开火锅店的注意事项

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开火锅店的注意事项

　　这几年，全国火锅店遍地开花，各式各样的品牌也是层出不穷。火锅店很多，但是开好火锅店确实需要技巧的。如何开好火锅店？下面给大家分享开火锅店的注意事项，欢迎阅读！

开火锅店的注意事项

　　开火锅店的注意事项

　　一、选址：如果想开一般的小吃店类的小店，应该选流动人口多的地方，如果是开饭店、火锅店应该选居住人口比较多的地方!

　　二、开之前要充分了解周边的消费水平，定价要合理。

　　三、关于用人：这就是给个位老板和准老板们的建议了，坚持优点疑人不用，用人不疑的原则。不过建议你不要过于依仗某个人！

　　四、关于规模，首先要看周围的人气怎么样，不过建议在资金允许的情况下要尽量大点。特别是要比同地区同类型的店的规模要大！如果是资金不足的话建议你放弃！也不要问我为什么，这里面涉及的东西就太多拉，以后慢慢和大家扯！

　　五、充分把握周边的消费心里，就拿火锅来说比如在郊县地区要突出的是菜品分量，味道要突出麻辣鲜，在市区等较繁华的地段应该突出菜品的花色、样式、味道以鲜味回甜味，和其他特色味道为主！

　　六、关于前期的宣传，特别是开大点的店，或者火锅店前期的宣传很重要！可以提前15-20天就开始宣传，最好是发动自己的员工去宣传就可以拉，就没必要上报子或者电视拉！宣传的方式：建议定做纸巾发放，很便宜的不超过2角一包，再加请周围社区的老年秧歌或者腰鼓队，沿着周边宣传几天！

　　七、装潢很有学问，如果你开的是面食、小吃之类的小店，特别是在车站，码头开这类的小店装修不能够太好，中档偏下最好。总之，清爽就行！如果是开火锅店，通风很重要。还有就是灯的选者，面食店应该选者白色的灯，火锅和小炒应该选者暖色的，这点相当重要，不要问为什么？久了你自然就知道了!

　　八、关于主料和辅料，主料不要用太好，不过也不要用太差的。这点不用问为什么吧。但辅料，就是佐料啊什么的，一定要用最好的，特别是火锅的辅料一定要用最好，不要怕贵！

　　开火锅店的成本事项

　　第一、火锅店菜要加强物价的调查

　　如何开好火锅店？在市场经济发展迅速的今天，物价总会随行就市，当供大于求时，其价格会下降，当供少于求时，价格就会上涨。如果菜品原料的价格有波动，那么物价也就不会稳定。

　　第二、认真做好采购

　　渝城时光火锅店合作应该如何做到控制成本？火锅经营的成本控制中有一个至关重要的环节，那就是菜品的采购，菜品原料也是确保其菜品质的基础和前提。

　　第三、对于菜品原料要严格把关

　　把采购回来的菜品原料，包括数量、质量、价格一定要严格的检查。如何开好火锅店？对采购回来的菜品原料，要分类、分品种进行验收，才能确保成本核算的准确性。

　　第四、员工职责

　　如何开好渝城时光火锅店？要充分调动员工的积极性，明确奖罚制度，并且要做到当月兑现。

　　第五、餐具的使用

　　在顾客用餐结束之后，为了防止餐具、饮具、用具等遗失，或服务人员因不按操作规范要求分类进行收拾、洗涤、摆放餐具、饮具，造成破损过大的现象出现，服务员在收拾的时候，一定要轻拿轻放，避免不必要的支出。

　　第六、要准确的核定用料

　　小店厨师要提高主料的出料率，做到材尽其用。并且咱们火锅店应该要求员工培养节约的意识，在不影响质量的前提下，尽量做到节能降耗。

　　第七、火锅店要做到日日总结

　　火锅店本身就菜品原料很多，价格也不一样，每天的需求量会很大，这时间一久，很多事情及价格细节都记不会记得不清楚，如果不做好记录的话，很容易造成成本核算时的不准确。

　　想开火锅店，必看的全套流程！

　　一、开店前的心理准备

　　要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。

　　二、做好“走出关系误区”的准备

　　部分投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。

　　三、做好“提防定时炸弹”的准备

　　餐饮业有两个时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任;而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。

　　四、开店前的资金准备

　　在繁华喧嚣的一线城市，传统餐饮行业要想立足市场，必须具备一定的规模优势。特别是在火锅这一热门领域，竞争日益白热化，单店的规模也在不断扩大，这使得小型火锅店的生存空间日益受到挤压。因此，想要在这一市场环境中脱颖而出，不仅需要提供高品质的菜品和服务，更需要有足够的规模和资金支撑。

