关于安溪茶文化的介绍

　　安溪的斗茶遗风

　　安溪是闻名海内外的乌龙茶原产地，也是生我养我的故乡。与我乡虎邱镇一山之隔的西坪乡，秉承天地人文之精华，不仅培育出香飘五洲的乌龙茶极品——铁观音，悠悠茶韵，源远流长，也孕育出多姿多彩的茶文化，其中以西坪乡一年两度的斗茶之风——“茗战”最具特色。

　　中国茶艺史上久负盛名的斗茶之风，是品评茶质优劣以及点沏技艺的传统茶艺。据载此风始于唐末五代期间茶文化发达的江南名茶产区，而盛于宋代的中原，并迅速辐射至国内广大地区。这种斗茶风俗的出现，在茶艺史上可谓值得大书特书，因为它标志着饮茶风．．．

　　茶乡安溪茶歌薪火相传

　　“有茶就有歌，有歌就有茶”。安溪茶歌在全县各乡镇均有传唱，而以大坪、西坪、感德等产茶乡镇最为流行，世代相传，妇孺能唱。

　　据《安溪县志》记载，明代嘉靖年间，因倭寇作乱，原本住在山下的居民纷纷转移到山区开垦茶园，茶歌从此在安溪各村和毗邻的同安小坪乡村祖祖辈辈流传下来。在茶园劳作的村民一边生产劳动，一边即兴对歌，茶歌成为消除疲劳、抒发情怀和调节生活的重要内容和活动形式。因此，“茶歌”是地地道道的茶乡山歌，也可称为“褒歌”。茶歌内容包括采茶、爱情、农作、道德等主题，多以男女对唱方式进行。

　　安溪珍田阁茶厂皇赐铁观音名茶负责人介绍：由于我县群众均操闽南方言，用闽南方言演唱，歌词通俗，形象鲜明，歌词结构基本属于“四句头”山歌，体式为七言四句为一节，句头的一、二句经常用比拟式写景入手，随后抒唱情怀，层层递进，多数一首多节，一般押一、二、四句脚韵，也有押二、四脚韵的。韵脚多数为平声韵。据了解，过去，茶歌是闽南茶乡的男女谈情说爱的重要形式，大坪各个乡村就有不少因褒歌而喜结良缘的夫妻。

　　随着社会生活的变迁，流传数百年的茶歌日渐式微，会编歌唱歌的茶农歌手越来越少。直到近年来，我县全面提升茶业水平，同时大力开展非物质文化遗产普查工作，才使沉寂了多年的美妙山歌得以再次响彻茶山。2007——2011年，每年正月十五，在厦门同安举办的褒歌（山歌）比赛中，大坪代表队屡获佳绩，多次获得团体一等奖，高元正、张成安、张水池、张清峰等歌手名列前茅。2012年，大坪将主办褒歌（山歌）比赛，并邀请同安歌手参赛。

　　大坪乡乡长李华民介绍，正在建设的大自然茶业庄园，设有山歌对歌台。他表示，数百年来茶乡男女在茶园对歌的热闹场景，将重现大坪各个乡村。

　　旧瓶新酒唱响时代新风尚

　　“茶乡有个女茶师，俏丽动人赛西施，茶树下生，茶园里长，生来就是个茶痴……”这首获得第十三届中国人口文化奖的茶歌，是由县人口计生、宣传文化部门联合组织创作的，如今已在茶乡大地广泛传唱。

　　据县委宣传部有关负责人介绍，近年来，我县宣传文化部门注重加大对民间茶歌的发掘、搜集和整理力度，增添遵纪守法、尊老爱幼、勤劳致富、诚信待人和少生优生等新时期内容，创作了一批脍炙人口、清新宜人的新茶歌，为茶乡群众所传唱。值得一提的是，大坪、福田、感德等产茶乡镇还专门成立了“茶歌队”，积极举办、参与茶歌演唱、茶歌比赛等活动。

　　与此同时，每年国庆或五一期间，县旅游部门还特意在凤山风景旅游区、大坪迎仙埔生态观光茶园等风景旅游区，整合推出全新的茶歌茶舞、茶艺表演、自助品茗等活动，让游客们在独特的安溪茶歌中，完成了一次愉快的茶乡之旅。

　　据了解，至今，大坪、福田、感德等乡镇，在传统的茶农婚礼上，还普遍流传着“请茶歌”，俗称“四句”。过去的“四句”多以早生贵子、儿孙成群、多生儿子为内容。现在，在县人口计生、宣传文化部门的引导下，旧茶歌换上新内容：“要喝新娘茶，茶水红牙牙，计划生育不能忘，一对夫妻最好只生一个”。

　　安溪铁观音茶艺表演过程解说图解

　　茶艺是一门艺术，一种文化，一份美学，下面我们来看看安溪铁观音茶艺表演过程解说图解吧！！

　　安溪铁观音茶艺表演过程解说致辞

　　中国是茶的故乡，是世界上最早种植茶和利用茶的国家，据《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

　　茶艺是一门艺术，一种文化，一份美学，品茶艺术，注重韵味，茶佳水好茶具美，似红花绿叶相映生辉。

　　安溪铁观音茶艺表演，具有安溪茶乡的独特风格，融入了传统茶艺与现代风韵为一体，并加以艺术润饰，使人们在品茶的过程中，加深了解了沏茶艺术，共同品尝了铁观音的韵味，得到美的享受。

