食品营养与安全知识竞赛试题及答案

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食品营养与安全知识竞赛试题及答案

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食品营养与安全知识竞赛试题及答案

　　食品营养与安全知识竞赛试题及答案1

　　一、选择题(25题)

　　1.食用熟食品之前应该对食品进行(c)后才能食用。

　　A、直接吃

　　B、温一下

　　C、彻底加热

　　D、冰镇

　　2.盛装生、熟食品的容器应当(a)使用。

　　A、分开

　　B、混用

　　C、不要分开

　　D、擦擦再用

　　3.食品生产者发现其生产的食品出现(a)的情况，应当立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

　　A、不符合食品安全标准

　　B、技术明显落后于业界水平

　　C、食品口感受到公众质疑

　　D、食品严重滞销

　　4.新修订的《食品安全法》的正式施行日期是(a)。

　　A、2015年10月1日

　　B、2015年3月15日

　　C、2015年9月28日

　　D、2015年6月1日

　　5.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项(d)。

　　A、名称、规格、净含量、生产日期

　　B、成分或者配料表、保质期、产品标准代号

　　C、生产者的名称、地址、联系方式、贮存条件

　　D、以上都是

　　6.违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，依照(a)的规定给予处罚。

　　A、中华人民共和国广告法

　　B、反不正当竞争法

　　C、产品质量法

　　D、中华人民共和国食品安全法

　　7.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明(d)。

　　A、食品的名称、生产日期

　　B、保质期

　　C、生产经营者名称及联系方式

　　D、以上都是

　　8.储藏食品必须做到(d)。

　　A、防尘

　　B、防蝇

　　C、防霉

　　D、以上都是

　　9.最高法院出台的《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》中规定，如果利用“地沟油”加工食品，致人死亡，最高可判(c)。

　　A、有期徒刑

　　B、无期徒刑

　　C、死刑

　　D、刑拘

　　10.食品安全标准是(b)的标准。

　　A、自愿性

　　B、强制性

　　C、科学性

　　D、民主性

　　11.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识(b)。

　　A、英文

　　B、中文

　　C、拼音标识

　　D、其他文字

　　12.《食品安全法》共有(c)。

　　A、10章101条

　　B、10章106条

　　C、10章104条

　　D、10章154条

　　13.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究(c)。

　　A、道德谴责

　　B、民事责任

　　C、刑事责任

　　D、社会责任

　　14.生产经营的食品中不得添加(a)。

　　A、药品

　　B、中药材

　　C、化合剂

　　D、增白剂

　　15.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(c)的许可。

　　A、食品生产

　　B、食品经营

　　C、食品生产和流通

　　D、餐饮服务

　　16.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是(a)。

　　A、催吐

　　B、吃止泻药物

　　C、进行人工呼吸

　　D、向卫生防疫部门报告

　　17.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理(a)。

　　A、用沸水浇烫

　　B、用流动水冲洗

　　C、用碱水刷洗

　　D、用洗洁精刷洗

　　18.目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(a)。

　　A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用

　　B、吃腐烂变质的咸菜

　　C、吃腌不透的咸菜

　　D、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

　　19.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(a)。

　　A、旋毛虫病

　　B、蛔虫病

　　C、绦虫病

　　D、肝吸虫病

　　20.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(d)。

　　A、夏季食物易受污染

　　B、进食熟肉类食品多

　　C、人口流动性大

　　D、气温较高，微生物易于生长繁殖

　　21.在我国占食物中毒总数第一位的是(a)。

　　A、细菌性食物中毒

　　B、有毒动、植物食物中毒

　　C、化学性食物中毒

　　D、霉变食物引起的食物中毒

　　22.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(d)。

　　A、细菌性污染

　　B、病毒性污染

　　C、病原性污染

　　D、化学性污染

　　23.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(d)。

　　A、生产日期

　　B、生产厂家

　　C、QS标志

　　D、以上都是

　　24.正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项(d)。

　　A、刮、洗、消毒、过清、保洁

　　B、刮、过清、洗、消毒、保洁

　　C、过清、洗、刮、消毒、保洁

　　D、刮、洗、过清、消毒、保洁

　　25.瘦肉精的化学名称是(b)。

　　A、花楸酸

　　B、盐酸克伦特罗

　　C、尼泊金丁酯

　　D、谷维素

　　二、判断题(25题，对a错b)

　　1.稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。(a)

　　2.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(a)

　　3.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(a)

　　4.食品安全就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(a)

　　5.任何组织和个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。(a)

　　6.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，也可上市销售。(b)

