【实用】酒店工作总结范文汇总8篇

　　总结是指社会团体、企业单位和个人在自身的某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价，从而肯定成绩，得到经验，找出差距，得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，它可以使我们更有效率，不如立即行动起来写一份总结吧。总结你想好怎么写了吗？下面是小编为大家整理的酒店工作总结8篇，仅供参考，大家一起来看看吧。

【实用】酒店工作总结范文汇总8篇

酒店工作总结篇1

　　时间过的真快，转眼间XX年上半年又过去了。回顾酒店保安部上半年的安全工作，在酒店领导和各部门以及公安消防等部门的大力支持下取得了一定的成绩，确保了酒店正常的工作秩序。具体事项如下：

　　一、酒店所辖区内盗窃案件明显减少

　　今年上半年，所辖区内的盗窃案件较往年有了明显的减少，主要归功于以下几点因素：

　　1、酒店领导对安全工作相当重视，出资两万余元为酒店改装了闭录监控系统，并花费四千多元为保安人员配备了新的对讲机，完善了硬件设施，对犯罪分子起到了一定的威慑作用。

　　2、保安部在人员编制上也进行了调整，增加了保安员，保安人员由原来的十三人增加到现在的xx人，保证每个班次至少有两个保安员在岗。对保安人员进行了岗位业务培训，明确各岗位的岗位职责，加强了保安人员的工作责任心和责任感，对办酒店内各楼层和周边所辖区加大了巡查力度，严格了陌生人员进出酒店的盘查登记制度，确保让犯罪分子无可乘之机。

　　3、积极配合和协助公安人员，发挥自身的硬件优势，为侦破物业所辖区内发生的盗窃案件提供有利的线索，为公安部门能够早日破案尽了自己应尽的义务。

　　二、消防设施设备运行正常，未发生一起消防安全事故

　　消防部门对酒店的消防安全也极为重视，此文来源于把酒店列为“消防安全重点单位”，定期对酒店的消防工作进行检查指导。上半年消防部门对大厦进行了一次全方面的消防检查，针对酒店内存在的问题和消防安全隐患提出了消防整改意见，并下发了整改意见书。

　　部门接到整改意见书后，针对意见书上所提出的如消防防火门未按要求长期处于关闭状态、部分消防指示灯和安全出口指示灯不亮、有个别消防安全通道堆有杂物问题，组织部门相关人员进行了一次全面彻底的检查、维修、清理，清理了消防安全通道上堆放的杂物,更换了一批闭门器和指示灯的灯管，按照消防整改意见书的要求进行了有效的整改，并在之后的消防安全整改复查中一次性通过了复查，受到了消防部门的好评。

　　同时，部门以这次消防安全检查为契机，吸取教训经验，定期组织人员对消防设施设备进行检查、维修、保养，使消防设施设备长期处于良好状态，保证关键时刻不卡壳，确保酒店人员生命和财产安全。

酒店工作总结篇2

　　20xx年河北外国语职业学院把国学教育作为一项重要的德育工作，4月4日国学教育仪式启动，其目的意义在于道德品质教育、人生观教育、爱国主义教育、学风教育、劳动教育是《中国普通高校德育大纲》规定的主要教育内容，通过实施国学教育，不仅是落实《中国普通高校德育大纲》文件精神，也使学生了解国学、继承国学、发扬国学，使中国传统文化得以弘扬，使学生的综合素养得以提升，同时也营造一个博雅、厚重、和谐的校园文化氛围。同时通过实施国学教育，使学生能够自觉地尊敬师长、关爱同学；举止文明、仪表得体；遵纪守规、勤奋好学；勤俭节约、爱护公物；知行合一、诚实守信。

