葡萄酒基本知识入门

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葡萄酒基本知识入门

　　也许你有喝葡萄酒的习惯，但是对葡萄酒的世界一无所知，这并不是真正的喜欢葡萄酒!喜欢葡萄酒就要对葡萄酒有所了解，下面小编推荐葡萄酒基本知识入门的内容，希望大家喜欢!

葡萄酒基本知识入门

　　葡萄酒的基本知识之酒体

　　1. 何谓酒体?

　　简单来说，酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。为什么葡萄酒比水的口感更黏呢?分子越长、越容易形成氢键的物质就显得越黏稠。水分子很容易形成氢键，可惜它是最小的分子，所以它不能与其他分子轻易地“黏”在一起。而酒精的乙醇分子比水分子更大，也很容易与其他分子结合，所以它显得比较“黏”。

　　2. 影响酒体的元素

　　酒精度与酒体轻重成正比

　　葡萄酒的酒体取决于酒精度、甘油、残留糖分、可溶性风味物质(如果胶、酚类、蛋白质等)以及酸度。前些成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重;不过，酸度越高，葡萄酒的酒体就会显得越轻。当然，有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分含量也高，那它的酒体就依然会显得丰满厚重。

　　3. 如何判断酒体

　　酒腿，也称酒泪或挂杯

　　将一杯葡萄酒拿在手中摇杯，可以看到酒液沿着杯壁流动。酒体丰满的葡萄酒通常酒精度较高或干浸出物含量高，酒液粘稠而会在杯壁上留下清晰的“酒泪”;反之，酒体清瘦的葡萄酒通常酒精度较低或干浸出物含量低，不容易在杯壁上留下粘稠的印记。

　　判断酒体最重要的标准，还是看“葡萄酒在口中的“重量”和“质感” 。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉;酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于全脂牛奶给人的感觉;酒体中等的葡萄酒则介于水和牛奶之间。不妨尝试对比水、脱脂牛奶、全脂牛奶和酸奶带给舌头的不同重量感。

　　4. 不同酒体的.葡萄酒

　　除了葡萄品种之外，产区已经酿造工艺都会对葡萄酒的酒体造成影响。一般而言，大家看到颜色越深的葡萄酒，在酿造过程中浸皮时间越长，酒体会更加饱满。而气候温暖的产区，尤其是新世界(旧世界指欧洲国家，新世界指欧洲以外的国家)所产的葡萄酒一般酒体会更饱满。

　　5. 如何形容葡萄酒的酒体

　　跟酒体相关的描述是葡萄酒词汇中最令人费解的部分之一。上图表格介绍了关于葡萄酒酒体的5种量化描述和相应的各种质化描述，并拿葡萄酒与牛奶进行对比。部分质化描述形容词适用于多种酒体的葡萄酒，因为对于不同的品种，酒体的轻重划分标准也不一样。另外，有些形容词不仅仅可以用来形容酒体，还可以用来形容香气、结构和平衡度。

　　关于葡萄酒的基础知识

　　♪ 旧世界还是新世界? ♪

　　酒也分世界吗?是的。新世界其实指的是美洲和澳洲，他们是新兴起的葡萄酒酿造者，充满创新。如果你喜欢和甜酒，喜欢吃油腻的甚至高脂肪的菜肴，那么一定得选择新世界的葡萄酒。这种葡萄酒散发着香草和奶油般的香气，易饮而且口感十分圆润。旧世界则是指欧洲葡萄酒，酿酒历史悠久，葡萄酒口味清爽，酸度清晰而有张力，极端内敛。

　　♪ 什么场合? ♪

　　若是想要在节日中与爱人相聚，那么选择一款度数高的葡萄酒，微醺时在情人面前展现出性感的样子。醇厚的葡萄酒适用于朋友之间的闲聊，微酸的葡萄酒适用于更商务的谈话。简单的场合选择简单的葡萄酒，不同寻常的时刻选择口感复杂的葡萄酒。

　　♪ 从哪里购买葡萄酒? ♪

　　● 居民区里的小超市。如果你想偷懒就在居民区的小超市购买，那么一定选择竖直放置的，温度适宜的小店。如果有可能，买一瓶带有螺旋塞的处于“关闭”状态的葡萄酒，在存放条件不佳的情况下，螺旋塞可以很好地保证葡萄酒的密封性。

　　● 大卖场。在大卖场，葡萄酒种类繁多，价格上面非常用心，他们常常低于竞争者的价格出售产品。可是在这么多的葡萄酒面前，又没有人为你指点迷津时，你该如何选择呢?你可以选择由葡萄酒品鉴指南里的“特别推荐”，葡萄酒大赛的“得奖酒款”，大卖场自然也少不了，知名酒庄、合作社和商业品牌的葡萄酒

　　● 网购。网购是电商时代绝不能忽略的重要渠道，怎么在网络上找到可靠的卖家呢?如果你访问的网页对葡萄酒的特点和香气做出了详细描述，如果没有，这样就值得怀疑了。记得，小心“大促销”。你一定要到专业网站上比比价。