　　7.食品生产经营者的生产经营行为违反《食品安全法》，构成犯罪的，依法追究刑事责任。(a)

　　8.预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。(a)

　　9.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(a)

　　10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。(a)

　　11.任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。(a)

　　12.食品经营者可以销售无标签的预包装食品。(b)

　　13.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期等内容。(a)

　　14.食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，不需要符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求。(b)

　　15.食品经营者应当在经营场所显著位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。(a)

　　16.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。(a)

　　17.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。(a)

　　18.食品放入冰箱就不会坏了。(b)

　　19.对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理。(a)

　　20.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品，但可以存放个人生活用品。(b)

　　21.食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。(a)

　　22.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。(a)

　　23.回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。(b)

　　24.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。(a)

　　25.到野外郊游可以随手采些野菜蘑菇回家食用。(b)

　　食品营养与安全知识竞赛试题及答案2

　　1、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在(D)设立派出机构。

　　A.县(市)区

　　B.乡镇

　　C.特定区域

　　D.乡镇或者特定区域

　　2、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向(A)报告。

　　A.卫生行政部门

　　B.农业行政部门

　　C.食品药品监督管理部门

　　D.质量监督部门

　　3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D);没有明确保质期的，保存期限不得少于(D)。

　　A.三个月一年

　　B.三个月二年

　　C.六个月一年

　　D.六个月二年

　　4、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于(B)。

　　A.三个月

　　B.六个月

　　C.一年

　　D.二年

　　5、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由(C)规定。

　　A.国务院卫生行政部门

　　B.国务院农业行政部门

　　C.国务院食品药品监督管理部门

　　D.国务院质量监督部门

　　6、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(C)工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

　　A.三个

　　B.五个

　　C.七个

　　D.九个

　　7、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起(B)小时内申请复检。

　　A.二

　　B.四

　　C.六

　　D.八

　　8、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向(A)提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。

　　A.国务院卫生行政部门

　　B.国务院办公厅

　　C.国务院食品安全委员会

　　D.食品检验机构

　　9、(D)是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

　　A.食品安全风险监测信息

　　B.食品安全日常监管情况

　　C.食品抽检结果

　　D.食品安全风险评估结果

　　10、对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，(C)应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。

　　A.国务院卫生行政部门

　　B.国务院农业行政部门

　　C.国务院食品药品监督管理部门

　　D.国务院质量监督部门

　　11、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府(A)可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。

　　A.卫生行政部门

　　B.农业行政部门

　　C.食品药品监督管理部门

　　D.质量监督部门

　　12、省级以上人民政府(A)应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。

　　A.卫生行政部门

　　B.农业行政部门

　　C.食品药品监督管理部门

　　D.质量监督部门

　　13、县级以上人民政府(B)应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。

　　A.卫生行政部门

　　B.农业行政部门

　　C.食品药品监督管理部门

　　D.质量监督部门

　　14、首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品药品监督管理部门（A）。其他保健食品应当报省级人民政府食品药品监督管理部门（A）。

　　A.备案备案

　　B.注册注册

　　C.备案注册

　　D.注册备案

　　15、省、自治区、直辖市人民政府(C)应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。

　　A.卫生行政部门

　　B.农业行政部门

　　C.食品药品监督管理部门

　　D.质量监督部门

　　16、特殊医学用途配方食品应当经(A)注册。

　　A.国务院食品药品监督管理部门

　　B.省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门C.国务院卫生行政部门

　　D.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门

　　17、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（A）食品药品监督管理部门（A）。

　　A.省、自治区、直辖市备案

　　B.国务院注册

　　C.省、自治区、直辖市注册

　　D.国务院备案

　　18、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经(B)食品药品监督管理部门(B)。

　　A.省、自治区、直辖市备案

　　B.国务院注册

　　C.省、自治区、直辖市注册

　　D.国务院备案

　　19、省级以上人民政府(C)应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。

　　A.卫生行政部门

　　B.农业行政部门

　　C.食品药品监督管理部门

　　D.质量监督部门

　　20、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。

　　A.易降解

　　B.安全无毒

　　C.对人体安全、无害

　　D.对环境无害

　　食品营养与安全知识竞赛试题及答案3

　　1.今年“五一”期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应该可以放心吃。×

　　2.所有进口的预包装食品都要有中文标签。√

　　3.在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。√

　　4.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。√

　　5.扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破环，所以扁豆必须炒熟煮透后食用。√

　　6.冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。×

　　7.常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。×

　　8.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。√

　　9.由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。√

　　10.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。√

　　11.化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异味。×

　　12.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。√

　　13.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。√

　　14.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。√

　　15.相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。√

　　16.鸡蛋有“营养之王”的美称，但做法不一样，营养也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。√

