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西餐厅培训考试题

时间:2017-06-30 培训考试 我要投稿

西餐厅培训考试题

  The Penthouse法国餐厅葡萄酒培训考核试题

西餐厅培训考试题

  一、填空题 (每空1分,共40分)

  1、葡萄酒按含糖量分类分为: 、 、 、 。

  2、葡萄酒的颜色主要取决于 的颜色。

  3、The Penthouse 的白葡萄餐酒叫 ,产自 ,由 葡萄品种酿成。

  4、被喻为世界“葡萄酒宝库”的国家是 。

  5、波尔多五大葡萄酒产区分别是: 、 、 、 、 。

  6、法国葡萄酒分为4大等级,分别是:(英文简写即可 、 、 、 。

  7、葡萄酒一般应该 放置。

  8、红葡萄酒一般饮用温度为: 。

  9、高级红葡萄酒因酒中有少许沉淀物,饮用前须进行 。

  10、品尝法国葡萄酒有3大步骤: 、 、 。

  11、国际上俗称的新酒节是在每年的 ,其酒名是 ,产自 。

  12、号称波尔多红酒之王的是 ,号称世界红酒之王的是 。

  13、民间传言的“八大名庄酒”,指的是 、 、 、 、 、 、 、 。

  14、1973年的木桐酒庄葡萄酒是以“酒神记”名画作为酒标,其画是 的著作。

  15、St-Emilion地区葡萄酒分级制度是每十年更换一次,但 、 一直位列一级名庄A组,从未变过。

  二、单项选择题 (每题2分,共18分)

  1、澳洲、美洲等产国规定一瓶酒内含有某种葡萄( )以上,才能在瓶上标示。

  A、75% B、50% C、100% D、80%

  2、世界上最受欢迎的白色酿酒葡萄( )

  A、夏多内 B、雷司令 C、白苏维翁 D、品丽珠

  3、世界上最受欢迎的黑色酿酒葡萄是( )

  A、卡本纳—苏维浓 B、卡本纳-弗朗克 C、黑品乐 D、梅洛

  4、 勃艮第所有的白葡萄酒都是使用霞多丽品种的.葡萄酿制的,那么该地区用( )酿制红葡萄酒?

  A、赤霞珠 B、美乐 C、黑品乐 D、品丽珠

  5、饮用红葡萄酒适宜用( )的酒杯?

  A、中高的小郁金香酒杯 B、中高的大郁金香酒杯

  C 、矮脚的郁金香酒杯 D、一般的杯均可

  6、往酒杯里倒红葡萄酒时,倒多少量适宜?( )

  A、酒杯容积的三分之一 B、酒杯容积的二分之一

  C、酒杯容积的五分之一 D、倒八分满

  7、拉菲最近年分中,那一年年份最好( )

  A、1998 B、2000 C、2002 D、2005

  8、下列那款葡萄酒适宜冰冻后再饮用( )

  A、添百利波尔多红葡萄酒 B、勃艮第宝祖利新酒

  C、澳洲设拉子 D、阿廷马尔贝克

  9、关于葡萄酒新酒世界,下列说法错误的是( )

  A、旧世界酿造葡萄酒所用葡萄品种是世代相传的 B、新世界注重葡萄酒的葡萄品种

  C、新世界酿造的葡萄酒以果香型为主 D、旧世界是家族式,规模较小

  三、多项选择题 (每题2分,共20分)

  1、红葡萄酒一般适合与下列哪些菜肴搭配( )

  A、烤鸭 B、点心 C、海鲜类 D、沙拉 E、奶酪

  2、酿造拉图所用的葡萄品种包括下列哪几项( )

  A、梅洛 B、卡本纳-赤霞珠 C、卡本纳-弗朗克 D、小维铎 E、黑品乐

  3、下列哪些属于旧世界葡萄酒国家( )

  A、西班牙 B、澳大利亚 C、德国 D、美国 E、意大利

  4、下列葡萄酒中属于梅多克地区的是( )

  A、拉菲 B、木桐 C、玛高 D、奥比昂 E、帕图斯

  5、下列葡萄酒出产国中,哪些国家比较注重葡萄酒传统酿造工艺( )

  A、葡萄牙 B、阿根廷 C、美国 D、意大利 E、澳大利亚

  6、法国葡萄酒AOC分级制度中,下列级别最高的是( )

  A、Appellation Bordeaux Controlee B、Appellation Medoc Controlee

  C、Appellation Pauillac Controlee D、Appellation Bordeaux Superieur Controlee

  7、下列波尔多产区中,属于波尔多左岸的是( )

  A、Medoc B、 Graves C、St-Emilion D、 Pomerol E、Sauternes

  8、影响葡萄酒质量的要素有:( )

  A、年份 B、土壤 C、人 D、气候 E、阳光日照数的多少

  9、Cabernet Franc又称( )

  A、解百纳 B、赤霞珠 C、品丽珠 D、长相思

  10、下列选项中哪类不属于发酵酒( )

  A、葡萄酒 B、啤酒 C、威士忌 D、黄酒

  四、判断题。 (每空2分共22,错的打×,对的打√)

  1、红葡萄酒颜色越浅则说明酒越好。( )

  2、意大利出产的汽泡酒可以称之为香槟。( )

  3、葡萄酒瓶底凹进去是为了美观。( )

  4、年份越久的葡萄酒不一定越好。( )

  5、所有的香槟酒都是气泡酒。( )

  6、使用旋式铁盖的葡萄酒质量则较差。( )

  7、所有的葡萄酒都要经过橡木桶陈酿。( )

  8、单宁是构成红酒口味结构的主要成分。( )

  9、旧世界的葡萄酒在酿造工艺上,比较注重科技与管理。( )

  10、红葡萄品种黑皮诺皮厚,易于种植,味道浓厚。( )

  11、意大利葡萄酒分为VDT、IGT、DOC、DOCG四个等级。( )

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