　　对于一家600-800平方米、拥有60-80张台位的火锅店而言，其启动资金需求大约在60万元左右。这其中，房租是最大的一笔开销，至少需要准备7个月的房租，包括半年的租金和相当于一个月租金的押金。此外，装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用也是必不可少的。这些费用加起来，已经是一笔不小的数目。

　　五、店面的选择

　　选址对于火锅店的成功至关重要，一个好的店面能让火锅店的成功率飙升超过50%。然而，选址的过程却并非易事，它需要投入大量的时间和精力。成熟的商圈早已被众多商家占据，而新的商圈又需要时间去培育。

　　理想的商圈通常具备一些明显的特征。首先，常住人口和流动人口的数量必须可观，这样才能保证稳定的客流量。其次，餐饮业的密集程度也是一个重要指标，这意味着该地区对美食有着旺盛的需求。此外，充足的停车位也是不可或缺的条件，通常一个600-800平方米的火锅店至少需要40个停车位。如果停车条件不理想，那么这样的位置就应当坚决放弃。

　　除了这些硬件条件，广告位和门头形象的好坏也直接影响着店铺的曝光度和吸引力。同时，房屋的内部结构也至关重要。过多的柱子会给装修和布局带来很大的障碍，进而影响到有效的经营面积。此外，店面的层高也是需要考虑的因素，一般来说，层高应在2.8米以上，这样才能确保空间的舒适度和利用率。

　　在选择商圈时，不仅要考虑店面的硬件设施，还要对周边的客源进行深入的分析。这包括了解2公里内的客源分布、收入情况以及消费习惯等。这些因素都会直接影响到店铺的市场定位和经营策略。

　　意向性选定商圈后，接下来的考察工作同样不容小觑。至少需要花费一个月的时间来观察中午和晚上的人流量和车流量，以此来评估该地区的繁忙程度。同时，还要观察周边楼房是否有空调、生活垃圾的数量以及晚上亮灯的情况等，这些细节都能反映出该地区的居民生活状况和消费水平。

　　在考察过程中，对竞争对手的分析也是必不可少的一环。需要了解周边餐饮企业的品牌规模、装修风格、菜品质量、人均消费以及管理和服务水平等。通过仔细观察这些餐饮企业不同时段的经营状况，可以更好地了解市场需求和竞争态势。甚至为了更深入地了解对手，有时还需要多次光顾他们的店铺。

　　六、火锅店的装修

　　环境，这一看似无形的存在，却时刻在左右着我们的心境，进而在微妙的层次上改变着食物的味道。火锅，这一汇聚了中华美食精髓的烹饪方式，在味道的追求上自然是无可挑剔，但若忽视了环境的影响力，其完整性和吸引力便可能大打折扣。过去，那些人均30元以内的大众化火锅店，虽味道醇厚，却常常因环境的简陋和沉闷，让食客的体验打了折扣。

　　装修，无疑是一个涉及深浅的“无底洞”，但对于大众化的火锅店来说，如何在有限的预算内打造出与众不同的亮点，却是一门学问。环境的营造，不仅仅是外观的装潢，更是文化的传承和情感的投射。一个装修得体的火锅店，往往能够赋予顾客更多的情感寄托和文化体验。

　　走进这样的火锅店，你会感受到一种与众不同的氛围。店堂设计时尚而又不失温馨，金属、玻璃等现代材料的运用，使得整个空间显得宽敞明亮。细节之处，更是体现了设计者的匠心独运。凳子或许是从宜家超市精心挑选的，价格亲民，却坐感舒适；或是定制的彩色沙发，营造出一种时尚、休闲的火锅吧氛围。这种色彩明快、空间通透的环境，无疑会让顾客的心情也随之明亮起来。

　　而对于火锅店的经营者来说，装修的过程中还有一些小技巧值得注意。比如，在租赁店面时，与房东协商好装修期间的免租期，这不仅可以减轻经济压力，还能确保装修进度不受租期限制。此外，火锅店工作人员的服饰也是营造整体氛围的重要因素，与装修格调相协调的服饰，无疑会增强顾客的用餐体验。

　　七、员工的招聘和培训

　　餐饮行业是一个众所周知的劳动密集型领域，招聘问题尤为棘手，加之员工技能参差不齐，使得600至800平方米的火锅店在人力资源配置上面临着不小的挑战。为了确保日常运营的顺利进行，火锅店通常需要准备约70名员工（正常情况下，50至60人即可满足需求）。然而，由于时间紧迫，装修和人员招聘、培训等工作需得同步进行，这无疑增加了管理的难度。