　　17.白酒富含多种营养元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用。×

　　18.铬虽是人体需要的一种微量元素，但如果大量进入人体，则会对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤。√

　　19.端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。√

　　20.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用，合成更多的有机物；而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有机物的积累。√

　　食品营养与安全知识竞赛试题及答案4

　　1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)

　　A、生产日期

　　B、生产厂家

　　C、QS标志

　　D、以上都是

　　2、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)

　　A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串

　　B、小红直接食用未经清洗的苹果

　　C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

　　3、哪种食品我们学生不宜常吃(D)

　　A、油炸类食品

　　B、膨化食品

　　C、烧烤类食品

　　D、以上都是

　　4、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用(D)

　　A、发芽的土豆

　　B、未彻底煮熟的四季豆

　　C、发霉的花生

　　D、以上都是

　　5、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）

　　A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

　　B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

　　C.菜刀、菜板用前都应清洗干净

　　6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）

　　Ａ．割香螺

　　Ｂ．鲫鱼

　　Ｃ．鲳鱼

　　7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）

　　Ａ．蒸

　　Ｂ．煮

　　Ｃ．油炸

　　8、下面哪种说法正确（A）

　　A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全

　　B、粉丝越白越好

　　C、香肠颜色越红越好

　　9、为什么不能过度喝饮料（D）

　　A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是

　　10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（A）

　　A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜

　　11、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。（B）

　　A.食品卫生法

　　B.食品安全法

　　C.食品质量法

　　12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。（C）

　　A、315

　　B、96311

　　C、12315

　　13、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）

　　A．学习文具B．五金制品C．食品

　　14、消费者因食品缺陷造成人身损害的：()。（C）

　　A．只可以向销售者要求赔偿

　　B．只可以向生产者要求赔偿

　　C．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

　　15、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：()。（A）

　　A.老年痴呆症

　　B.甲状腺x大

　　C.肠胃疾病

　　16、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？（A）

　　A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

　　B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

　　C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

　　17、下列调味品与患高血压有关的是？（B）

　　A.胡椒面

　　B.食盐

　　C.味精

　　18、儿童不宜经常食用哪种食品?（C）

　　A.五谷杂粮

　　B.坚果类的零食

　　C.各种保健品

　　19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。（B）

　　A.红烧

　　B.清蒸

　　C.油煎

　　20、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）

　　A.维生素

　　B.蛋白质

　　C.矿物质

　　D.脂肪

　　21、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）

　　A.牛奶

　　B.瘦肉

　　C.海产品

　　D.蔬菜

　　22、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）

　　A.遗传

　　B.营养和体育锻炼

　　C.生活制度

　　D.疾病

　　23、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）

　　A.保质期

　　B.生产日期

　　C.详细的厂址及企业名称

　　D.以上都必须具有

　　24、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）

　　A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

　　B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

　　C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

　　D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

　　25、以下哪种说法是正确的？（D）

　　A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品

　　C.野生的食品就是绿色食品

　　D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

　　食品营养与安全知识竞赛试题及答案5

　　1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过(C)证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

　　A、感官评估

　　B、营养评估

　　C、风险评估

　　D、微生物检验

　　2、食品生产环节的监管由(B)负责。

　　A、工商行政部门

　　B、质量监督部门

　　C、卫生行政部门

　　D、农业行政部门

　　3、食品流通环节的监管由(A)负责。

　　A、工商行政管理部门

　　B、卫生行政部门

　　C、质量监督部门

　　D、食品药品监督管理部门

　　4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是(D)

　　A.农业行政部门

　　B.工商行政管理部门

　　C.质量监督部门

　　D.食品药品监督管理部门

　　5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明(A)。

　　A、主要营养成分及其含量

　　B、功能主治

　　C、用法用量

　　D、适用范围

　　6、生产经营的食品中不得添加(A)。

　　A、药品

　　B、中药材

　　C、化合剂

　　D、增白剂

　　7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(D)。

　　A、给予警告

　　B、责令改正

　　C、处以罚款

　　D、吊销许可证

　　8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(B)。

　　A、一年

　　B、二年

　　C、三年

　　D、四年

　　9、对生产经营者的同一违法行为，不得给予(B)次以上罚款的行政处罚。

　　A、一

　　B、二

　　C、三

　　D、四

　　10、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的?(C)

　　A、举报权

　　B、知情权

　　C、名誉权

　　D、建议权

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