食用油禁忌有哪些

　　超市的这种油可能是地沟油?你买对了吗?

　　气温5℃，花生油凝固成猪油状，正常吗?会是地沟油吗?据说低温不凝固的就是假的。

　　小朱：放冰箱里冻一下，就知道真假了!;小李：“这几天家里的温度都在10℃以下，同样两桶花生油，为什么有一桶完全不凝固呢?是不是假的呢?”

　　快过年了，又到了购买大小年货的时候了!食用油也是重中之重，橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、玉米油、调和油还有花生油等等，琳琅满目，可不少消费者关注到，冬日寒冷，货架的食用油却有好几种状态，有凝固的，有絮状的，还有浑浊不清的，这种现象以花生油最为明显。

　　而且，市面上不同的品牌花生油间有些凝固，有些却不凝固!因此就有人开始怀疑花生油的质量问题?担心会不会存在掺假，更担心这种花生油是不是掺了地沟油。

　　1.以下3种花生油，究竟哪种是真的呢?

　　絮凝状态、半凝固状态和全凝固状态。可能不同厂家有差异，但观察发现相同厂家的竟然也有差异，这是为什么呢?到底哪种是真的呢?

　　其实，花生油凝固“结冰”是一种正常现象，油是一种液体，是液体就有凝固点，就像水结冰一样，花生油也会有这种物理变化(花生油凝固点大约5℃)，当然，只要温度适宜，凝固的油也会再变成明晃晃的'流动状态，不影响食用也不会有营养价值的损失。

　　什么?你骗人，那为什么同样是花生油，有些却不结冰呢?

　　花生油凝固现象存在差异，和它本身所含脂肪酸的饱和程度，结构组成，非甘三酯成分以及外界温度变化，存储位置等都有关系。比如饱和脂肪酸含量低的花生油就明显更抗冻。

　　2. “凝固判断法”并不一定靠谱!

　　如文初提到的那样，很多消费者认为低温下不凝固的花生油肯定是有问题。但其实，虽然外面天寒地冻，室内(家里厨房或者超市)温度可能在凝固点以上，不凝固很正常。

　　但，有些花生油即使在常温下也会凝固，这你就要小心了，有可能是不法商贩掺入了饱和度更高的猪油或棕榈油，遇到这种情况多留个心眼!

　　普通消费者，如何挑选纯正的花生油?

　　一“看”：看油的颜色。纯正的花生油澄清透明、色泽清亮且淡黄，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。

　　二“闻”：闻油香气。纯正的花生油香气浓郁、滋味纯正;

　　三“炒”：在炒菜时看烹饪的效果。纯正花生油，无油烟或油烟较少。不溢锅，不起沫，气味芬芳宜人，相反，劣质花生油，油烟较大，易溢锅，起泡沫，甚至炒菜后颜色变深、变黑的为劣质花生油。

　　健康使用食用油

　　食用油标准：在炒菜时，有些人总是习惯把食用油加热到高温，然后放入葱、姜爆出香味，或者把食物用油炸或煎，这些都是十分错误的方法，对身体健康会产生极大的危害。油煎炸食物会产生自由基，它是一种高度反应活性的化学物质，会破坏食物中的必需脂肪，并能损伤身体细胞，增加患癌症、心脏病和早衰的风险。

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