　　酒店航空系积极响应学院号召，于学院国学教育启动仪式之时，成立酒店航空系国学教育领导小组：

　　组长：孙辉副组长：杨帆

　　成员：王国富、马卓、张咏红

　　国学教育实施对象是20xx级旅游管理和空中乘务的学生，学习指定读本是《弟子规》和《论语》。

　　中华民族自古以来素以重“礼仪”而著称，文化是一个民族的精神和灵魂，是国家发展和民族振兴的强大力量。在现代法治国家，从法律的高度，以民族优秀文化传统和成果为依托建设全民共有的精神家园，认识和保护文化财富，科学健康地发展文化产业，是国家发展和民族振兴的要求。河北外院酒店航空系更是注重培养服务礼仪人才。通过启动仪式以及专家的讲座，吸引学生对国

　　学教育感兴趣，进而让学生了解国学教育的意义。加强国学教育，提高大学生人文素质。首先，国学教育有利用于大学生自身和谐发展。其次，加强国学教育可以培养大学生勤勉好学的学习态度。再次，加强国学教育能培养大学生诚实守信的崇高品性和高度的社会责任感。最后，加强国学教育可以培养大学生求新求变的创新精神。

　　在每年的新生入学之初，酒店航空系就开展一系列的文明礼仪教育和活动，目的使每位学生接受礼仪的教育与熏陶，在言行举止上以礼仪为美德，使每位学生待人谦恭温和，相互间关系融洽。20xx年新学期开始，学工办在孙书记的带领下进行了一系列的文明礼仪教育，系学生会、团总支更是围绕文明礼仪教育举办了一系列的活动。具体如下：

　　3月10号系学工办举行了“创建节约洁净校园，节能降耗从我做起”为主题的校园签名活动。在活动中，学生代表宣读倡议书，倡议同学们在日常学习生活中积极关注并积极参与节能环保行动。同学们则通过在议条幅上签名的方式，来表达参与节能环保活动的决心。此次活动展现出了同学们创建节约洁净校园，保护校园环境的决心，强化了同学们的环保意识。

　　3月25日系学生会成功举办了“传统文化在我心”辩论赛，辩论赛提升了“传统文化”对学生综合素质的影响，营造了高雅的校园国学文化氛围，弘扬“博学笃行，与时俱进”的时代精神。同时锻炼了同学们的口才，丰富了同学们的课余生活，活跃了校园气氛。

　　4月7日，酒店航空系“第二届相声小品大赛”成功落下帷幕，同学们将对学习《弟子规》的感悟和对外院的深情融入到自编自演的相声小品节目中，同学们对“团体以和睦为兴盛，精进以持恒为准则，健康以慎食为良药，争议以宽恕为旨要，长幼以慈爱为进德，学问以勤习为入门，待人以至诚为基石，

　　处众以谦恭为有理，凡事以预立而不劳，接物以谨慎为根本。”有了更深层次的理解。

　　4月21日，酒店航空系举行了“国学之风”宿舍文化节。各宿舍将国学之风体现于宿舍之内，例如张贴国学书法，国画，力争做到宿舍整洁，国学之风浓郁。通过此次活动，用于挖掘校园国学文化之风，以弘扬优秀传统文化教育，同时提升当代大学生对中国传统文化瑰宝的认识和了解，从而增强民族荣誉感，弘扬和培育民族精神，对加强大学生思想政治和社会主义核心价值教育起到良好的效果。

　　在此期间，全系10级学生参加了学院开办的国学讲堂，参加学院专家专题讲座，对每班学生班干部进行了培训。

　　1、每天10级各班在早、晚自习组织学生学习《弟子规》：早自习由各班团支书带领大家一起诵读学习《弟子规》，每天诵读三遍，然后学生自已背诵、揣悟、理解。“诵读、记忆”是古人学习最常用的学习方法，这种古老的读书方法经过千百年来的实践，是一个行之有效的读书方法。晚自习由学习委员带领大家一起学习《弟子规》，主要是讲解内容，帮助同学理解《弟子规》的含义。

