关于龙井茶叶的知识有哪些

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关于龙井茶叶的知识有哪些

　　龙井茗茶色泽绿翠，内质清香味醇，深受人们的喜欢，龙井茶的知识有哪些？下面是小编收集的关于龙井茶叶的知识有哪些，一起去了解一下吧！

关于龙井茶叶的知识有哪些

　　龙井茶的知识介绍

　　龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。

　　龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼丹。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾?二年(949年)，初名报国看经院。北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明正统三年(1438年)才迁移至井畔，现寺已废，僻为茶室。

　　龙井是杭州四大名泉之一，水质清洌甘美。龙井泉的水由地下水与地面水两部分组成。地下水比重较大，因此地下水在下，地面水在上，如果用棒搅动井内泉水，下面的泉水会翻到水面，形成一圈分水线，当地下泉水重新沉下去时，分水线渐渐缩小，最终消失，非常有趣。

　　龙井茶始产于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。

　　先时此茶按产期先后及芽叶嫩老，分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。今分为十一级，即特级与一至十级。一斤特级龙井，约有茶芽达三万六千个之多。狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品。该茶采摘有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。其制工亦极为讲究，在炒制工艺中有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝。

　　清代品茶名家赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”

　　想喝好的龙井茶要知道的知识

　　在挑选龙井茶的过程中，“色”是最关键的。一般来说，龙井茶的颜色越翠绿润泽，其香味越浓郁，味道也越甘甜。因此，挑龙井时首先要看外形，在专业术语中，叫“干看”。高档龙井茶的外形扁平、挺直、尖削，大小匀齐，色泽嫩绿光润。从单个芽叶来看，要求达到芽长于叶或芽与叶平行、不带白毫。

　　其次，挑龙井还要看它冲泡后的状况，即“湿看”。好的龙井茶冲泡后应该汤色嫩绿、清澈明亮，叶子的形状比较匀称，成朵状漂在杯底。另外，茶叶的滋味好坏，是区别茶质好坏的一个重要标准。好的龙井茶气味清香、幽而不俗，滋味鲜醇甘爽，无苦涩感。

　　品尝龙井茶一般用玻璃杯，加85°C左右的开水冲泡。茶与水的比例要恰当，通常为1:50(1克茶叶用50毫升水)。冲泡时，应先在杯中倒入1/3的水进行浸泡，等到茶叶散发出淡淡清香后，再沿杯边倒水至七八分满。这样冲泡出来的茶浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿。

　　龙井的品饮与鉴别

　　上投法

　　1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。

　　2.静待龙井茶一片一片下沉。

　　3.茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿。

　　中投法

　　1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。

　　2.待茶叶舒展后，加满开水。

　　下投法

　　1.准备瓷盖杯(本例大小约150ml)，温杯，投入适量龙井茶叶。

　　2.加入少许适温开水。

　　3.拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。

　　4.待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。

　　5.等待茶叶溶出茶汤。

　　6.用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。

　　7.倒入小茶杯中品饮。

　　龙井茶叶基本概况

　　产地分布：主要产于浙江杭州，核心产区包括西湖产区的狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞等，此外钱塘和越州也有产区。

　　历史渊源：最早可追溯到唐朝，陆羽《茶经》有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记录。宋代崛起成为贡茶，元代有相关记载，明代成为中国名茶之一，清代乾隆皇帝四游龙井，封胡公庙前十八棵茶树为“御茶”，民国时成为中国名茶之首，新中国成立后被列为国家外交礼品。

　　龙井茶叶特性

　　外观形态：外形扁平挺秀，色泽翠绿光润。从单个芽叶来看，芽长于叶或芽与叶平行、不带白毫。

　　香气口感：具有鲜纯嫩香，香气清醇持久，滋味鲜醇甘爽，无苦涩感，汤色嫩绿明亮。

　　营养成分：含有维生素、茶多酚、咖啡碱、脂肪酸以及多种微量元素，具有抗菌消炎、减肥瘦身、提神醒脑、促进排尿、降压降脂、防癌抗癌、保护牙齿、清新口气等功效。

　　龙井茶叶品种分类

　　按采摘时间：可分为明前茶和雨前茶。明前茶是指清明前采制的西湖龙井，芽头称为“莲心”，一芽一叶称为“雀舌”，产量低，品质优，较为珍贵；雨前茶是指清明节之后、谷雨之前采制的龙井茶，这时采的茶称为“旗枪”“糙旗枪”。

　　按产地：可分为狮、龙、虎、云、梅五个品牌。“狮”字号西湖龙井分布在狮峰山及周围地区，质量较优；“龙”字号产自龙井山一代；“虎”字号产自虎跑、三云台、赤山埠、四眼井等地；“云”字号主要分布在云栖、五云山、琅珰岭；“梅”字号西湖龙井做工讲究，外形扁平，色泽翠绿，滋味爽口。

　　按感官品质：可分为特级、一级、二级、三级、四级和五级，其中特级品质较好，一级次之，二三四五级品质逐级递减。

　　龙井茶叶采制工艺

　　采摘要求：采摘以早为贵，一般宜在清明前后，谷雨之前。要求嫩，鲜叶采摘讲究细嫩和完整，一般只采一个嫩芽、一芽一叶或一芽二叶初展。同时要求勤，采摘次数多，一般采大留小分批采摘。

　　制作工艺：传统制作工艺是以全手工炒制，分为青锅、摊凉回潮和辉锅三步，采用“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”等10种手法不断变化炒制而成。近年来也逐步引用了机手结合和全机械制茶工艺。

　　龙井茶叶冲泡与储存

　　冲泡方法：水温以85℃左右为宜，茶与水的比例通常为1:50。常见的冲泡方法有玻璃杯冲泡法、紫砂壶冲泡法、盖碗冲泡法、盖碗公道出汤泡法和大碗冲泡法。

　　储存方法：要干燥，存放环境湿度要低；要低温，防止香气、滋味减弱；要去味，与味道强烈之物隔离开；要避光，防止内含物质氧化，可采用密封袋、密封罐等容器，放入冰箱冷藏保存。

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