餐饮从业人员食品安全知识培训测试题（精选5套）
无论是在学校还是在社会中，我们总免不了要接触或使用试题，借助试题可以检测考试者对某方面知识或技能的掌握程度。你知道什么样的试题才能切实地帮助到我们吗？下面是小编为大家整理的餐饮从业人员食品安全知识培训测试题，仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮从业人员食品安全知识培训测试题 1
一、单选题：(每题2.0分)
1、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )。
A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年
2、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。
A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金
3、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为( )年。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
4、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在( )个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
A、3 B、5 C、7 D、10
5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在( )年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1 B、2 C、3 D、4
6、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职( )。
A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师
7、餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障
8、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有( )的权利。
A、拒绝 B、要求行政复议 C、重新要求审核 D、要求举行听证
9、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源( )以上。
A.25m B.35m C.45m D.55m
10、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：( )
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
11、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：( )
A、 药品B、 既是食品又是药品的中药材C、 食品防腐剂D、 天然食用色素
12、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚：( )
A、 警告 B、 处二千元以上二万元以下罚款 C、 处二万元以上五万元以下罚款 D、 吊销许可证
13、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、 厨师 B、 管理人员 C、 法定代表人、负责人或业主 D、 服务员
14、餐饮服务提供者加工、使用腐化变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：( )
A、 责令改正 B、 处二千元以上二万元以下罚款 C、 处二千元以上五万元以下罚款 D、 吊销许可证
15、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：( )
A、 -4℃～0℃ B、 0℃～5℃ C、 0℃～10℃ D、 1℃～10℃
16、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：( )
A、 食品 B、 调味品 C、 洗涤用品 D、 食品添加剂
17、下列哪个物品是食品添加剂：(D )
A、 豆酱 B、 鱼露 C、 鸡粉 D、 小苏打
18、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件：( )
A、 生产许可证复印件 B、 卫生许可证复印件 C、 盖章的批次出厂检验报告复印件 D、 每笔购物清单
19、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起( )日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利
A、10 B、15 C、20 D、30
20、《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后( )日内以书面形式将整改报告报约谈部门。
A、3 B、5 C、7 D、15
二、多选题(每题4.0分)
1、 餐饮服务提供者是指：( )
A、 从事餐饮服务的.单位 B、食品半成品单位和个人 C、食品摊贩 D、 从事餐饮服务的个人
2、 有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：( )
A、 发热 B、 腹泻 C、 皮肤伤口或感染 D、 咽部炎症
3、 餐饮服务专间的要求包括包括：( )
A、 独立空调设施，室温不高于25℃ B、紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内 C、 应设一个门 D、 食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。
4、 餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则：( )
A、 保持或提高食品本身的营养价值 B、 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 D、掩盖食品腐化变质
5、 制作凉菜应当达到下列哪些等要求：( )
A、 专人负责 B、专人销售 C、 专室制作 D、 工具专用
6、 餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处：( )
A、 擅自改变备注项目 B、经营超过保质期食品 C、 使用转让的《餐饮服务许可证》 D、添加药品
7、 食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利：( )
A、 吊销《餐饮服务许可证》 B、 责令停业 C、责令改正，给予警告 D、 较大数额罚款
8、 下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度：( )
A、特大型餐饮服务单位 B、 学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂 C、 集体用餐配送单位、中央厨房 D、 重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐
9、 关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：( )
A、 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B、 红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上 C、 洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上 D、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上
10、 食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的( )
A、 货源 B、 数量 C、 存货地点、存货量、销售量 D、 相关票证等
11、 食品的不安全因素在于：( )
A、 食品自身固有 B、 细菌病毒的侵入并繁殖 C、 环境污染 D、 人为因素
12、 细菌性食物中毒发生是由于：( )
A、 餐具清洗消毒不彻底 B、 食物贮存温度时间不当 C、 食物未烧熟煮透 D、操作人员患病带菌污染
13、 物理消毒包括：( )
A、 蒸汽 B、 煮沸 C、 红外线 D、含氯消毒药物
14、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：( )
A、餐饮服务许可情况;
B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况;