　　安溪是乌龙茶的故乡，是我国最大的乌龙茶主产区和中国名茶之乡，产茶和饮茶已有千年以上的悠久历史。下面请大家欣赏安溪铁观音茶艺表演：

　　一：白鹤沐浴

　　1、白鹤沐浴，就是用高温的开水将茶具淋烫一遍，以提高茶具的温度。

　　2、茶是天地之灵物，泡茶对器具也很有讲究的，紫砂茶具质朴高雅，异彩纷呈，就算是用紫砂壶直接注入清水，也能溢出茶香。

　　二、乌龙入宫

　　从茶荷上把茶叶轻轻的拨入茶壶，这叫乌龙入宫，拨入的茶叶应该要适量，太多了会味苦，太少了会淡而无味，所以要掌握好茶叶的用量。

　　三、壶中催香

　　当把茶叶拨入茶壶后，盖上壶盖，前后的摇晃数下，使干茶的香气更好的散发出来，这叫壶中催香。

　　四、碧洒流霞、轻推花浮、祥龙行雨

　　1、全唐诗中有写道：“只得流霞洒一杯，空中箫鼓几时回”泡茶讲究“高冲水低斟茶，”所以冲水的时候应该提壶高冲。

　　2、用壶盖轻轻的刮去壶口的泡沫，这称为是轻推花浮。

　　3、祥龙行雨，将茶快速均匀的注入每个闻香杯内，好似祥龙行雨，甘霖普降，为了使每杯茶浓淡一致，倒茶时水速应不急不缓，如行云流水一般。

　　五、凤凰点头、龙凤呈祥、鲤鱼翻身

　　1、凤凰点头，壶中留下的茶汁是茶的精华，可以用点斟的手法点入闻香杯内，这就好比凤凰点头向各位致意。

　　2、接下来我们将品茗杯倒扣在闻香杯上，称为“龙凤呈祥”也可称为“夫妻好合”。

　　3、再将扣合的杯子翻转过来称为鲤鱼翻身，中国古代神话传说，鲤鱼翻身跃龙门可化龙登天而去。

　　六、淡闻兰香、静品香茗

　　1、请茶友们淡闻兰香，闻香时，用左手扶住品茗杯，右手轻轻将闻香杯旋转提起，双手合掌挫动闻香。

　　2、静品香茗，一小杯茶分三口品饮，一品其香，二品其味，三品其回甘。

　　安溪铁观音茶艺表演结束：只有有心人泡出来的好茶，才能泡出铁观音的特殊韵味，能品到铁观音的特殊韵味，那才真正是人生最快乐的一件事，安溪铁观音茶艺表演到此结束，愿今天的安溪铁观音茶艺表演能给各位嘉宾留下一个美好的回忆，愿铁观音的香陨永驻心田！

　　泡茶技法之安溪泡法

　　1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是不有变化。所以有口诀曰：

　　一二三香气高。

　　四五六甘渐增。

　　七八九品茶纯。

　　2．冲泡步骤：

　　备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。

　　温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。

　　烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。

　　置茶：置茶量依茶性而定。

　　冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）。

　　倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。

　　闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)

　　抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。

　　安溪在福建省南安县西，产茶自古闻名。安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。

　　安溪的茶叶史话

　　据考，安溪产茶始于唐末。当时翰林学士韩屋有诗云：“古崖觅芝叟，乡俗乐茶歌”。

　　明清时期，是安溪茶业走向鼎盛的一个重要阶段。明代，安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为农村的'一大产业。

　　明崇祯十三年（1640年）前后，安溪茶农从茶树枝条压在土壤中能生根发芽得到启发，创造出茶树整株压条繁殖法，从而使安溪成了中国茶树无性繁殖的发源地。明末清初，安溪茶农又创制了乌龙茶。乌龙茶即介于红茶与青茶之间的半发酵的特种茶。乌龙茶采制工艺的诞生，是对我国传统制茶工艺又一重大革新。清雍正三年（1728年）前后，安溪茶农又发现了名茶铁观音。

　　清初，安溪茶业的迅速发展，以及黄旦、本山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等一大批茶树优良品种的相继发现，把安溪茶业推向了鼎盛发展阶段。

　　安溪茶业在自身发展的同时，乌龙茶生产技术和铁观音等优质名茶也不断向海内外广泛传播。

　　民国年间，安溪茶业的发展处于停滞阶段。尤其是抗日战争爆发后，安溪茶叶外销减少，茶庄纷纷倒闭，大片茶园荒荒。

　　新中国成立后，安溪茶业得以恢复，特别是改革开放以来，安溪茶业呈现出了前所未有的辉煌。全县现有茶园面积22.5万亩，铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、大叶乌龙等五大名茶占茶园面积的90\%；全县茶叶产量占福建省乌龙茶总产量的1/3，占全国乌龙茶总产的1/4。

　　安溪铁观音

　　安溪铁观音原产于福建省安溪县西坪尧阳，属青茶类，是我国乌龙茶中的极品，也是我国十大名茶之一。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。

　　安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。其做青为形成“铁观音”茶色、香、味的关键。毛茶再经过筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程后，既成为品茶。优质铁观音茶质高超，独具风韵，品饮安溪铁观音是一种美的修养、美的享受。

　　品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首，多次获奖，享有盛誉。

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