　　2、通过主题班会、观看视频等形式：辅导员老师和大家一起学习《弟子规》以及各班开展集中观看于丹的《论语》讲座。每次班会都开设不同的主题，给学生讲解学习《弟子规》的内容，结合实际情况希望每位同学达到在家“孝为先”，在校尊师重教、爱护我们共同的生活和学习环境，在宿舍互相谦让、团结仁爱，同时作为服务行业专业的学生，走入社会的礼仪与修养也尤为重要。我们要让每位学生从国学教育当中得到深层次的感悟与改变，希望学习国学也有助于他们道德观、价值观的形成。

　　3、各班举行《弟子规》经典诵读及背诵比赛，主要是要求人人会背，人人会讲，而且能理解《弟子规》的内容，在各班掀起学习《弟子规》知识的热潮。4月22日首先在各班级进行了初赛，每班评选出前三名代表班级参加5月份系里《弟子规》经典诵读比赛。

　　4、在教室走廊悬挂励志语，时刻激励学生“尊师重教、诚实守信”。通过学习落实《弟子规》，我们觉得，做学生的思想工作，要比以前轻松得多，具体得多、深入得多。学生在思想、道德、情操、纪律、卫生、行为习惯和学习习惯等方面得到了全面培养，素质才能够全面提升，让学生懂得如何做人，如何做“一个高尚的人，一个纯粹的人，一个脱离低级趣味的人，一个有益于人民的人”。

酒店工作总结篇3

　　作为一名酒店服务员，平常的工作是非常辛苦的。我所就职的岗位是包厢服务员，负责管理xx酒店二楼的八号包厢。因为八这个数字对于国人来说是比较吉利的，所以几乎每天我这个包厢都是满座，有的时候还要翻台，那一天的工作量就更大了。

　　也许对于很多人来说，一天只用管中午一桌，晚上一桌，并不累。但我要做的.工作并不只这些。作为一名服务员，有良好的素质是必须，面对客人要保持微笑，且有耐心。面对客人的刁难不能发火，也不能抱怨或是有不耐烦的神情。否则客人投诉的话，吃亏的还是自己。

　　我们酒店要求的是每天早上10点之前到岗，11点之前必须将各项准备事务完成，包括打扫地板，提前备好餐具，将餐巾消毒，杯子干净无水渍。碗筷的摆放必须整齐，筷子摆放在右手，筷架摆放饭碗的右上角，与餐碟顶部持平，距离相见一指半宽。碗碟的左手摆放的是香巾碟，也就是餐巾碟，竖放与筷子平行。高脚杯里有由红色布巾折叠成的兰花，在上餐之前是需要抽走的。茶杯（带把的玻璃杯）则是把柄朝右，与筷子的方向垂直。两个杯子靠在一起，内部不能有水渍，也不能有灰尘，这个杯子是我每天都需要清洗的，清洗完后就会用干净的布巾擦拭干。

　　除了杯子之外，还有筷子、饭碗、餐碟都是需要我来清洗的。而除此之外的上菜用的碗碟，才是由洗碗间的阿姨们来清洗。包厢的餐具和大厅的餐具是不同的，不论是规格大小或是标识，我们包厢每半个月清点一次餐具的数量，如果少了杯子或是碗，就需要及时的补充。并对之前杯碟的去向进行说明，如果是因为客人打坏了，在当时就要将价格加入到客人的账单中，如果是不甚遗失了，又找不到，那就只有我们自己来赔了。所幸在我工作的这段时间里，并没有发生杯子等被客人顺走的情况，只有一次因为客人喝多了酒，而弄坏了两个高脚杯，并且及时的进行了赔偿。

　　客人走后，我们的清理是要非常迅速的，及时的去后勤将收餐员叫来，把我们要洗的碗碟、筷架等收拾好，然后去洗碗间清洗，桌面等收餐员清理完后，往上浇热水，把油渍搽拭掉，再换上另一块新台布。然后再是摆放好餐具杯碟等，等待下一轮的客人。