　　在招聘过程中，首要任务是选拔管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购等关键岗位。对于他们的选拔，不能仅凭一纸简历或一次面试就草率决定。为了确保招聘到的人员既有能力又具备敬业精神，我们需要深入他们过去的工作场所进行实地考察，以全面了解他们的工作表现和实际能力。毕竟，有些人可能擅长言辞但实际操作能力欠缺，而有些人虽然不善言辞，却能够默默奉献，用实际行动证明自己的价值。

　　在确定了管理人员之后，接下来的工作便是招聘其他岗位的员工，如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等。这些岗位虽然看似平凡，但每一个都是火锅店日常运营不可或缺的一部分。随着员工的陆续到位，我们还需要为他们解决吃和住的问题。为了确保员工能够安心工作，我们需要在火锅店附近租赁几套住房，采用高低床的布局，使得一套三居室的房子能够容纳10至15人居住。而在餐饮方面，我们可以选择为员工提供员工餐或购买盒饭，以满足他们的基本饮食需求。

　　八、采购

　　行内流传着一句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”这句话对于火锅店的经营来说，寓意深远。首先，火锅店正常营业后，各种废弃物如潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等，虽然看似微不足道，但实际上它们都是可以换成钱的资源。通过合理的废物回收和处理，火锅店不仅可以减少环境污染，还能获得额外的经济收益。

　　然而，另一方面，这句话也警示我们，在厨房的各个环节中，如果稍有浪费，或者采购环节稍有疏忽，就可能导致看似经营得很好的火锅店，老板却赚不到钱的现象。因此，采购作为餐饮管理中的重要环节，必须引起高度重视。

　　通常，采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任，这是出于信任和方便的考虑。然而，红餐微杂志认为，更重要的是建立起一套完善的管理制度和方法。只有这样，才能确保采购工作的公正、透明和高效。否则，时间久了，任何可信的人都可能出现问题。

　　在开业初期，老板亲自参与采购工作是非常有必要的。这样做的好处有四：首先，通过亲自了解各种产品，老板可以更加准确地把握市场需求和产品质量；其次，通过亲自了解各个市场的状况，老板可以更加灵活地调整采购策略，降低成本；第三，通过亲自搞清价格，老板可以更加有效地控制成本，提高盈利能力；最后，通过亲自学会鉴定产品质量的优劣，老板可以更加自信地应对各种市场变化，保持火锅店的竞争力。

　　近年来，由于原材料价格涨幅惊人，作为经营者，我们必须时刻关注市场行情，以摸清价格变化。同时，我们还要关心原材料的出品率。例如，同样价格和重量的金针菇，由于生产厂家的不同，其质量也会有所不同，这直接影响到能够出品上桌的份数。此外，同一产品在不同的火锅店的出品率也会有所不同。因此，作为经营者，我们必须不断学习和探索，通过提高出品率来降低成本，提高盈利能力。只有这样，我们才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

　　九、火锅的定价

　　餐饮业，一度被誉为暴利行业，如今却已迈入了微利时代的大门。随着市场的变迁和竞争的加剧，这一行业正在经历前所未有的挑战。近一年来，一线城市的火锅市场更是感受到了这股寒流。火锅菜品成本飙升了30%，原材料价格也一路攀升。特别是火锅底料的主要原料，干辣椒和干花椒的价格分别上涨了一倍和30%，食用油的价格也持续上涨。这使得原本只需7、8元就能炒制一锅的火锅底料，如今价格已飙升至10元以上。然而，面对这样的成本压力，火锅企业却不敢轻易涨价，担心失去宝贵的客源，从而导致毛利大幅缩水。

　　除了食材成本的上涨，房租、员工工资以及水电气价格的攀升也给火锅企业带来了不小的压力。随着房价的不断上涨，房租也随之飙升，这使得企业的运营成本进一步增加。同时，服务业员工工资的上涨也使得企业的人力成本不断攀升。再加上水电气价格的上涨，企业的利润空间被进一步压缩。

　　在这样的背景下，菜品定价成为了一个十分敏感的问题。如果定价过高，虽然大部分客人可能不会直接抱怨，但心中的不满却会悄然滋生。一旦这种不满积累到一定程度，很多客人便会选择不再光顾。因此，如何在保证菜品质量和口感的同时，合理控制成本并制定出具有竞争力的价格，成为了火锅企业亟待解决的问题。

　　为了解决这个问题，一些火锅企业开始尝试新的方法。他们组建了一个由各行各业人士组成的菜品考评小组，这个小组的成员包括出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员以及著名美食家等。这些成员在菜品的份量和价格方面具有充分的建议权，他们的意见和建议将直接影响到新菜品的推广和定价。通过这样的方式，企业可以更加准确地把握市场需求和消费者心理，从而制定出更加合理的菜品定价策略。这不仅有助于提升企业的竞争力，也有助于维护消费者的利益，实现双赢的局面。

