西餐厅培训考试题

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西餐厅培训考试题

　　无论是身处学校还是步入社会，我们很多时候都会有考试，接触到考试题，借助考试题可以更好地检查参考者的学习能力和其它能力。什么类型的考试题才能有效帮助到我们呢？以下是小编收集整理的西餐厅培训考试题，仅供参考，欢迎大家阅读。

西餐厅培训考试题

　　西餐厅培训考试题 1

　　一、填空题 (每空1分，共40分)

　　1、葡萄酒按含糖量分类分为：

　　2、葡萄酒的颜色主要取决于的颜色。

　　3、The Penthouse 的白葡萄餐酒叫，产自，由葡萄品种酿成。

　　4、被喻为世界“葡萄酒宝库”的国家是。

　　5、波尔多五大葡萄酒产区分别是：

　　6、法国葡萄酒分为4大等级，分别是：(英文简写即可

　　7、葡萄酒一般应该放置。

　　8、红葡萄酒一般饮用温度为：。

　　9、高级红葡萄酒因酒中有少许沉淀物，饮用前须进行。

　　10、品尝法国葡萄酒有3大步骤：

　　11、国际上俗称的新酒节是在每年的，其酒名是，产自。

　　12、号称波尔多红酒之王的是，号称世界红酒之王的是。

　　13、民间传言的“八大名庄酒”，指的是

　　14、1973年的木桐酒庄葡萄酒是以“酒神记”名画作为酒标，其画是的著作。

　　15、St-Emilion地区葡萄酒分级制度是每十年更换一次，但、一直位列一级名庄A组，从未变过。

　　二、单项选择题 (每题2分，共18分)

　　1、澳洲、美洲等产国规定一瓶酒内含有某种葡萄( )以上，才能在瓶上标示。

　　A、75% B、50% C、100% D、80%

　　2、世界上最受欢迎的白色酿酒葡萄( )

　　A、夏多内 B、雷司令 C、白苏维翁 D、品丽珠

　　3、世界上最受欢迎的黑色酿酒葡萄是( )

　　A、卡本纳—苏维浓 B、卡本纳-弗朗克 C、黑品乐 D、梅洛

　　4、勃艮第所有的白葡萄酒都是使用霞多丽品种的葡萄酿制的，那么该地区用( )酿制红葡萄酒?

　　A、赤霞珠 B、美乐 C、黑品乐 D、品丽珠

　　5、饮用红葡萄酒适宜用( )的酒杯?

　　A、中高的小郁金香酒杯 B、中高的大郁金香酒杯

　　C 、矮脚的郁金香酒杯 D、一般的杯均可

　　6、往酒杯里倒红葡萄酒时，倒多少量适宜?( )

　　A、酒杯容积的三分之一 B、酒杯容积的二分之一

　　C、酒杯容积的五分之一 D、倒八分满

　　7、拉菲最近年分中，那一年年份最好( )

　　A、1998 B、2000 C、2002 D、2005

　　8、下列那款葡萄酒适宜冰冻后再饮用( )

　　A、添百利波尔多红葡萄酒 B、勃艮第宝祖利新酒

　　C、澳洲设拉子 D、阿廷马尔贝克

　　9、关于葡萄酒新酒世界，下列说法错误的是( )

　　A、旧世界酿造葡萄酒所用葡萄品种是世代相传的 B、新世界注重葡萄酒的葡萄品种

　　C、新世界酿造的葡萄酒以果香型为主 D、旧世界是家族式，规模较小

　　三、多项选择题 (每题2分，共20分)

　　1、红葡萄酒一般适合与下列哪些菜肴搭配( )

　　A、烤鸭 B、点心 C、海鲜类 D、沙拉 E、奶酪

　　2、酿造拉图所用的葡萄品种包括下列哪几项( )

　　A、梅洛 B、卡本纳-赤霞珠 C、卡本纳-弗朗克 D、小维铎 E、黑品乐

　　3、下列哪些属于旧世界葡萄酒国家( )

　　A、西班牙 B、澳大利亚 C、德国 D、美国 E、意大利

　　4、下列葡萄酒中属于梅多克地区的是( )

　　A、拉菲 B、木桐 C、玛高 D、奥比昂 E、帕图斯

　　5、下列葡萄酒出产国中，哪些国家比较注重葡萄酒传统酿造工艺( )

　　A、葡萄牙 B、阿根廷 C、美国 D、意大利 E、澳大利亚

　　6、法国葡萄酒AOC分级制度中，下列级别最高的`是( )

　　A、Appellation Bordeaux Controlee B、Appellation Medoc Controlee

　　C、Appellation Pauillac Controlee D、Appellation Bordeaux Superieur Controlee

　　7、下列波尔多产区中，属于波尔多左岸的是( )