酒店工作总结篇4

　　前台作为酒店的前台，是影响客人、提供服务的第一个部门。酒店的效率和利润创造基本都是从这里开始的。前台是客人直接联系的部门，所以客人的很多要求都是先向前台提出的，所以前台也是整个酒店的协调中心。客人的要求也差不多。电视开不了，吹风机借不了，日用品不够，需要一些衣架，内部设施损坏，不能使用。同时，偶尔有客人无理取闹，提出一些超出服务范围的要求，必须妥善解决。

　　我在前台工作的时候，是从“没事”开始的。在几位经验丰富的同事细心耐心的照顾下，我逐渐变得有能力，与同事相处融洽，在工作中互相配合，互相帮助。了解与我们酒店合作的旅行社。我们酒店的主要顾客来自旅行社。所以对于我们前台工作人员来说，和旅行社打交道是一项必备的技能。同时你要熟悉周围的环境，因为客人经常问路，比如人民公园，机场大巴，中山小吃街等等。面对客户服务要求，首先要对客户微笑，注意自己的语言和态度；其次，要以专业的服务态度为客户服务，学会一些面对不同客户的沟通技巧；最后，我们应该帮助客户及时、有效、妥善地解决问题。

　　在这段工作期间，我严格要求自己，认真及时地完成了领导布置的各项任务，虚心向领导和同事请教工作中遇到的问题，不断完善和充实自己。现在已经能处理好这篇文章的日常工作和其他相关工作，有时候需要领导的帮助才能完成。工作中也有很多问题，主要是：

　　1、主动权弱。不主动完成日常工作，被动适应工作需要。领导布置的任务几乎都可以完成，但有时候没布置的任务并没有提前完成。

　　2、工作不是很扎实。每天忙于琐事，工作没有上升到一定高度。我不能集中精力工作和学习。虽然我知道很多知识，但对表格设计和分类不是很精通。在以后的工作中，我会努力改正自己的缺点，以更大的热情投入到工作中。

　　未来工作计划

　　我充分意识到我的工作的重要性，尽管它微不足道。在今后的工作中，我会严格要求自己，充分发挥自己为公司服务的能力。我希望在今后的工作中，我们能更加努力，取得更大的成绩。为了改正自己的缺点，提高工作效率，我会做以下两件事。

　　1、不断提高自己：抓住每一个学习和成长的机会，以饱满的热情投入到工作和学习中，为自己的工作积累必要的基础知识和技能。虽然办公室的工作琐碎而复杂，但我会努力在多方面进一步提高自己的工作能力，以积极的态度面对日常任务。

　　2、正确的工作态度：正确的工作态度，脚踏实地，认真负责，努力完成上级交代的工作；在今后的工作中，要不断学习，不断进步，不断提高，才能更好地完成工作。凡事认真，无论大事小事，尽量避免犯错。

酒店工作总结篇5

　　随着一年来酒店工作的结束着实需要对自己的表现进行总结，得益于酒店领导的支持与同事们的帮助让我在工作中取得不小的进展，但是回顾工作中的得失让我意识到自己还存在着不足之处，现对本年度完成的酒店工作进行以下总结并对明年的发展制定计划。

　　一、具体完成的酒店工作

　　我在本年度的酒店工作中能够严格遵守制度并遵循领导的指示，对我来说以高要求对待自身的工作能够起到很好的鞭策作用，至少我能够时刻提醒自己做好酒店工作的重要性并为之而努力，而且无论是酒店客房的打扫还是客户接待方面的工作能够认真做好，这些都是基础性的工作自然不能够容许出现些许的差错，而且在积累经验的过程中也能够让我及时发现自身存在的不足，作为酒店员工自然要怀揣着这份负责的态度来做好自身的工作，平时召开例会的时候也能够认真探讨工作中存在的问题并提出建议，而且当年底到来的时候可以发现酒店的效益比往年提升了不少，这也意味着我在服务水平以及综合素质方面也得到了提升。