C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况;
D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况;
15、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：( )
A.处理食物前，处理生食物后 B.处理弄污的设备或饮食用具后
C. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后 D. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
餐饮从业人员食品安全知识培训测试题 2
一、 是非题(对的打“√”“×”)
1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。( )
2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。( )
3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。( )
4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。( )
5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。( )
6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( )
7、食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。( )
8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。( )
9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( )
10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。( )
二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)
1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( )
A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟
2、食品从业人员必须取得( )方可上岗
A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证
3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?( )
A穿戴清洁的工作服、工作帽 B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生
4、餐饮业原料采购的安全要求包括：( )
A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的.食品
B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。
C入库前应进行验收，出入库应登记
D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用
5、餐饮业烹饪安全要求( )
A发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工
B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应
C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
6、餐用具的食品安全要求( )
A不得重复使用一次性餐用具
B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品
7、食品贮存的安全要求包括( )
A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B食品要分类分架、离地离墙存放
C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D应遵循先进先出原则
8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有( )
A食品库房 B凉菜间 C备餐间 D餐具保洁场所
9、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括( )
A痢疾、伤寒 B甲型病毒性肝炎 C化脓性、渗出性皮肤病 D高血压
10、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括( )
A使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B示经动物检疫的猪肉
C没有标签的袋装蛋糕 D未标明生产日期的瓶装酱油
11、餐饮经营者应亮证和上墙的为( )
A餐饮服务许可证 B营业执照 C各种卫生管理制度 D财务情况
12、下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染( )
A生熟食品混放 B鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C消毒好的餐具摆放在保洁柜
13、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：( )
A光洁 B无水迹和油腻 C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻
14、根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施( )
A餐具消毒、保洁设施 B食口冷藏设施 C封闭不漏水的垃圾收集 D防蝇防尘
餐饮从业人员食品安全知识培训测试题 3
一、选择题：(每题5分，共40分)
1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向( )部门投诉。
A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、卫生行政部门
3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( )。
A、 矿泉水标准要求 B、 纯净水标准要求 C、 生活饮用水卫生标准要求
4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?( )
A、四季豆 B、蘑菇 C、山药
5 下列哪种食品可以作菜肴食用?( )
A、狗肝 B、鲨鱼肝 C、肥鹅肝
6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及( )。
A、 治疗功能 B、 不适宜人群 C、 功效成分
7 细菌性食物中毒在哪个季节高发?( )
A、冬季 B、春季 C、夏秋季
8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：( )。
A、对生产经营的食品进行抽样检验 B、查封违法从事食品生产经营活动的场所 C、没收违法所得
二、填充题(每题5分，共30分)
1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2 国家对食品生产经营实行 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
3 学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 部门负责。
4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的`主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。
5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
6 进口的预包装食品应当有 ，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
三、判断题(每题5分，共30分)
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )
2 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( )
3 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( )
4 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。( )
