牛蛙的吃法-吃牛蛙的注意事项

　　牛蛙的简介

　　1、简介

　　蛙科（Ranidae，即赤蛙科）动物，学名Ranacatesbeiana。独居的水栖蛙，因其叫声大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，为北美最大的蛙类。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19。9克，脂肪0。3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。

　　2、图片

　　牛蛙的食用处理方法

　　牛蛙一般让卖家帮忙杀，喜欢吃皮的可以不去皮。牛蛙提前用盐、白胡椒粉和高度白酒腌一下，起到杀菌和去腥的作用。

　　牛蛙的吃法（做法）大全

　　1、牛蛙煲的做法

　　材料：牛蛙两只（毛重约500g）、洋葱半个、香菜一小把、小红辣椒、杭椒、大蒜、姜、葱、麻椒（或者花椒）。

　　做法：牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段。2、小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉。倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香。倒入洋葱丁，反复煸炒出香味。倒入牛蛙，反复煸炒两分钟。加入一汤匙料酒。加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀。盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）。打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅。

　　2、水煮牛蛙的做法

　　材料：牛蛙350克、生菜（团叶）150克、大葱10克、大蒜（白皮）10克、姜5克、辣椒（红、尖、干）5克、料酒15克、盐4克、酱油15克、鸡精2克。

　　做法：把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出继续放油，然后放葱、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味加一大碗水，再放入煸好的牛蛙，依次放料酒、盐、酱油、白糖，等快好的时候放入生菜叶加点鸡精即可出锅。

　　3、蒜香牛蛙的做法

　　材料：牛蛙、料酒、胡椒粉、盐、干淀粉、大蒜、葱段、树椒、花椒、熟芝麻。

　　做法：只取大腿的肉，用料酒、胡椒粉、盐腌制十分钟后拌上干淀粉;锅里烧油，把蛙肉放里面炸一下;炸很短的时间就可以，太长蛙肉就不嫩了;准备了一些大蒜和葱段;大蒜放入油锅炸香。牛蛙放入锅中，大火炒，最好多放些树椒和花椒。

　　哪些人不能吃牛蛙、牛蛙的注意事项

　　1、哪些人不能吃牛蛙无禁忌人群。

　　2、牛蛙的适用人群一般人皆可食用。胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。

　　3、牛蛙的`食用禁忌

　　一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。购买后要及时处理，及时烹饪加工。一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。

　　本文介绍了什么是牛蛙及牛蛙的营养价值还有具体的家常做法，相信让不少朋友更深入了解了这个很多人喜欢吃的食材的特点。说到蛙类，大部分人都不会区分牛蛙和田鸡，其实最明显的区别就是叫声不一样，牛蛙的叫声似牛比田鸡个头大，而田鸡的叫声似狗。当然还有背部皮肤花纹的区别。牛蛙能做出很多种口味的菜肴，水煮、蒜香、红烧、干锅，只要你能想得出来的烹饪方法都可以用牛蛙来做。所以，大家在家里可以自由选择。牛蛙能增强人的体质，增加人的精气神，喜欢吃的人根本是停不了口的。不过，由于牛蛙的生长环境问题，其本身很容易携带寄生虫，感染寄生虫后会发生各种不可预知的疾病。因此吃之前一定要清理干净并煮熟，不要过分追求肉质嫩鲜的感觉，身体健康最重要。

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