客家人的吃文化是怎样的

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客家人的吃文化是怎样的

　　客家美食是指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。那么客家人的饮食文化是怎样子的呢?下面跟小编一起去了解一下吧!

客家人的吃文化是怎样的

　　客家人的吃文化

　　客家人历来好客喜茶。他们大多居于山区，自己种茶、制茶。即使没有茶园茶山的人家，也要在房前屋后种上几棵。客家人喝的是热茶。过去没有热水瓶储热水泡茶，家家都用茶壶锅炖茶。亲戚朋友来了，首先是炖滚茶，张碟子(用盘子装上食品)招待。邻里乡亲路过家门也要热情招呼：“进来，食碗茶来!”

　　客家人的茶点很讲究，很有特色风味。如有的用南瓜子、豆子，有的用油酥的红薯干、南瓜干;有的用醋浸的生姜、大蒜头、菜梗等20多种农家自制原汁原味的绿色食品。客家人用土产自烹的传统菜也很有特色。如用特制调料做的大块的炒猪肉香而不腻，肉馅酿豆腐嫩美清香。上乘豆浆制成的豆腐皮，清水小河鱼，泥鳅炖汤都是桌上珍品，还有许多自己加工的特色小菜和自酿的米酒味美可口。游人到民俗村游览或上农家游玩都可以品尝到这些美味，体验客家人的习俗和饮食文化。

　　客家人好客，为世人所称道。乡里人较城里人好客，山里人又比乡里人更好客。进门便是客;不进门，路过者也是客。只要经过门口的人，主人都打招呼：“进来坐!”“放下肩吧!”这类俚语，可能过去少有不挑东西走路的人，下田必扛锄头、挑畚箕，做买卖的人，更要挑担子，因是山区，过去道路不好推车，所以只能挑担。“放下肩”是叫人把肩上的东西放下，让肩膀休息一下。这种招呼久而久之成为习惯口语，就是对没挑东西的人，主人也随口而出“进来放下肩吧!”

　　客人进屋后，主人首先让座敬茶，这是最起码的礼节，也是对不认识的过路客人的一种礼节。若是朋友，用家酿水酒招待，最现成的下酒菜是炒黄豆和花生。再则加炒一些小菜。如果逢年过节，一户有客，邻居也会提一壶酒、端一盘菜一起招待“凑热闹”。若招待更加亲密的至亲好友，必须宰鸡，端上鸡肉时，鸡头方向应指着客人，以示对客人尊敬，要请客人先吃了鸡肉，主人才可以吃。

　　客家人的美食文化

　　客家人的美食文化——客家饮食文化根在中原

　　客家的起源存在多种说法，主要的有客家中原说和客家混血说。客家中原说认为客家主体构成为来自中原的移民，而客家混血说则认为“客家共同体，是南迁汉人与闽粤赣三角地区的古越族移民混化以后产生的共同体。

　　从两宋开始，中原汉民大举南迁，经江淮，江西到达赣南、闽西、粤北等闽粤赣边区，最终形成相对成熟的、具有很强稳定性的客家民系。此后，客家人又以闽粤赣边区为基地，大量外迁到全国乃至世界各地。

　　客家人在历尽艰难险阻后，成片聚居于闽粤赣边区。由于中原地区和闽粤赣边区都属内陆腹地，因此客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家。

　　在客都河源，常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类，客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，就像客家话保留着中州古韵一样，客家菜也同样保留着中州传统的生活习俗特色。

　　客家人的美食文化——走出围龙的.梅州客家菜

　　随着客家人的生活水平不断提高，人们对饮食文化兴趣日浓，不少客家传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来越多的食者群数量。

　　社会在不断变革，客家菜也在不断创新，近年来逐渐形成了“原汁原味，可口可心”的几个优点：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”;二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维;三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味;四是膳食讲究养生保健的效用，多用民间中草药材入菜，用于调理阴阳，清降补泻。

