餐饮服务人员从业资格培训试题
一、填空题(15分,每个空格0.5分)
1、 餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。
2、 重托托盘时，要做到盘底不__________，盘前不_________，盘后不___________。
3、 重托操作时，要做到 、_______、_______三字。
4、 轻托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____。
5、 按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________等三类。
6、 餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、_________、_________、___________等种类。
7、 中餐上菜的顺序是：_________、_________、水果。
8、 中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。
9、 撤换烟灰缸时，常见的有___________和_____________两种方法。
二、 选择题(15分,每题1分)
( )1、铺台布时要求一次到位，台布_________。
a.正面凸缝朝上 b. 正面凸缝朝下 c.反面凸缝朝上d. 反面凸缝朝下
( )2、_________托盘一般用于托运较重的物品。
a.大方形托盘 b.大圆形托盘 c.中圆形托盘 d.小方形托盘
( )3、几种物品同时装盘，应该___________。
a. 贵重物品放在盘的里档 b. 重物、高物放在外档
c. 轻物低物放在盘的里档 d.重物、高物放在里档
( )4、___________是最基本的餐巾折花手法。
a.折叠 b.推折 c.卷 d.捏
( )5、餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用________控制间距。
a.食指 b.中指 c.拇指 d.无名指
( )6、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以___________为宜。
a. 一种或两种 b.每桌一种 c.每座不同 d.不超过十种
( )7、中餐厅主要任务是接待___________。
a. 接待宴会客人 b.接待散客 c.接待贵宾 d.接待商人
( )8、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________。
a.1CM b.2CM c.3CM d.4CM
( )9、要求冰镇后饮用的酒有_________。
a.红葡萄酒 b.白葡萄酒 c.茅台酒 d.黄酒
( )10、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。
a.白酒 b.黄酒 c.葡萄酒 d.啤酒
( )11、餐桌上的.菜肴过多时，服务员应_________。
a. 将客人不太爱吃的菜撤走 b.大盘换小盘
b. c.盘子上面叠盘子 d.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜
( )12、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人___________左右，引领客人到适当的座位。
a. 左前方1米b. 左前方2米c. 右前方1米d. 右前方2米
( )13、当客人入座后，迎宾员应打开菜单第_______页，递给________。
a.1;主人 b. 2;客人 c.1;客人 d.2;主人
( )14、中餐茶水服务时，应注意_________。
a. 壶嘴不可对着客人摆放 b. 壶嘴不可对着主人放
b. c. 壶嘴应对着主人放 d. 壶嘴应对着主人放
( )15、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“___________”
a.您可以点菜了吗? b.我可以为您点菜了吗?
c.您现在想点菜吗? d.现在可以点菜吗?
三、 名词解释题(共10分，每题5分)
1、 服务态度
2、 团队精神
四、多项选择题(共10分，每题2分)
( )1、整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的 。
a. 避免差错 b.表示对客人的尊重 c.显示服务的礼遇 d.促进销售
( )2、 时需要更换骨碟等餐具。
a.吃完带壳的菜肴后 b.上名贵菜肴前
c.上甜品前 d.菜肴口味相差很大时
( )3、下列描述那些是错的
a、着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰。
b先到的客人应安排在里厨房近的地方，以便尽快上菜。
c残疾的客人应安排在远离门的位置，尽量挡住其残疾的部位。
d带宠物的客人要告知不能进餐厅。
( )4、餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是 。
a、请客人在休息区等候 b、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐。
c、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐 d、免费提供菜单和酒水
( )5、客人的点菜单一般为四联，分别交 。
a、服务员b、传菜部 c、收银处 d、客人 e、宴会部 f餐厅经理
五、判断题：(共10分，每题0.5分)
( )1、中餐零点餐厅，一般要摆放软饮料杯、葡萄酒杯和烈性酒杯。
( )2、放转台要求居中，横拿轻放，底座旋转灵活。
( )3、服务员上菜时要注意，如果是满桌可以盘子叠盘子，不可大盘换小盘。
( )4、大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。
( )5、斟茶先给长辈或主宾斟倒七八成，壶嘴不可对着客人摆放。
( )6、中餐零点服务一般从主人位置开始，按顺时针方向依次进行。
( )7、客人用信用卡结帐时，服务员应首先检查信用卡的有效期，有无破损等。
( )8、装盘时要注意，一般是重物、高物放在外挡，轻物、低物放在里挡;先上桌的物品放在上、在前;后上桌的物品放在下、在后。
( )9、重托托盘时，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后旋转180°向上托起。
( )10、托着托盘行走时要精力集中，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为准。