5 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )
6 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。( )
餐饮从业人员食品安全知识培训测试题 4
1、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:()
A、蓝色
B、黑色
C、绿色
D、白色或浅色
答案：D
2、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）
A、尽量缩短食品存放时间
B、尽量当餐食用加工制作的熟食品
C、尽快使用完购进的食品原料
D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品
答案：D
3、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可
A、3个月
B、6个月
C、1年
D、2年
答案：C
4、熟制凉菜应在()内尽快冷却
A、清洁操作间
B、准清洁操作间
C、一般操作间
D、以上都对
答案：B
5、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时
A、1
B、2
C、4
D、24
答案：A
6、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）
A、营业执照
B、酒类流通许可证
C、食品经营许可证
D、税务登记证
答案：C
7、有关食品安全的正确表述是（）
A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的`
D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
答案：B
8、餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）
A、到下次监督检查时
B、3个月
C、6个月
D、2年
答案：A
9、餐饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置
B、食品安全保障
C、食品保鲜制作
D、食品运输保障
答案：A
10、餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
A、2
B、3
C、4
D、5
答案：B
11、冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。（）
A、空气消毒和操作台的'清洗
B、空气和操作台的消毒
C、空气和操作台的清洗消毒
答案：B
12、留样食品的留样数量不少于（）克
A、20
B、50
C、75
D、125
答案：D
13、专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（）
A、不需消毒
B、视清洁程度而定
C、必须消毒
答案：C
14、进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。
A、冷冻
B、冷藏
C、以上都可以
答案：B
餐饮从业人员食品安全知识培训测试题 5
一、单选题（每题2分，共20分）
餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。
A. 食品安全管理人员
B. 营养师
C. 厨师长
D. 采购员
答案：A
食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。
A. 6个月
B. 1年
C. 2年
D. 5年
答案：C（注意：具体保存期限可能根据地区或具体规定有所不同，但2年是常见的要求）
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ ）的条件下存放。
A. 高于60℃或低于10℃
B. 高于70℃或低于0℃
C. 高于80℃或低于-10℃
答案：A
需要煮熟煮透的食品，其中心温度不低于（ ）。
A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃
D. 90℃
答案：B
餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存等措施，并在（ ）小时之内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生部门报告。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
答案：B
食品加工用水应当符合（ ）标准。
A. 国家饮用水
B. 工业用水
C. 农业灌溉水
D. 自定义标准
答案：A（通常应为符合国家饮用水卫生标准）
下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（ ）
A. 腐败变质的食品
B. 超过保质期的食品
C. 无标签的预包装食品
D. 以上都是
答案：D
餐饮服务提供者采购食品，应当查验供货者的（ ）。
A. 身份证
B. 驾驶证
C. 许可证和食品出厂检验合格证
D. 学历证明
答案：C
二、多选题（每题4分，共20分）
下列哪些为良好的`食品储存安全要求？（ ）
A. 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B. 食品要分类分架、离地离墙存放
C. 要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D. 应遵循先进先出的原则
答案：ABCD
餐饮服务提供者应当对员工进行哪些方面的培训？（ ）
A. 食品安全法律法规
B. 食品卫生知识
C. 食品加工操作技能
D. 食品安全事故应急处理
答案：ABCD（注意：虽然选项中没有直接列出所有可能的培训内容，但通常培训应涵盖这些方面）
三、判断题（每题2分，共20分）
餐饮服务提供者可以将用过的餐具、饮具不经过清洗消毒再次使用。（ ）
答案：×
食品加工过程中，生熟食品可以共用一个砧板和刀具。（ ）
答案：×
餐饮服务提供者可以在食品中添加药品。（ ）
答案：×
食品从业人员在工作期间可以不穿戴工作衣帽。（ ）
答案：×
超过保质期的食品只要看起来没有变质就可以继续销售和食用。（ ）
答案：×
餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物，保持排水畅通。（ ）
答案：√
食品加工场所的地面、墙壁、天花板应当采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的`材料铺设。（ ）
答案：√
餐饮服务提供者可以使用回收食品作为原料生产加工食品。（ ）
答案：×
食品从业人员在接触直接入口食品之前应当洗手消毒。（ ）
答案：√
发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当立即停止经营活动，并报告相关部门。（ ）
答案：√
四、简答题（每题10分，共40分）
简述餐饮服务提供者应当如何保证食品可追溯？
答案：餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》的规定，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，以保证食品可追溯。
在食品加工过程中，如何避免交叉污染？
答案：在食品加工过程中，应避免生熟食品共用一个砧板和刀具，防止交叉污染。同时，食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，如穿戴清洁的工作衣、帽，勤洗手消毒等。此外，食品加工场所应保持清洁整洁，定期消毒。
餐饮服务提供者发生食品安全事故后应采取哪些措施？
答案：发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施和现场，并在2小时之内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生部门报告。同时，应配合有关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。此外，还应做好事故受害者的安抚和赔偿工作。
如何确保食品储存安全？
答案：为确保食品储存安全，应做到以下几点：一是食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品；二是食品要分类分架、离地离墙存放；三是要定期检查食品质量，及时清理变质或者超过保质期的食品；四是应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜度；五是应控制储存环境的温度和湿度，防止食品受潮、发霉等。
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