食品检验员专业能力考试题
无论是在学校还是在社会中，我们或多或少都会接触到试题，试题是考核某种技能水平的标准。你所了解的试题是什么样的呢？下面是小编收集整理的食品检验员专业能力考试题，仅供参考，大家一起来看看吧！
1 、下面对GB/T 14848-1993代号解释不正确的是( )。
A.GB/T为推荐性国家标准
B.14848是产品代号
C.1993是标准发布年号
D.14848是标准顺序号
2 、国家标准规定化学试剂的密度是指在( )时单位体积物质的质量。
A.28℃
B.25℃
C.20℃
D.23℃
3 、下列计算结果小数点后应取( )位有效数字：38.654÷0. 015-0.681×2300+26.68。
A.5位
B.2位
C.3位
D.4位
4 、对食品中色素的检测应遵循的原则( )。
A.视产品色泽而定
B.按产品标准要求进行
C.按GB2760中规定的色素类型
D.检测本类食品中不应加入的色素
5 、高压蒸汽灭菌时，当压力达0.1MP，温度121℃时，维持时间( )。
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟
6 、利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。
A.冷藏不能杀死微生物
B.冷藏不能降低微生物的代谢
C.冷藏能延长保存期
D.冷藏降低微生物酶的活性
7 、体液是一种缓冲溶液，它的缓冲作用是( )。
A.维持PH值不变
B.增加阴阳离子的浓度
C.增强人体的抵抗能力
D.扩大PH的范围
8 、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级的是( )。
A.国家标准
B.行业标准
C.企业标准
D.卫生标准
9 、杀死食品中病原微生物的方法，叫( )。
A.消毒
B.无菌
C.防腐
D.抑菌
10 、 冰棒检验取样前，操作人员应( )。
A.用95%的酒精棉球擦手
B.用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈
C.用65%的酒精棉球擦容器口周围
D.用酒精灯烤容器口周围
11 、下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是( )。
A.油脂的酸败
B.鱼肉的腐臭
C.水果的溃烂
D.粮食的霉变
12 、凯氏定氮法碱化蒸馏后，用( )作吸收液。
A.硼酸溶液
B.NaOH溶液
C.萘氏试纸
D.蒸馏水
13 、浓硫酸洒在皮肤上，应该( )。
A.马上用水冲洗
B.去医院
C.用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲
D.其它
14 、一般食品中蛋白质的含氮量为16% ，故1份氮素相当于( )份蛋白质。
A.6.25
B.16%
C.61%
D.2.65
15 、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。
A.鲜鱼
B.花生
C.猪肉
D.萝卜
16 、不可以用火直接加热的玻璃仪器是( )。
A.圆底烧瓶
B.平底烧瓶
C.烧杯
D.试管
17 、用15mL的移液管移出的溶液体积应记为( )。
A.15mL
B.15.0mL
C.15.00mL
D.15.000mL
18 、实验室安全守则中规定，严格任何( )入口或接触伤口，不能用( )代替餐具。
A.食品，烧杯
B.药品，玻璃仪器
C.药品，烧杯
D.食品，玻璃仪器
19 、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml，下面配制正确的是( )。
A.量取95%乙醇395ml，用水稀释至500ml
B.量取95%乙醇395ml，加入水105ml，混匀
C.量称95%乙醇375ml，用水稀释至500ml
D.量取95%乙醇375ml，加入125ml水混匀
20 、洗涤下列器皿时，可以用去污粉刷洗的有( )。
A.滴定管
B.容量瓶
C.漏斗
D.比色皿
21 、盐酸溶液(1+1)代表( )。
A.同质量的盐酸倒入水中
B.同质量的水倒入盐酸中
C.同体积的盐酸倒入水中
D.同体积的水倒入盐酸中
22 、企业标准的`有效期一般为( )年。
A.2年
B.3年
C.5年
D.10年
23 、标准溶液标定后，在常温下保存一般不超过( )。
A.3个月
B.2个月
C.1个月
D.半年
24 、下面玻璃仪器干燥方法不正确的是( )。
A.容量瓶倒放凉干
B.移液管、吸管烘箱烘干
C.烧杯、三角瓶用烘箱烘干
D.试管用酒精灯加热烘干
25 、物体上没有活的微生物存在叫( )。
A.灭菌
B.无菌
C.消毒
D.防腐
26 、根据食品安全法规定，企业标准应到( )备案。
A.省级质量技术监督局
B.省级卫生行政部门
C.地市级质量技术监督局
D.地市级卫生行政部门
27 、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是( )。
A.测量结果不可能绝对准确，与其值总会有差异，这一差异就是误差
B.由于室温、气压、温度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差
C.由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差
D.偶然误差可以设法避免
28 、使用碱式摘定管进行滴定的正确操作方法应是( )。
A.左手捏于稍低于玻璃珠的近旁
B.左手捏于稍高于玻璃珠的近旁
C.右手捏于稍高于玻璃珠的近旁
D.左手用力捏于玻璃珠上面的橡皮管上
29 、酸碱滴定时，滴加指示剂的量应少些，对此解释错误的是( )。
A.指示剂的量过多会使其变色不敏锐
B.指示剂是弱酸或弱碱，添加过多时会消耗一些滴定溶液
C.对单指示剂而言，它的加入量对其变色范围有一定的影响
D.过量指示剂会稀释滴定液
30 、59mLHCl溶液能中和无水Na2CO3(分子量为105.99)0.3000g，则该盐酸浓度是( )moL/L。
A.0.2506
B.0.0626