　　二、酒店工作中存在的不足

　　尽管我很重视自身职责的履行却有些地方做得不够好，一方面是工作中存在多头领导的现象导致我在处理工作的时候有些混乱，虽然这并非是自身的问题却也希望能够尽快得到改善，尤其是越级指挥的现象很容易导致原本的工作部署被打乱，而且在多个领导的指示存在冲突的情况下也会让我感到不知所措。另一方面则是自己比较争强好胜的缘故导致在工作中有些冒失，这种状况很容易在工作中传播焦虑的情绪从而不利于自身的发展。

　　三、明年酒店工作中的计划

　　作为酒店员工自然希望能够通过自身的努力促进集体事业的发展，再加上我在本年度的工作中也存在不足之处自然要加以改正才行，所以在明年的工作中应该要及时调整好自身的状态并落实领导的指示，尤其是在开展当天的工作之前应该要进行简单的规划，至少在有所准备的情况下能够应付酒店工作中的大多数状况，而且我也要保持稳定的心态对待自身的工作并努力将其做好才行。

　　虽然本年度的工作已经得到完成却应该总结好相应的经验才行，而我在积累经验的过程中也会努力做好自己的本职工作，今后也会继续听从领导的指示并为了酒店的发展而努力，对我来说能够在热爱的岗位上发挥自身的作用自然是再好不过的事情。

酒店工作总结篇6

　　二月份正值新年之际,客房部虽处淡季,但由于各种节日的到来,也显得有一些忙碌,二月份有春节、情人节、两个重大节日，客房部也采取了相应的惠客措施;现将年二月份个人工作总结报告如下：

　　1.节日期间对老客户的回访，赠送水果、干果等慰问活动。

　　2.做好个人工作计划，做好员工节日的休息安排，除保证正常的工作之外，最主要的是做好春节的接待工作，保证用餐房间的卫生情况。

　　3.节能降耗。客房部在12月份低值易耗品出现上升状况，所以客房部在1月份采取相应的措施，全体员工签署保证书，保证不拿、不浪费酒店的一次性用品，努力回收一次性用品，为酒店节约现节约，采取的相应措施也得到了一定的成效，1月份，相对于的12月份，根据房间的比例节约了近2800元整。这是客房部的员工共同努力的结果。

　　4.人力资源的调整。调整了2文员，由于2名文员提出辞职，春节过后离职，为了不影响客房旺季时的接待工作，新年过后马上进入3月份，还有一个月的时间进入旺季，在培训新的员工上存在新一系列的问题，所以我们及时补招了2名文员，在淡季时对员工进行培训，以便于以后的工作。辞退一名员工，此员工不适合酒店工作，经过一段时间的培训后，员工有所提高，但时间一常，会把子自己的工作情绪带给客人，造成客人的不满，为不影响20xx年客房部的整体工作，给予辞退。

　　5.设施设备的维护保养。本月将20xx年的工程遗留问题，工程部做了一个修复，除木制面未修外，大的工程问题做了一项维修，未完成的工作木制面的修补、3006、3008。 3026。3028房间气味难闻未解决，6015外面卫生间管道井未上锁，3018。3019挡风墙冬季特冷，在20xx年应考虑做保温墙。

酒店工作总结篇7

　　厨房设备管理

　　1目的

　　有效维护设备设施，保证正常使用，延长使用寿命。

　　2范围

　　所有厨房。

　　3操作细则

　　初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗、除垢。

　　打荷厨师对炊具分类摆放，并每天清洗更换调味盅；调料不足及时补充，并为炉灶做好必要的准备；每天整理仓库物品，做好仓库物品的清洁工作。

　　炉灶厨师每天清洁炉灶：每天开餐前对炉灶各阀门进行检查，防止漏气、漏油、漏水，并清洁炉灶表面；每星期对炉灶各卫生死角进行一次彻底清扫。

　　砧板厨师负责冰柜的日常保养和清洁卫生，协同工程部定期对其进行维护和保养。

　　各口主管随时检查负责区域的各种机器设备使用情况，督促厨师及时清理，谁使用谁负责；如使用过程中发现故障，不要自行修理，应向工程部报修，待机器设备完全修理好后再使用。