　　时至今日，客家菜的创新不外乎体现在三方面：一是从蒸、炖、煲、酿等传统客家烹饪方法到借鉴其它菜系流派的煎、炒、炸等技法;二是从只采用野生粗养的家禽肉类等为原料到采用山珍海味等高档食品为材料;三是由过去外形古朴、花色简单到追求今天的色、香、味、形俱佳，所有这些，都说明了客家菜在不断地博采众长、推陈出新。

　　传统客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。与广州菜相比，客家菜以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理;而且蒸煮较多，汤清不加过多配料，强调是什么肉就什么味。

　　客家人的美食文化——让客家菜成为客都名片

　　梅州市首届客家菜“双十佳”大赛由广东省烹饪协会选派的国家级评委现场评出我市客家菜传统“十佳”和客家菜创新菜“十佳”。本次大赛开创了梅州客家饮食文化的风气之先，对推动我市旅游饮食产业发展和创建“中国优秀旅游城市”活动起到了深远影响。

　　近年来我市不少旅游企业也在巧用客家菜精心打造特色旅游品牌，以饮食文化带动旅游产业发展。如梅州雁南飞茶田度假村围龙大酒店近年来推出备受游客称道的一系列客家菜肴和客家风味小吃;梅州市梅县区雁鸣湖旅游度假村则以南药为原料，开发出20多个药膳汤类品种;

　　大埔县委、县政府在弘扬地方饮食文化方面先行一步，今年已建成开业一条高标准的同仁路美食一条街;梅州市星园酒店近年来则以建筑精妙绝伦的大型客家围龙屋承德楼为依托，精心打造出“吃一天客家菜，做一天客家人，过一天客家生活”的客家饮食文化特色品牌，吸引了众多海外华人华侨和珠三角游客。

　　客家菜是梅州打造“世界客都，文化梅州”宏伟目标的一个重要载体，把客家饮食文化弘扬光大，梅州有着得天独厚的条件。目前梅州市委、市政府和相关职能部门正准备在成立全市烹饪行业协会、坚持举办类似“名店、名厨、名菜肴、名小吃”为内容的旅游美食节、申请创建“中国客家菜之乡”等方面积极搭建平台，为梅州客家旅游饮食产业走向一个新的高度而不懈努力。

　　但我们也应清醒地看到，目前梅州客家菜对传统继承不足，一些传统古老的客家菜肴和客家小食烹饪方法逐渐失传，而在创新方面则有舍本逐末、盲目模仿别的菜系流派的倾向;另外，梅州客家菜在品牌的包装宣传方面远不如广州菜和潮州菜，在产业化、现代化、大众化的经营程度上又比不上西餐和一些中式快餐店。

　　客家人的美食文化——客家美食之都

　　闽西客家美食之都：长汀

　　福建省长汀县是海外闻名的客家首府，是历史上客家人聚居最具有代表性的城市。每年都有大批港、澳、台及东南亚各地的客家人返汀寻根问祖，举行世界客属公祭客家母亲河大典。

　　汀州美食更是中外闻名，素有“吃在长汀”的美誉，2004年，长汀被命名为“中国客家菜之乡”“福建美食名城”。长汀菜最重要的一个特色，就是菜肴的“原汁原味”非常突出。烹饪是很少用味精的，甚至不用味精。此外，糖也少用。食品色素历来不用。菜谱中的蒸、炖、酿、焖、煮的菜肴特别多。

　　炖牛腩、精蒸白鳗、甲鱼游江、炖鱼肚、精炖鱼、蒸全鱼、清汤田鸡、清蒸鸳鸯鸽、双燕迎春等等，这些菜都具有独特的长汀山珍客家风味，“长汀豆腐干”居汀州八大干之首，有一千多年历史，驰名中外，曾经与长汀柿饼红糖同为历代贡品。长汀河田鸡是中国五大名鸡之一。“白斩河田鸡”历来被列为长汀菜之首。1986年获得福建省省颁“地方特殊风味菜点”称号。“麒麟脱胎”，又名“猪肚包狗仔”，也是长汀名菜之一。获福建省“优质菜点”称号。长汀菜先后获省、市佳肴奖达10余项。盛世逢时，当您对长汀这座美丽的古城留连忘返之时，谁人能不被这里的美味佳肴深深陶醉!

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