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食品安全管理员培训练习题
为防止食品污染和有害因素危害人体健康，就必须要有食品安全管理员采取的综合措施对食品卫生安全问题进行监督和检测。以下是小编整理的食品安全管理员培训练习题，希望对大家有所帮助
一、填空题
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年 月 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全 制度，采取有效管理措施，保证食品安全。 对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
3、《餐饮服务许可管理办法》规定：餐饮服务实行 制度。餐饮服务提供者应当取得 ，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。
4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的 制度。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于 年。
5、国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》规定：对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令 ，直至吊销许可证;涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究 责任。
6、餐饮服务许可管理办法，2010年03月04日 发布，自 起施行。县级以上食品药品监督管理部门负责本行政区内 。
7、食品生产经营人员 应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
8、 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
9、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起 个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长 个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。
10、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起 个工作日内向申请人颁发《餐饮服务许可证》。
11、制定食品安全标准，应当以 为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
12、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 部门负责。
13、食品生产经营者应当建立并执行 制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
14、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的 。
15、进口的预包装食品应当有 ，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
16、 组织制定国家食品安全事故应急预案。 7 [) s8 {6 P% ?
17、 负责组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，并按照年度计划组织开展工作。
18、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立 ，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，对有不良信用记录的食品生产经营者可增加监督检查频次。
19、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处 罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
20、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。
二、单项选择题
1. 《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是：( )
A、2008年2月28日 B、2008年6月1日 C、2009年2月28日 D、2009年6月1日
2. 《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。
A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门
3. 《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()。
A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年
4. 《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。
A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍
5. 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担()责任。
A、同等 B、连带 C、主要 D、次要
6. 违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时( )。
A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金
7. 《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为( )年。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
8. 临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过( )个月。
A、3 B、6 C、8 D、10
9. 申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在( )个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
A、3 B、5 C、7 D、10
10. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在( )年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1 B、2 C、3 D、4
11. 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )内不得从事餐饮服务管理工作。
A、6个月 B、1年 C、3年 D、5年
12. 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职( )。
A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师
13. 餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得( )后方可参加工作。
A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证
14. 餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障
15. 食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有( )的权利。
A、拒绝 B、要求行政复议 C、重新要求审核 D、要求举行听证
16. 实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由( )统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。
A、企业总部 B、各分部 C、总部和分部一起 D、分部一起
17. 《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源( )以上。
A.25m B.35m C.45m D.55m
18. 《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该( )
A.≥3㎡ B.≥4㎡ C.≥5㎡ D.≥6㎡
19. 《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置( )设施。
A.洗手 B.消毒 C.更衣 D以上都是
20. 《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有( )以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A.1m B.1.5m C.2m D.2.5m
21. 有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：( )
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
22. 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是( )。
A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
23、《餐饮服务许可管理办法》规定，餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满( )日前向原发证部门书面提出延续申请逾期提出延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》。
A、15 B、20 C、25 D、30
24、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定( )方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
A、食品事故处置 B、餐馆规章制度 C、厨房规章制度 D、以上都不是
25、根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到( )。
A、专人负责 B、专室制作 C、工具专用 D、消毒、冷藏专用 E、以上都是
26、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在( ).
A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种按限量使用 D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
27、餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂是( ).
A.膨松剂 B.人工合成色素 C.漂白剂 D.以上都是
28、食品安全监管部门( )对食品实施免检.
A.可以 B.不可以 C.只有免检食品可以 D.特殊情况下可以
29、生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担( ).
A.行政责任 B.道义责任 C.刑事责任 D.赔偿责任
30、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处于二千元以上()元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证.
A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万
31、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以境内代理商的名称、地址、联系方式
C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求.
32、下列关于食品安全事故调查的叙述错误的是( )
A.参与食品安全事故调查的部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况并要求提供相关资料和样品
B.有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作
C.任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查
D.食品安全事故调查工作应当保密
33、单位发生责任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律责任的是：( )
A.单位领导 B.食品安全管理员 C.部门经理 D.食品加工操作人员
34、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：( )
A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字
35、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担().
A.行政责任 B.社全责任 C.民事责任 D.赔偿责任
三、多项选择题
1、对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有( )。
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
2、农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有( )。
A、浸泡洗涤 B、整洗 C、切碎后冲洗 D、去皮
3、食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是( )。
A、催吐 B、洗胃 C、及时就医 D、禁止再食用可疑有毒食物
4、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有( )。
A、防止变质 B、保持营养价值 C、改善感官 D、满足特殊需求
5、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当( )。
A、审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任
B、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查
C、发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门
D、在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任
6、遇到食品安全问题应向( )部门投诉。
A、生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉
B、进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉
C、流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉
D、餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉
7、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是( )。
A、不准食用 B、不准运输 C、不准销售 D、不准随意乱丢弃
8、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是( )。
A、患有痢疾的人员
B、患有病毒性肝炎的人员
C、患有活动性肺结核的人员
D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
9、从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是( )。
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B、食品添加剂的生产经营
C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
10、《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行( )生产经营食品.
A.农产品质量安全标准 B.食品卫生标准
C.食品质量标准 D.有关食品的行业标准中强制执行的标准
四、判断题
1、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。( )
2、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。( )
3、患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。( )
4、根据《餐饮服务许可管理办法》临时从事餐饮服务的企业不用取得《餐饮服务许可证》。( )
5、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。( )
6、已取得餐饮服务许可证的企业在异地又从事服务的，可以不用再取得餐饮服务许可证。( )
7、从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证，但可以出借餐饮服务许可证。( )
8、发生食品安全事故后，餐饮服务经营者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料，不得拒绝。( )
9、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。( )
10、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。( )
11.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。( )
12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。( )
13.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。( )
14.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。( )
15.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )
16. 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )
17.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( )
18 .食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生( )
19. 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。( )
20.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。( )
21. 食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件( )
22.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。( )
23.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。( )
24.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的食品强制性标准。 ( )
25.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。 ( )
26.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。 ( )
27.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。 ( )
28.集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。 ( )
29.任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。 ( )
30.食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。 ( )
【试 题 答 案】
一、填空题：
1、2月28日 6月1日
2、食品安全管理 食品生产经营者
3、许可 《餐饮服务许可证》
4、采购查验和索证索票
5、停产停业整顿 刑事
6、2010年5月1日、餐饮服务许可管理工作
7、每年
8、2年
9、20、10
10、10
11、保障公众身体健康
12、国家食品药品监督管理
13、从业人员健康管理
14、许可证和产品合格证明文件
15、中文标签
16、国务院
17、县级以上地方人民政府
18、食品生产经营者食品安全信用档案
19、二千元以上十万元以下
20、五
二、单选：1-5 CDCDB 6-10 BCBBA 11-15 DACAD 16-20 AACDB
21-25 ABDAE 26-30 CABDB 31-35 CDABB
三、多选 1-5 ACD ABD ABCD ABCD ABCD
6-10 ABCD ABCD ABCD ABCD ABCD
四、判断：1-5对错错错错 6-10错错对对对 11-15 错错对对对 16-20 对对对对对
21-25 对错错对对 26-30 对对错对对
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