鸭肫的吃法和食用注意事项

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鸭肫的吃法和食用注意事项

　　鸭肫的简介

　　鸭肫即鸭胗,是鸭子的胃囊,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,鸭肫可以用来炒菜,还可炖、煮、做酱鸭肫,现在还被加工成小零食出售,是老少皆喜爱的佳肴珍品。

　　中医认为,鸭肫味甘、性平、咸,有健胃之效。

　　鸭肫的食用处理方法

　　将鲜鸭肫自横面用刀剖开,把胗里的杂质除去;再将内部黄皮刮净,外部油筋撕掉,然后洗干净。

　　鸭肫的吃法（做法）大全

　　盐水鸭肫

　　鸭肫6个、食盐5克、葱5克、姜5克、八角1个、桂皮1小块、料酒10克、香油5克、香叶2片、草果1个、肉蔻1个、陈皮1块、茴香籽10粒

　　做法:

　　1、鸭肫清理干净,锅中放水,加料酒后把鸭胗放进去焯水后,捞出洗净浮沫。

　　2、葱、姜、香叶、八角、桂皮、草果、肉蔻、陈皮和小茴香装进卤料包里。

　　3、重新装一锅水,放入焯好水的鸭肫,装好的卤料包,再加入料酒和盐,大火烧开后转中小火盖上盖焖煮到熟,关火(约30分钟左右)。

　　4、待自然冷却后捞出切片,淋上少许香油即可享用。

　　爆炒鸭肫

　　鸭肫、生粉、花椒粉、酱油、干辣椒、豆瓣酱、芹菜、蒜、姜

　　做法:

　　1、将鸭肫切片,倒入适量生粉,花椒粉,酱油拌匀。

　　2、倒入锅中,翻炒熟后捞出。

　　3、将干辣椒,蒜,姜,豆瓣酱放入锅中爆香,放入芹菜翻炒,倒入少量水。

　　4、将炒熟鸭肫倒入锅中翻炒,放入葱段,调料后出锅。

　　糟鸭肫

　　鸭肫750克、黄酒20克、大葱20克、姜20克、香糟卤25克、食盐25克、丁香3克、花椒3克、白砂糖10克、味精3克

　　做法:

　　1、将鸭肫剖开,去净内部污物,刮去老皮。

　　2、锅内加水烧开,放入鸭肫焯水,撇去浮沫,捞出洗净。

　　3、锅洗净,加清水适量,置旺火上,入鸭肫及葱结、姜片、黄酒,中小火烧煮1.5小时左右。

　　4、待鸭肫酥软捞出,冷却后用刀切片备用。

　　5、原汤去除杂质后,加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮。

　　6、冷却后倒入太仓糟油(25克)搅匀。

　　7、把切好的肫片投入糟卤内浸制。

　　8、放进冰箱约3小时,入味后捞出装盘,即可食用。

　　青椒炒鸭肫

　　鸭肫,青椒,黄酒,姜,盐,大蒜,生抽。

　　做法:

　　1、青椒洗净,切小块,大蒜切末备用;

　　2、鸭肫洗净后放入电饭锅中,加入黄酒,姜片,水煮开,5分钟后断电焖1小时;

　　3、将鸭肫捞出洗净后切片待用;

　　4、油锅8分热时倒入鸭肫,青椒,蒜末一起煸炒,然后放盐,生抽炒匀即可。

　　香辣卤鸭肫

　　材料:鸭肫,干辣椒,葱,姜,八角,花椒,小茴香,桂皮,白芷,老抽,生抽,白糖,料酒。

　　做法:

　　1、鸭肫用盐水洗净,撕掉残留黄膜后下冷水锅煮;

　　2、水开后煮至飘满浮沫,捞出用温水洗净;

　　3、将鸭肫放入净锅中,加入干辣椒,葱,姜,八角,花椒,小茴香,桂皮,白芷;

　　4、然后加入生抽,老抽,白糖,料酒,以及温水没过鸭肫;

　　5、大火煮开后转小火煮约2小时左右至汤汁收浓即可。

　　鸭肫的食用注意事项

　　1、哪些人不能吃鸭肫

　　孕妇忌食。

　　2、鸭肫的适用人群

　　一般人均可食用。贫血病患者尤其适合食用,上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。

　　3、鸭肫的食用禁忌

　　一次食用不可过多,否则反而不易消化。

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