咖啡师理论考试试题

咖啡师理论考试试题

　　咖啡师是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员。 约从1990年开始，英文采用 Barista 这个字来称呼制作浓缩咖啡(Espresso)相关饮品的专家。意大利文 Barista，对应英文的 bartender(酒保);单数双性;复数阳性 baristi，复数阴性 bariste。中文称作咖啡师或咖啡调理师。以下是小编整理的咖啡师理论知识试题，希望对大家有所帮助

　　1.什么是咖啡?

　　A.生长于矮树上的豆荚里的豆子

　　B.生长于树上的樱桃里的种子

　　C.生长于类似灌木上的花生米的果壳里的果核

　　2.哪些是商业上值得注意的咖啡种类?

　　A. Tropicana & Robusta

　　B. Arabica & Mocha Java

　　C. Arabica & Robusta

　　3.哪一种咖啡种类质量最高，含有最多的味道和香味?

　　A. Robusta

　　B. Mocha Java

　　C. Tropicana

　　D. Arabica

　　4.哪一种咖啡含有最少的味道和最多的咖啡因?

　　A. Robusta

　　B. Mocha Java

　　C. Tropicana

　　D. Arabica

　　5.第三题所提到的咖啡在哪种海拔高度生长时，可具代表性地产生最高质量的咖啡豆?

　　A.海平面到2000英尺

　　B. 2000英尺到6000英尺

　　C. 7000英尺以上

　　6.哪一种代表性咖啡生长在低海拔?

　　A. Robusta

　　B. Mocha Java

　　C. Tropicana

　　D. Arabica

　　7.咖啡生长于哪里最好?

　　A.只在中南美洲

　　B.任何一处温度不低于50°F的地方

　　C.全球亚热带地区

　　8.关于除去咖啡因的过程，以下哪一个句子是正确的?

　　A.通常有些味道会流失

　　B.至少97%的咖啡因必须被移除

　　C.你应该基于味道来选择除去咖啡因的咖啡

　　D.以上皆是

　　9.为什么咖啡豆烘焙如此重要?

　　A.因为咖啡因会在烘焙过程中增加，提升风味

　　B.因为咖啡豆中自然存在的有害物质会在烘焙过程中移除

　　C.因为担起味道和香味责任的咖啡油会在烘焙过程中产生

　　10.为什么较深烘焙的咖啡豆较适合Espresso?

　　A.因为可产生较多的咖啡油

　　B.因为酸性会减少

　　C.因为可产生「强烈苦甜味」的特性以促进味道的复杂性

　　D.以上皆是

　　11.专有名词「法式烘焙」和「义式烘焙」和下列何者有关?

　　A.咖啡豆产地

　　B.咖啡豆烘焙处

　　C.咖啡烘焙的深度

　　12.当烘焙程度加深时，在咖啡豆内部哪一种变化会发生?

　　A.咖啡因量会减少

　　B.酸性的量会减少

　　C.咖啡豆细微的味道差别会减少，而与烘焙有关联的碳味道会增加

　　D.以上皆是

　　13.关于混合咖啡，以下哪个句子不正确?

　　A.对好的espresso来说，混合数个varietals通常需要产生必要的复杂性

　　B.许多义式混合含有一些Robusta咖啡豆

　　C.在美国大部分的义式混合是100%的Arabica咖啡豆

　　D.配合大部分较优秀的混合，先典型地结合不同的varietals然后再烘焙