　　a 绞肉机。为电动机械，使用前必须先对电源插头、电线实施检查，保证使用安全；每次使用完及时进行清理，使用时要注意安全，严格按照操作规程进行操作。

　　b 搅拌机。主要用来搅拌面粉、肉酱等，更应注意卫生，每次使用完必须将黏结物清洗干净；使用时要注意安全，严格按照操作规程进行操作

　　酒店餐具管理

　　一个盘子从头到尾循环负责各个环节各个部门互相监督酒店餐具管理

　　很多酒店为餐具的高额破损头痛不已：餐具破损了，却找不到责任人，不知道是传菜员上菜时磕破了瓷，还是服务员收盘时碰坏了角，还是洗盘子时跌碎了边。因为一个盘子每使用一次，从洗涤到上菜到撤回，都要经过洗涤部、荷台、传菜部、服务员、撤餐员等多个环节。环节复杂、经手人员多使得餐具破损管理起来常常找不到责任人。而餐具破损不仅降低了菜品的档次，还影响洒店形象，更重要的是加大了酒店低质易耗品的费用。如何让餐具的破损减到最少，甚至达到零破损？这就要建立一套行之有效的餐具管理方案。

　　工欲善其事，必先利其器”，要管理好餐具破损问题，首先必须先对各个部门的硬、软件给予完善，把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。然后各个部门互相监督互相负责。

　　一、洗涤部

　　硬件：洗涤正规化合理化，是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如待洗涤餐具的工作台、分类设备、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。

　　软件：制定合乎酒店情况的洗涤标准和程序，这些规定一般酒店都有，关键是落到实处，而且“有法必依”。

　　现在简要说一下餐具的洗涤标准和程序：

　　标准

　　1、所有餐具洗涤后必须严格消毒。

　　2、洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹。

　　3、消毒的标准合乎国家的卫生标准。

　　程序

　　1、将撤回的餐具质检合格后将残物刷净，并分类存放在待洗涤的工作台上。

　　2、分类的餐具分类冲洗（不允许混洗）。

　　3、据分类的餐具冲洗后再分类清洗。

　　4、选择合理的消毒方式分类消毒（热力、化学等）

　　5、制定的方案存入保洁柜中，并登记。

　　建立餐具出入库的相关单据

　　硬件和软件完善后，对所有的餐具进行一次全面清理盘存，保证所有餐具百分之百合格。清点人员为洗涤部长、传菜部长、荷王、中餐厨师长、凉菜厨师长、点心厨师长、总厨师长、财务部、管家部，对清点的每一款餐具都要规定洗涤消毒后的存放地点、存放数量，并专盘专用。对每一种餐具要标明品种、型号和存放时间。

　　餐具领用表中的备注就是为了保证从洗涤部出去的餐具是完好无缺的，也是保证餐具零破损的先决条件。洗涤部的餐具按要求完好无缺地出去了，回来是否完好呢？是否够数呢？下一步请看荷台控制。

　　二、荷台

　　每天荷台上班后，根据前一天余下的餐具和炉灶所用的餐具数量，填写当日餐具领用表，到洗涤部领用餐具。所领用的餐具专菜专用，并在营业结束后及时统计出当日营业中各种餐具的使用数和余下数。这样，荷台领用的餐具从领用到上菜就不会发生差数的现象。如工作中有破损的情况要记录在案上报厨师长处理。荷台利用餐具使用明细控制了餐具的破损情况。下一步就由传菜部来负责了。

