌道歉

  16、宴会席间如有宾客感到不适,服务员哪些做法是错误的 __________ 。

  A、向客人询问病情 B、保留宾客所用食物留待化验

  C、向上级汇报 D、赶紧为宾客买药,以给宾客及时服药

  17、我国黄酒的酒精度一般为 。

  A、8度--10度 B、13度--20度 C、20度--30度 D、35度以上

  18、啤酒的最佳饮用温度是摄氏 。

  A、零下5度以下 B、 0度 C、8--11度 D 、15度以上

  19、不属于中餐菜肴烹调中的`基本味的是 。

  A、麻辣味 B、咸味 C、酸味 D、鲜味

  20、设计主题酒店围绕的六个字是 。

  A、美观,大方,新颖 B、整洁,辉煌,时尚

  C、使用,简单,方便 D、主题,文化,差异

  二、填空题(20空,每空一分,共20分)。

  1、文明“十字”用语是: ,请, ,对不起, 。

  2、餐饮服务的特点是: ,同步且直接, , ,不可转让,不可储存。

  3、我国的八大菜系是: , ,苏菜,粤菜, ,闽菜,徽菜,和 。

  4、托盘行走中的步伐可分为常步、 、碎步、垫步和 。

  5、餐巾折叠的主要技法有九种,分别是: 、推、 、 、攥、翻、 、掰、 。

  6、中餐菜肴基本烹调的方法有: 、爆、溜、 、烹、烧、 、蒸、烤、扒。

  三、判断题,陈述正确的在题前括号内画√,错的画×(20题,每题一分,共20分)。

  ( )1、餐饮管理的社会责任是取之于社会,用之于社会。

  ( )2、女性餐饮服务人员在上班时可以浓妆艳抹。

  ( )3、中国酒类分为五大类其中不含果酒。

  ( )4、餐饮的服务过程就是客人的消费过程。

  ( )5、传菜生在托盘行进中精力要集中不能面带微笑。

  ( )6、服务员为客人斟酒是要用左手握着酒瓶上半部分。

  ( )7、酒店骨碟或杯中摆放的餐巾只是为了美化餐台,没有其它作用。

  ( )8、餐厅中的食品原料分为鲜货原料和干货原料。

  ( )9、上菜时要仔细核对台号、品名,防止上错菜。

  ( )10、药酒只能在药店中买到。

  ( )11、分菜的顺序是先宾后主,即先给主宾分让,然后按顺时针方向一次分让。

  ( )12、腾格里特拉蒙餐厅是根据民族、民俗划分的主题餐厅。

  ( )13、群体个性化服务是指针对某一目标宾客市场、人群所提供的个性化服务。

  ( )14、托盘装盘时重物和高物放在外档,轻物和低物放在里档。

  ( )15、餐巾花型可分为植物、动物、人物、动作。

  ( )16、台形布局一般次序是:中心第一,先左后右,近高远低。

  ( )17、前台人员在接听电话时不需自报家门,在铃声响过三声以后在接听电话。

  ( )18、 服务员应与管理者、同事和宾客建立良好关系,努力保持安全、 有效、成功的服务,以利餐厅运转。 ( )19、服务人员在工作时允许佩戴项链和耳环,只要不影响工作就可以。

  ( )20、 值台员在领班的带领下,应做好餐厅服务、开餐、准备、清洁等工作

  四、简答题(4题,共20分)

  1、请简述托盘操作时的要求。(5分)

  2、请简述餐饮服务的基本要求。(7分)

  3、请简述处理客人投诉的原则。(9分)

  4,请简述中餐上菜时摆菜的基本要求。(9分)

  五、论述题(1题,共10分)

  1.某客人在进餐后结帐,服务员递上帐单,但客人看过后,对帐单产生怀疑,不愿付帐,作为服务员,你将如何处理?

  考试答案

  一、选择题

  1——5 ACBDB 6——10 CCDAC 11——15 BDABA 16——20DBCAD

  二、填空题

  1、您好,谢谢,再见

  2、标准化,灵活而有差异,无形有价

  3、鲁菜,川菜,浙菜,湘菜

  4、快步,巧步

  5、叠,卷,穿,拉,捏

  6、炒,炸,煮

  三、判断题

  1——5√××√× 6——10××√√× 11——15√√√×× 16——20√×√×√

  四、简答题

  1、答:托盘操作时,要讲究卫生,稳重安全,托平走稳,汤汁不洒,菜行不变。

  2、答:微笑服务,准备充分,同等对待,认真工作,主动创造,眼光办事,诚挚邀请

  3、答:处理的原则有三,第一,应该认识到,有抱怨和不满意见的客人是对企业仍有期望的客人;第二,对于客人的抱怨行为应该给予肯定,鼓励和感谢;第三,尽可能地满足客人的要求。

  4、答:摆菜的基本要求是讲究造型艺术,注意礼貌,尊重主宾,方便食用。

  通常摆放形状为“一中心,二直线,三三角,四四方,五梅花”。

  我国传统的礼貌习惯,应注意“鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊”。

  如果上有图案的菜肴时,如孔雀、凤凰等拼盘,则应将菜肴的正面朝向主宾,以供主宾欣赏和食用。

  五、论述题

  答:告之客人请稍候;到收银员处核对消费项目,特别是有无续增项目;如无问题,逐一向客人对帐并作解释;如确系工作中我方失误,应主动改正并致歉客人。

  还有以下几种情况

  ①客人计算出现失误

  当客人认为账单计算有误时,服务员应迅速拿来菜单和计算器,与客人一起核对账单,进行复算,并耐心地向客人作解释,而不流露出任何不满情绪。如果责任在客人,这也说明服务员工作不细、提示不周,没有完全按服务规程操作。这时要向客人表示歉意。这样处理,一定能顺利的化解矛盾,并增进客人对餐厅的好感。

  ②客人认为结账的价格不对

  有的客人点菜时不看菜单,而结账时却认为价格不对,要求查看菜单核对价格。此时值台服务员应该拿来菜单请客人核对,并认真,耐心地解答客人的问题,以求得客人的理解。

  有的客人在点菜时误解菜单标价,从而导致误会,如:有的客人误把按重量计价的物品认为是按份算,而结账时发现价格太高,遂认为自己被骗。这种情况是由于服务员不执行服务规范、工作失误造成,因此要主动承担责任,与客人妥善协商,取得客人的谅解。

  ③服务员工作失误造成账单错误

  如:在客人结账前没有认真核对账单;结账时误用其他桌账单;收银员计算或录入错误等。这些情况完全是服务员的责任,应立即向客人道歉,收回账单,重新核对。向客人说明出错原因,去的客人谅解后结账。

  ④客人所点的菜没上全

  由于各种原因,客人所点用的菜肴没有上全,客人当时并不提出,在结账时声明账单有误。这是服务员的责任,应当拿回账单,减去没上的菜价,向客人道歉后再结账。

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