C.0.1795
D.0.3205
31 、某产品杂质含量标准规定不应大于0.033，分析4次得到如下结果：0.034、0.033、0.036、0.035，则该产品为 ( )。
A.合格产品
B.不合格产品
C.无法判断
D.都有可能
32 、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为( )。
A.对照试验
B.空白试验
C.平行试验
D.预试验
33 、( ) 是反映油脂酸败的主要指标。
A.酸价
B.过氧化值
C.碘价
D.羰基价
34 、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是( )。
A.测量结果不可能绝对准确，与其值总会有差异，这一差异就是误差
B.由于室温、气压、温度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差
C.由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差
D.偶然误差可以设法避免
35 、使用碱式摘定管进行滴定的正确操作方法应是( )。
A.左手捏于稍低于玻璃珠的近旁
B.左手捏于稍高于玻璃珠的近旁
C.右手捏于稍高于玻璃珠的近旁
D.左手用力捏于玻璃珠上面的橡皮管上
36 、酸碱滴定时，滴加指示剂的量应少些，对此解释错误的是( )。
A.指示剂的量过多会使其变色不敏锐
B.指示剂是弱酸或弱碱，添加过多时会消耗一些滴定溶液
C.对单指示剂而言，它的加入量对其变色范围有一定的影响
D.过量指示剂会稀释滴定液
37 、22.59mLHCl溶液能中和无水Na2CO3(分子量为105.99)0.3000g，则该盐酸浓度是( )moL/L。
A.0.2506
B.0.0626
C.0.1795
D.0.3205
38 、某产品杂质含量标准规定不应大于0.033，分析4次得到如下结果：0.034、0.033、0.036、0.035，则该产品为 ( )。
A.合格产品
B.不合格产品
C.无法判断
D.都有可能
39 、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为( )。
A.对照试验
B.空白试验
C.平行试验
D.预试验
40 、( ) 是反映油脂酸败的主要指标。
A.酸价
B.过氧化值
C.碘价
D.羰基价
41 、有关蒸馏操作不正确的是( )。
A.加热前应加入数粒止爆剂
B.应在加热前向冷凝管内通入冷水
C.应用大火快速加热
D.蒸馏完毕后应先停止加热后停止通冷水
42 、下述操作中正确的是( )。
A.比色皿外壁有水珠
B.手捏比色皿的磨光面
C.手捏比色皿的毛面
D.用报纸去擦比色皿外壁的水
43 、产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是( )。
A.签发不合格报告，产品不得出厂
B.对产品进行重新加工处理，至水分合格后再出厂
C.重新进行抽样，对水分进行检验
D.按领导说的办
44 、 当电子天平显示( )时，可进行称量。
A.0.0000
B.CAL
C.TARE
D.OL
45 、在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的是( )。
A.称量某物时未冷却至室温就进行称量
B.滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶
C.称量用砝码没有校正
D.用移液管移取溶液前未用该溶液洗涤移液管
46 、微生物的检验中，大肠菌群的测定单位用( )表示，菌落总数的测定单位用( )表示。
A.g/ml(g) cfu/ml(g)
B.MPN/100ml(g) g/ml(g)
C.MPN/100ml(g) cfu/ml(g)
D.cfu/ml(g) MPN/100ml(g)
47 、在制备酸式滴定管时，活塞用布擦干净后，在其( )涂少量凡士林，再将滴定管的活塞槽的( )涂上凡士林，活塞平行插入活塞槽后，向一个方向转动，直至凡士林涂匀。
A.粗端 细端
B.粗端 粗端
C.细端 细端
D.细端 粗端
48 、能精确量取溶液的体积的是( )。
A.量筒
B.三角瓶
C.移液管
D.胶头滴管
49 、每批培养基制备好以后，全部放入( )恒温箱培养过夜，如发现有菌生长，即弃去。
A.20℃±1℃
B.28℃±1℃
C.36℃±1℃
D.42℃±1℃
50 、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射( )关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。
A.10min
B.15min
C.20min
D.30min
51 、《中华人民共和国食品安全法》自( )起施行。
A.2008年6月1日
B.2008年7月1日
C.2009年6月1日
D.2009年7月1日
52 、标准溶液采用( )表示其浓度。
A.体积百分比
B.质量百分比
C.物质的量浓度
D.质量浓度
53 、霉菌和酵母菌的培养温度是( )
A.36℃±1℃
B.35℃±1℃
C.30℃±1℃
D.25℃～28℃
54 、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是( )。
A.热水中浸泡并用力下抖
B.用细铁丝通并用水洗
C.装满水利用水柱的压力压出
D.用洗耳球对吸
55 、影响灭菌效果的因素不包括( )
A.不同的微生物或同种微生物的不同菌龄
B.微生物的数量多少
C.使用灭菌设备的型号
D.培养基的成分与组成
56 、有关容量瓶的使用正确的是( )。
A.通常可以用容量瓶代替试剂瓶使用
B.用后洗净用烘箱烘干
C.先将固体药品转入容量瓶后加水溶解配制标准溶液
D.定容时，无色溶液弯月面下缘和标线相切即可
57 、食品质量安全市场准入标志是( )。
A.ISO9000
B.“QS”
C.GMP
D.GMC
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