　　三、传菜部

　　（传菜部不论是电脑划菜还是手工划菜道理都是一样的，手工的要制表）

　　1、传菜部对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况，并对餐具的破损情况逐一检查。

　　2、一经发现有餐具破损的情况，或者是菜品与餐具不配套的情况，立即退回，并记录在案。

　　3、如因工作不认真对所用的餐具破损未能及时发现，由传菜部负责。

　　4、每餐营业完毕及时对当餐的菜品餐具给予统计并同荷台核对餐具的使用情况并登记。

　　传菜部会不会因为传菜而破损餐具呢？即使有也可能被发现，因为下面还有服务员餐具的质检。

　　四、服务员

　　1、所有上菜的餐具在服务员上桌前都要经过服务员的检查。

　　2、对所上菜品发现餐具破损的，应立即返回并记录，如发现对没有记录的破损餐具上桌，将由服务员对破损的餐具负责。

　　下一个环节也会对服务员所撤回去的餐具质检，检查服务员在服务当中有无餐具破损的情况。

　　五、撤餐中的破损

　　已知所有的服务员要为客人服务时手上都有一份客人的点菜单，上面记录着客人的菜品，所有撤餐的人员在撤餐的时候都要求服务员所撤的餐具同菜单相符合，并对餐具的破损进行质检，这样服务员的餐具破损和丢失就一目了然了。

　　如果是中途撤餐，服务员就会要求撤餐员在撤走餐具时，在手头的菜单上加盖撤餐证明章，用来证明是几号撤餐员撤走了什么餐具（备注：每位撤餐员手上都有一个代表他自己的印章）。这样就免除服务员有餐具破损不上报的情况，也堵住了服务员的餐具破损情况。

　　六、撤餐后的保存撤餐的破损由洗涤部检查。

　　当撤餐人员将餐具撤回去后，洗涤分类的人员会为撤回去的餐具分类并登记，内容为撤回去的餐具品种数量及撤餐人。然后由洗涤人员按照洗涤程序和标准，洗涤、消毒、入库、存放保洁。

　　七、洗涤

　　洗涤中的破损由月终盘点得出。这样，每一个部门对上一个部门的不认真监督，都有会造成由自己来承担负责的后果；每一个部门和涉及环节中的个人对餐具的破损都要主动上报，因为他根本就没法的隐瞒事实。当所有的餐具都有了这样的管理体制并互相监督互相负责时，也就减少了互相推委和互相指责现象的发生。所以管理的根本就是一个良好的体制的建成立，再加上一个有力执行，就没有解决不了的事情。

　　厨房组织机构

　　第一节厨房组织机构设置

　　1、厨房要具备的要素：⑴一定数量的生产工作人员（有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员）。⑵生产所必须的设施和设备。⑶必需的生产窨和场地。⑷满足需要的烹任原材料。⑸适用的能源等。

酒店工作总结篇8

酒店各位领导、各位同事：

　　大家好！

　　整体把握有关货品质量、数量、交货期、交货方式、付款方式、售后服务等等与采购的整体成本息息相关的各个环节。

　　被深深的感动。但是现在大家可以环视一下四周，刚才听了以上各位部门经理讲述了酒店自成立至今的酸甜苦辣、累累硕果。否已经看到有个别部门来参会的80%员工已经离开会场，工作真的非常“繁忙”这就是团队精神和执行力！现在还要烦劳大家提起精神认真听一下我代表我部门所作的述职。

　　被调入酒店管控中心工作。近2个月以来，年11月22日。酒店管委会领导的大力支持下，酒店各部门同事的积极配合下，根据酒店实际情况，围绕管控中心的具体工作特点和工作内容，努力适应新的岗位要求，认真履行自己的职责，集中大家的智慧，凝聚大家的力量，思想不懈怠、行动不迟缓，稳健地开展起了各项工作。如：充分做好市调工作，把控好物品采买的品质与价格；对前期部分原材料的实际用量、各价位菜系中的菜品点菜率进行统计分析；采购部人员紧缺的情况下，积极调配人员及时采买，为厨房在原材料的使用、各部门申购的急用物品、酒店各类大型会议、婚宴、活动等有序进行都起到良好的后勤保障作用；制定出台了新的物品采购流程；调整了部分在供货物品性价比上差异较大的供货商；对仓库资源进行整合，使采购下单、仓库收货及物品领用及发放、财务报销有效分离等等。较好地顺延接手了各项工作任务。