　　十、成本控制与节能降耗

　　亲爱的朋友们，特别是那些打算踏入火锅行业，开设单店的朋友们，我要提醒你们，在追求梦想的道路上，每一步都需走得小心翼翼。火锅店的运营成本是一个需要密切关注的环节，房租、水电气费、员工工资、税收、杂费以及广告宣传费，每一项都是不小的开销。

　　面对这些费用，我们必须学会精打细算，把每一分钱都花在刀刃上。在房租方面，选址是关键，要找到既符合品牌定位，又相对经济的位置。在水电气费上，我们要时刻关注节能降耗的可能性，比如合理设置空调温度，及时关掉不必要的灯光和电器设备。员工工资方面，除了合理定薪，还要注重员工的培训和管理，提高工作效率。

　　在税收和杂费方面，我们要做到合理避税，同时优化采购、运输、交通、维修等各个环节，减少不必要的浪费。而在广告宣传上，我们更是要与资深的美食记者深入沟通，制定出一套既具有创意又经济实惠的宣传方案，选择合适的媒体和价格，确保每一分钱都发挥最大的效益。

　　记住，开一家火锅店不仅仅是为了赚钱，更是为了打造一个让顾客满意、让员工自豪、让自己骄傲的品牌。因此，我们必须从每一个细节入手，精打细算，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

　　十一、火锅店厨房出品的流水式设计参考

　　在火锅的世界里，借鉴西餐的透明化理念，我们可以为客人带来一场全新的视觉与味觉的盛宴。宽敞的开放式产品展示柜如同一个充满魅力的舞台，让厨房不再隐藏于幕后，而是成为了吸引目光的焦点。在这里，每一种火锅配料都如同艺术品般被精心呈现，金针菇、生菜、海鲜等食材以例盘盛装，图文并茂，仿佛在诉说着它们的故事。

　　当外场服务生根据订单取出这些美味佳肴时，不仅节约了专门的跑菜人员，更降低了厨房的人力成本，实现了效率与品质的双重提升。展示柜旁的不锈钢滑秆设计巧妙，让传菜变得轻松自如，既降低了劳动强度，又提升了工作效率。

　　厨房各区域的衔接同样精妙，操作区、冷藏库、冷冻库、物料展示区、保温区、点心蒸制区等一应俱全，形成了一条高效有序的生产线。操作员工可以根据销售情况灵活调整食品供应，确保每一道菜品都新鲜出炉，满足客人的味蕾需求。

　　而洗碗区和粗加工区的巧妙结合，更是将空间利用到了极致，既避免了工作高峰期的冲突，又确保了食材的清洁与卫生。此外，餐厅内独具特色的酱料和饮料明档自助区，让客人可以根据自己的喜好自由选择，大大提升了用餐体验。在这样的用餐环境里，不仅可以吃得开心，还能感受到轻松自由的氛围，这正是当下年轻人所钟爱的风格。

　　十二、开业

　　开业的准备要从以下三个方面着手:

　　装修与培训顺利完成后，紧接着便是开业的前期筹备工作。为了确保一切顺利，选择一个吉日开业是至关重要的，特别是选择在周末，更能吸引大量的人流。为了营造出浓厚的开业氛围并吸引更多的顾客，店门外会精心布置充气拱门、气柱、彩球和祝贺花篮。如果条件允许，我们甚至会搭建一个舞台，邀请专业的歌舞团队进行表演，为顾客带来一场视觉与听觉的盛宴。在此需要特别提醒，由于这些布置可能会占用公共道路，因此我们必须提前到城管部门进行手续办理和登记备案，以避免在开业当天出现任何不必要的麻烦。

　　在开业期间，制定优惠措施也是吸引顾客的重要手段。许多火锅店会选择在开业时实行6.8折的优惠，但我们必须认识到，打折优惠是一把双刃剑。虽然短期内能吸引大量的人流，但打折期一过，顾客可能会迅速流失。因此，我们可以考虑采用满100送50的方式，这样既能给顾客带来更大的优惠感，又能吸引更多的回头客。即使在送券活动结束后，我们的店铺仍然能够保持较高的人气。

　　为了进一步扩大开业的影响力，我们还需要准备大约5万元的资金，用于在报纸、电视或电台等媒体上进行广告宣传。在开业前几天的时间里，我们将通过广告宣传，让更多的人知道我们的店铺，并吸引他们前来品尝。通过这样的宣传策略，我们希望能够在开业之初就吸引大量的顾客，为店铺的未来发展奠定坚实的基础。

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