　　A、Medoc B、 Graves C、St-Emilion D、 Pomerol E、Sauternes

　　8、影响葡萄酒质量的要素有：( )

　　A、年份 B、土壤 C、人 D、气候 E、阳光日照数的多少

　　9、Cabernet Franc又称( )

　　A、解百纳 B、赤霞珠 C、品丽珠 D、长相思

　　10、下列选项中哪类不属于发酵酒( )

　　A、葡萄酒 B、啤酒 C、威士忌 D、黄酒

　　四、判断题。 (每空2分共22，错的打×，对的打√)

　　1、红葡萄酒颜色越浅则说明酒越好。( )

　　2、意大利出产的汽泡酒可以称之为香槟。( )

　　3、葡萄酒瓶底凹进去是为了美观。( )

　　4、年份越久的葡萄酒不一定越好。( )

　　5、所有的香槟酒都是气泡酒。( )

　　6、使用旋式铁盖的葡萄酒质量则较差。( )

　　7、所有的葡萄酒都要经过橡木桶陈酿。( )

　　8、单宁是构成红酒口味结构的主要成分。( )

　　9、旧世界的葡萄酒在酿造工艺上，比较注重科技与管理。( )

　　10、红葡萄品种黑皮诺皮厚，易于种植，味道浓厚。( )

　　11、意大利葡萄酒分为VDT、IGT、DOC、DOCG四个等级。( )

　　西餐厅培训考试题 2

　　一、单选题（每题 3 分，共 30 分）

　　西餐正餐中，面包通常搭配（）食用。A. 黄油 B. 果酱 C. 橄榄油 D. 以上都可以

　　牛排的熟度中，最接近全生的是（）。A. 一分熟 B. 三分熟 C. 五分熟 D. 七分熟

　　以下哪种酒通常作为开胃酒（）。A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 雪莉酒 D. 波特酒

　　西餐中，汤勺的正确拿法是（）。A. 像握笔一样握住勺柄 B. 用拇指和食指捏住勺柄前端C. 握住勺柄的三分之一处 D. 用手掌托住勺柄

　　当客人提出特殊饮食要求，如素食，服务员应该（）。A. 告知客人餐厅无法满足 B. 让客人自行查看菜单C. 向厨师或上级请教并尽量满足 D. 推荐店内热门菜品

　　标准的'西餐上菜顺序是（）。A. 开胃菜 - 汤 - 主菜 - 沙拉 - 甜品B. 开胃菜 - 汤 - 沙拉 - 主菜 - 甜品C. 汤 - 开胃菜 - 沙拉 - 主菜 - 甜品D. 沙拉 - 开胃菜 - 汤 - 主菜 - 甜品

　　意大利面中的 “Spaghetti” 通常搭配（）酱汁。A. 肉酱 B. 奶油蘑菇酱 C. 番茄酱 D. 以上都有可能

　　以下哪种咖啡含有较多的牛奶（）。A. 浓缩咖啡 B. 拿铁咖啡 C. 美式咖啡 D. 卡布奇诺

　　在西餐服务中，撤盘一般应从客人的（）进行。A. 左侧 B. 右侧 C. 前方 D. 后方

　　法国波尔多产区主要以生产（）而闻名。A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 香槟 D. 干邑

　　二、多选题（每题 5 分，共 25 分）

　　西餐中常见的餐具包括（）。A. 餐叉 B. 餐刀 C. 汤匙 D. 筷子

　　以下哪些属于法式西餐的特点（）。A. 选料广泛 B. 烹饪方法简单 C. 注重调味 D. 讲究菜品的造型

　　餐厅服务中，与客人沟通时应注意（）。A. 保持微笑 B. 使用礼貌用语 C. 认真倾听客人需求 D. 与客人争论菜品口味

　　常见的西餐甜品有（）。A. 提拉米苏 B. 芝士蛋糕 C. 苹果派 D. 汤圆

　　红葡萄酒的侍酒温度一般在（）之间。A. 10 - 12℃ B. 12 - 14℃ C. 14 - 16℃ D. 16 - 18℃

　　三、判断题（每题 3 分，共 15 分）

　　西餐中，餐巾应在入座后立即打开铺在腿上。（）

　　白葡萄酒适合搭配红肉，如牛排、羊肉等。（）

　　服务员在为客人点单时，不需要重复确认客人所点菜品。（）

　　意大利菜以原汁原味、味浓香烂为特点。（）

　　西餐中，咖啡一般是在甜品之后上桌。（）

　　四、简答题（每题 15 分，共 30 分）

　　请简述西餐厅服务员在迎接客人入座时的标准流程及注意事项。

　　假如客人点了一份煎牛排，要求五分熟，服务员应如何确保客人得到满意的菜品？请描述从下单到上菜过程中的关键步骤及沟通要点。

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