　　经过半年时间的运营，酒店自年8月底开业至今。经济效益和预期的目标还存在着一定的差距。开源节流、控制成本已成为企业全体人员的共识。然而，成本控制并不是简单的缩减费用开支或减工资，而是需要通过加强企业内控管理，优化管理模式，改善企业运营流程来实现。如何进行经营成本管控？年我将针对有效降低成本、合理增效、规范、明细、落实各部门操作程序及工作流程，持续、稳定、健康、有效地做好以下工作：

　　一、首先明确：成本管控的目标

　　酒店管理的竞争性经济环境中，成本管控的总体目标是为企业的整体经营目标服务。追求成本水平的绝对降低，而在存在差异化的实际情况下，则是保证实现产品、服务等方面差异化的前提下，对运营全生命周期成本进行管控，实现成本的持续性降低。

　　二、合理管控是一项长期积累、反复实践的工作

　　可是通过管理方式优化带来的成本变化更大，一般认为降低成本主要体现在采购、薪酬、经营等环节。尤其对于象我这样具有一定规模的企业。实际上显性成本很好控制，采购压价、薪酬降低、经营加班即可。可怕的那些我看不到地方浪费最严重—找出并消除隐藏在流程中的成本才是企业的生命。这其中一定是管理上出了问题。管控成本的方法需要长期的积淀，而且需要长期的反复实践，才能真正成为我竞争力。根据酒店实际情况，合理的控制成本管控应当从管理模式、组织架构、管理手段、预算机制等几个方面考虑。从源头抓起，理清人脉、整体架构，以岗定人、规范程序、认真分析、合理预算、监督落实。

　　三、降低采购成本是工作重点

　　1、充分做好市场信息的搜集与分析

　　决胜于千里之外。作为酒店采购人员，运筹于帷幄之中。应该把酒店采购市场信息的搜集作为每天一项重要的必修课。会选拔责任心强、能吃苦、勤恳诚实的优秀员工充实到采购队伍中来，通过进行综合培训、专业化训练，富有成效的把采购工作做细、做实。

　　2、认真做好整体成本的控制

　　额度越低，成本作为单项科目存在时。企业收益越高。但是企业成本、项目成本，以至专项成本，往往都是多个单项成本科目的总和。当单项成本达到最低，单向成本科目的总和却未必也是最低。所以，进行采购时必须有总体成本考虑的远见，必须对整个采购流程中所涉及的关键成本环节和其他相关的长期潜在成本进行评估。

　　对于酒店采购的整体成本控制我从三个方面去抓：

　　这是关系到酒店的声誉。尤其是食物、饮料、烟酒等货品要注意它卫生以及保鲜。管理上可分三级管理，质量控制采购的产品质量始终要摆在第一位。即：使用部门、采购部、收货部。若品质达不到要求，使用部门可要求更换数量控制盲目加大采购货品的数量无疑也是一种浪费。使用部门应根据实际需求做出合理订货数量的计划。可分两级管理，即：使用部门与主管领导。

　　应本着“品质优先、价格合理”原则进行价格控制。采取三级管理，价格控制价格与质量、付款方式等紧密联系。即：使用部门、采购部门、财务部门。

　　3、供应商的选定

　　会加大对所有供货商的考察力度，供应商的选定至关重要。新的一年里。减少一切可控不良环节，选择出具有优良品质的供应商签订合作协议。以下条件将是进行招标选择的条件：

　　有稳固的财政或资产品质统一良好的信誉度。

　　区域位置价格,售后服务。

　　4、采购谈判、议价及采购流程

　　不仅对酒店在采购环节树立竞争性的优势意义重大，采购谈判的成功与否。而且直接影响着酒店经营的正常进行和成本的有效控制。进行采购谈判，重点要做好前期的市场分析，知己知彼，才能百战不殆！

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