　　● 葡萄酒专卖店/ 酒窖。如果这些都不能满足你找到一款心仪的酒，那么去葡萄酒专卖店或者酒窖吧，一名优秀的葡萄酒专卖店管理者总是热情洋溢，且很健谈，他们是葡萄酒爱好者们最珍视的.联系人之一。在这里，你总是可以有意外惊喜。

　　♪ 如何搭配菜品? ♪

　　● 酒菜搭配。选了好酒，菜也不可偷懒，酒与菜的搭配就好比一次新婚：如果结合成功，双方会因彼此而“心花怒放”，酒菜的味道也显得比单独享用时更加美味。如果失败，好则双方互不干扰，差则双方你争我夺从而事情了各自的优势。要注意，味道的联姻，准确得说，首先是一个口味的问题，你所喜欢的搭配并不一定是你的邻座也喜欢的搭配。

　　● 色彩搭配。实现成功搭配的最简单的秘诀就是：色彩协调。白葡萄酒可以搭配鱼类、海鲜和甲壳类以及禽肉类食物，很明显，它们都是“白”的。类似的，红葡萄酒则可以搭配红肉类，牛肉、羊肉和内脏这样的东西。桃红葡萄酒则用来搭配猪肉、烤肉类的食物。

　　值得注意的是，有的食物是绝对的“杀手级”食物，它们对葡萄酒有着极大的破坏力。

　　油醋汁会把葡萄酒折腾得半死不活

　　一盘蔬菜沙拉会让葡萄酒头晕目眩，接近昏厥

　　蒜是掐死葡萄酒的元凶

　　朝鲜蓟、苦苣、大葱、菠菜是连环杀手

　　柚子是敢死队队员，会与葡萄酒同归于尽

　　还有一些尝试，也一定会让你大失所望，比如用高单宁的红葡萄酒搭配鱼类或甲壳类食物，清雅柔顺的红葡萄酒则能够与海产品和平相处，单鱼肉会给高单宁的葡萄酒带来严重的金属味。用白葡萄酒搭配甜点。这会使葡萄酒的味道变得更加干涩，破坏甜点的口感。

　　在餐厅选葡萄酒的办法

　　第一步：验酒瓶

　　侍者向你展示酒瓶是为了让你确认该瓶葡萄酒就是你所点的。这一步千万不要掉以轻心，因为偌大的餐厅会提供同一酒庄的各种葡萄酒，而且这些酒瓶大多都看上去一个样，因此不仔细的话很可能出差错。此外，如果这是一款陈年好酒，那你肯定好奇该葡萄酒的瓶装量、进口标签、封口锡箔以及侍酒温度等等，因为好酒不仅意味着品质高，也意味着许多地方的与众不同。

　　第二步：查酒塞

　　通过查看葡萄酒酒塞(软木塞)，你不仅能识别该酒的真伪，而且还能对瓶中的葡萄酒品质略知一二。一般来说，侍者会把拔出的酒塞放在小托盘或是餐布上，以便顾客查看。酒塞上标注的酒庄信息是否与酒标上的'信息一致?如果不一致，那很可能就是假冒的酒。另外，酒塞是否受到侵染，太过干涩?如果是，那说明该瓶葡萄酒的储存状态不佳，很可能已经被污染了。通常一款储存良好的葡萄酒的酒塞都会通体湿润。

　　第三步：品样酒

　　品样酒的过程同样是为了检验该款葡萄酒是否被污染。葡萄酒如果出现以下三种味道，说明该葡萄酒很可能被污染了。

　　1、木塞味

　　一款带有木塞味的葡萄酒在口感上没有任何差别，但闻起来会有湿纸板味和霉味。一般来说，1%-10%的葡萄酒都会带有木塞味，其罪魁祸首就是三氯苯甲醚(TCA)。这种物质往往来自感染霉菌的软木塞或是未清洗干净的橡木桶。我们的鼻子对木塞味非常敏感，所以很好识别。

　　2、煮熟的食物或马德拉酒的味道

　　当一瓶葡萄酒的储存温度高于32℃(90F)时，该葡萄酒就会呈现出煮熟的食物或马德拉酒的味道，类似炖果酱味。虽然果酱味经常出现在甜酒中或是陈酿的波尔多葡萄酒中，但对于大多数干红葡萄酒来说，这都不是一件好事，因为这些酒往往香味可能好闻，但口感尖酸，毫无风味可言，当然果香味也早已散失殆尽了。

　　3、氧化味

　　氧气是葡萄酒的隐形杀手。一款没有封装好的葡萄酒往往会被氧化掉。被氧化了的葡萄酒往往气味刺鼻，出现类似苹果醋一样的味道，且酸度奇高，就如醋一样。

　　一旦你确认了该酒没有上述的问题或异味时，就可以示意侍者倒酒了。

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