酒店餐厅员工培训考试题

相关推荐

酒店餐厅员工培训考试题

　　作为酒店餐厅工作的一员，要知道在餐厅服务该做些什么。下文是酒店餐厅员工培训考试题，欢迎阅读!

酒店餐厅员工培训考试题

　　酒店餐厅员工培训考试题 1

　　1、餐厅服务员应在展示盘左侧( )处摆放面包、黄油盘。

　　A、6厘米 B、8厘米 C、10厘米 D、12厘米

　　2、面包盘的左沿至开胃品刀的'距离约为( )

　　A、45~50厘米 B、50~55厘米 C、55~60厘米 D、60~65厘米

　　3、黄油刀应斜放在面包盘上，与面包盘的水平线所成角度为( )。

　　A、35° B、40° C、45° D、50°

　　4、西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖( )

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　5、西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的( )。

　　A、左下方 B、右下方 C、左上方 D、右上方

　　6、斟酒服务中，餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈( )。

　　A、80° B、85° C、90° D、95°

　　7、斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口( )左右。

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　8、餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有( )。

　　A、直观性 B、直接性 C、认知性 D、认同性

　　9、餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的( )

　　A、认知率 B、认同率 C、认可率 D、任选率

　　10、宾客使用的烟灰缸中如果存在( )个烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。

　　A、1 B、2 C、3 D、4

　　酒店餐厅员工培训考试题 2

　　1、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为( )。

　　A、80° B、85° C、90° D、95°

　　2、圆台的台底或台架的'高度一般为( )。

　　A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米

　　3、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约( )。

　　A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米

　　4、牙签盅应摆在公用碟的( )。

　　A、后侧 B、前侧 C、左侧 D、右侧

　　5、摆台围椅时应从( )开始，按顺时针方向依次摆放。

　　A、第一主人处 B、第一主宾处 C、第二主人处 D、第二主宾处

　　6、火柴摆放在烟缸上时应靠( )。

　　A、桌心 B、桌边 C、桌边左侧 D、桌边右侧

　　7、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的( )。

　　A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方

　　8、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的( )。

　　A、长侧边 B、短侧边 C、角侧边 D、任意侧边

　　9、西餐摆台中，摆放金银器皿时应( )。

　　A、使用专用工具 B、专人摆放 C、佩戴手套 D、轻拿轻放

　　10、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边( )。

　　A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

　　酒店餐厅员工培训考试题 3

　　1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的( )。

　　A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面

　　2、餐厅服务员可在客人( )水果时，准备好客人的账单。

　　A、未用 B、刚用 C、享用 D、用完

　　3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以( )较为适宜。

　　A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米

　　4、根据端托的不同物品和托盘的`不同用途，端托方法有( )。

　　A、1种 B、2种 C、3种 D、4种

　　5、端托一般物品时，应用( )。

　　A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步

　　6、端送火候菜肴或急需物品时，应用( )。

　　A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步

　　7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用( )。

　　A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步

　　8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用( )。

　　A、巧步 B、常步 C、垫步 D、碎步

　　9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用( )。

　　A、疾步 B、巧步 C、垫步 D、碎步

　　10、托盘起托时，服务员应站于距操作台( )处。

　　A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm

　　酒店餐厅员工培训考试题 4

　　一、填空题（20分）

　　1、微笑是服务的、在服务中保持____的微笑。

　　2、顾客是我们___基础、是顾客给了我们____

　　3、服务宗旨是、服务态度应做到____。

　　4、虚心接受客人的意见和抱怨、在任何情况都不得、绝不可、牢记。

　　5、工作必须善始善终、不得、确有急事须 ___并___ 。

　　二、选择题（20分）

　　1、烟灰缸里如发现（）烟、就应该换上干净的烟缸（）。

　　A、2个； B、3个； C、5个。

　　2、时、服务员应侧身站在客人右侧（）。

　　A、酒瓶与杯沿相距3厘米以上； B、瓶口搁在杯沿上； C、酒瓶与杯沿相距1厘米。

　　3、服务员推销菜品时应尽可能推荐（）。

　　A、高利润的菜肴； B、高的菜肴； C、快捷、简单的菜肴。

　　4、培训是为了提高服务员（）。

　　A、知识； B、工作效率； C、知识和技能。

　　5、良好的着装和精神面貌、使顾客对服务员产生（）。

　　A、安全感； B、尊重感； C、信任感。

　　6、为顾客提供高质量的`是（）职责。

　　A、经理； B、收银员； C、组长； D、服务员。

　　7、急躁客人对服务员的要求（）：

　　A、漠视的态度； B、快捷迅速； C、周到的服务； D、耐心的服务。

　　8、当客人要挑选并询问某一道菜肴时、不要（）。

　　A、使用婉转的口气； B、用定性的语言； C、适当使用吸引人的语句。

　　9、如果在为宾客服务时、遇到自己没把握的事应（）。

　　A、及时请示汇报； B、相对担任下来； C、婉言拒绝； D、试着解决。

　　10、当服务员遇到宾客点的菜、厨房一时没有原料不能马上做时、应该（）。

　　A、向宾客说明情况、并向宾客提供应做的菜可能要花的时间；

　　B、照常规接受； C、向客人说明厨房没有的菜。

　　三、判断题——对的打√、错的打×（10分）

　　1、服务员斟酒时、身体可紧靠客人以免托盘打翻（）。

　　2、上菜是依照"右上右撤"的原则、上菜、撤盘都在宾客右侧进行（）。

　　3、少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品；（）

　　4、同客交谈时、应态度诚恳、和蔼可亲、声音洪亮；（）

　　5、同客人谈话时应本着宇实事求是的原则、不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话；（）

　　6、斟茶时、杯中茶水一般以斟八分满为宜（）。

　　7、在许多情况下、客人主动为与服务员握手时、服务员不应回避；（）

　　8、服务工作中、送客和迎客一样重要；（）

　　9、是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志、是沟通饭店与宾客之间的桥梁；（）

　　10、手势是一种最有表现力的"体态语言"、餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务、尤其是指方向时可用食指为指路（）。

　　四、问答题：

　　1、营业时间的定义是什么（2分）

　　2、为什么展开""活动（5分）

　　3、服务员的主要职责是什么（5分）

　　4、斟酒前服务员为什么要展示商标给主人（3分）

　　5、处理投诉的步骤是怎样的（5分）

　　五、分析题（8分）

　　1、某天晚上用餐高峰期、客人来得很集中。此时、几位客人来到小张所分管的区域、小张正在为另一桌点菜。客人坐了好久、见没人理睬非常生气、向经理投诉。如果你是一名领班、该如何处理

　　2、本酒店有五味、四靠、三追求、一句话、请写出来（5分）

　　3、酒店服务人员应以怎样态度对待服务工作（7分）

　　4、应树立怎样顾客意识（10分）

　　5、为什么说顾客永远是对的（10分

　　6、结合本职工作、谈谈你对一天工作中的总结和心得体会（10分）

【酒店餐厅员工培训考试题】相关文章：