布朗族有何饮食习俗

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布朗族有何饮食习俗

　　中国自古就很讲究饮食习惯。布朗族主要聚居在中国西南地区云南省西部的西双版纳傣族自治州一带。主要从事农业，以种植早稻为主，善种茶。那么，布朗族文化中有哪些特色的饮食习俗?下面跟小编一起去了解一下吧!

布朗族有何饮食习俗

　　关于布朗族的饮食习俗

　　布朗族以大米为主食，辅以玉米、荞麦、豆类、薯类、小红米等副食品。喜吃糯食。多数人家日食三餐，中午习惯吃冷饭，米饭多采用蒸和煮两种方法，布朗族男子的竹筒煮饭尤具特色，清香可口。蔬菜品种繁多，主要有白菜、青菜、莲花白、瓜豆、萝卜、茄子、辣椒、韭菜、番茄等。布朗族妇女采集的食用菌、木耳、山笋、蘑芋、山薯和各种野菜可供食用。肉类以猪、牛、羊、鸡等家畜家禽肉食为主或辅之麻雀、竹鼠、蛇、麂子等飞禽走兽之肉，同时还可到河里捕捞鱼、虾、螃蟹等为食。

　　西双版纳布朗族使用的食具是圆形桌和圆形矮凳，用竹篾编制而成。过去，餐具多用竹节代替，食不用箸。解放后，布朗族群众的生活得到了改善。如今，人们所使用的炊具以铁铝制品为主，使用搪瓷或瓷的盆、碗、匙、碟、杯，用碗筷进餐。

　　西双版纳布朗族食物的烹制方法有煮、炒、烧、烤、腌、生食、舂食等几种。制作方法虽简单，但颇具本民族的特点。煮类食品以清煮为主，一切可食之物都可用煮的方法制作;炒类食品多用在肉食上，如猪肉、牛肉、鸡肉及其他兽肉多用炒的方法来烹调，喜用辣椒、姜、蒜、韭菜等作配料;烘烤类食品主要有烤肉、烤鱼;烧类食品以包烧为主，鱼肉、菌类、野菜等都可用芭蕉叶包成小包，放在火塘内烧，较具特色的有包烧鲜鱼、包烧鲜肉、螃蟹松等;油炸类食品有油炸鸡蛋糕和油炸花蜘蛛等;布朗族嗜酸味食物，也善于制作腌制类食品，主要有酸肉、酸鱼和酸笋;酱类食品有虾酱等;干菜类常采集柳蒿晒干储存;生食类有各种生肉食品和生牛血。

　　思茅地区的布朗族喜食鸡肉稀饭、田鼠稀饭和狗肉稀饭，尤其是田鼠稀饭最为珍贵，常用于招待客人。

　　布朗族的饮料有茶和酒，男女普遍吸草烟，男子抽短烟斗，烟味辣;妇女抽长杆烟斗，烟丝味淡。现在，多数青年妇女已不吸烟，男青年多吸纸烟。嚼槟榔也像吸草烟一样普遍，常在饭后食用。将槟榔果、芦子、熟石灰和少许草烟拌在一起放入口中咀嚼，吐出的口水呈红色，日久之后，由于其汁所产生的化学作用，把牙染得黝黑。槟榔既能健胃消食，又能固齿护齿，是布朗族待客不可缺少的食品。

　　布朗族特色青竹茶

　　居住在勐海县巴达乡茶树王所在地的布朗族和被称为孔雀之乡的德宏州阿昌族，喜欢饮用“青竹茶”。

　　布朗族的青竹茶，是一种简便实用又特殊的饮茶方法。一般在出远门，远离家中或野外劳作时采用此方法。其做法十分简便，基本上都是就地取材，砍伐碗口粗的鲜竹筒为煮茶工具。竹筒注入山泉后放于火堆上烧烤，等水煮沸后放入茶叶，煮成茶汤后倒入短小的.饮茶竹筒内喝饮。

　　青竹茶融茶香和青竹香为一炉，喝之香醇爽口、回味无穷。饮青竹茶，一般常在吃过竹筒饭和烤肉后饮用，具有浓郁的地方特色。

　　其特点是用新鲜香竹作为煮茶和饮茶工具，煮茶的鲜竹简。长约30厘米。

　　口径有的达碗口大小，饮茶的鲜竹筒，一般五六寸长。而底部很细很尖，插在地上，口径有酒盅大小。

　　作法是先将装满山泉水的大竹筒靠在火塘上烘烤至沸腾，投入茶叶(多为毛茶)，煮7-8分钟后，将茶水倒入短竹筒内送客人饮用。这种茶多在打猎或远离寨子劳动时使用。

　　这种青竹茶、山泉水、鲜竹青香与茶香味融为一体，滋味十分浓烈。特别是参观茶树王时或吃了竹筒饭和烤肉后饮用，非常爽口。

　　汉阴的饮食习俗

　　川道民食以大米为正宗，山区以苞谷为主粮。佐以小麦、红薯、豆类等。主食有米饭、拌汤、麦儿粥、菜豆腐、米汤、蒸馍、火烧馍、面条等。每日两餐，劳作三餐。苞谷米(面)亦可作馍、作面、作干饭。苞谷秋封，剥籽磨“浆粑”，贮于木梢内发酵，食时舀出水煮，味香酸醇，经月不坏。

　　汉阴盛产蔬菜，副食种类颇多。以白菜、萝卜、莲藕、菠菜、豆制品、豆角、黄瓜、茄子、豇豆、芹菜等为正宗。精菜有木耳、黄花、香菇、鲜笋、粉条等。肉食有猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸭、鱼及麂、獾、野猪等山味。

　　汉阴人民好饮食，嘉庆《汉阴厅志》载：“性嗜口服，多事田渔，虽蓬室柴门，食必兼肉。”清初，肉价高昂，商民逢朔望日始买肉待伙计，俗谓“打牙祭”。乾隆之后，承平日久，肉价暂廉，卖柴草自市上归者，扁担头常挂有肉串，此习今沿。农民过年非杀猪不可，加盐腌制，悬于灶头，任其火烤烟熏，肉呈绛红，食之别有滋味，谓之“腊肉”或“干脯”。熏干取下，藏于稻谷中，可免生虫。客至取出，火烧水煮，伴以蔬菜炒之，或作凉盘食用。

　　民间素有贮存干菜的习惯，将豇豆、茄子、青菜、辣子、豆角切碎腌盐，晒干后分类贮于坛中，经年不坏。还有豆豆腐乳、辣子酱、豆豉、茶菜、醋泡蒜、浸菜、萝卜干、血豆腐干等。

　　小吃种类繁多，亦为汉阴特色之一。有油炸饺、油糕、欢喜团、油糍、油条、油馍、麻花、油果、炸碗豆、炸胡豆、炕炕馍、糖墩子、二面麻、烧馍、油饼、花卷、菜肉包子、米浆馍、米蒿馍、柿子馍、水晶包子、豆腐脑、麻食子、抄手、蒸面、凉面、凉粉、蕨粉皮、蛤蟆蝌蚪、甜酒、黄酒、汤圆、糍粑、水糍馍、棕子等。另外还有松花变蛋、烧腊肉、小豆腐干等风味小吃。

　　解放后，城镇居民主食以大米和麦面为主，农民则收啥吃啥。每逢节日，改善生活，酒肉加餐，杯盘俱全，极尽丰盛。讲求色美味香、五味调和。

　　宴会，讲求丰盛。普通宴客为1品碗当中，围以4全盘：中有鸡、鸭、鱼、肉，称为“便饭”。客多则改为“两头忙”：先摆6凉盘，中上1全盘，间上1大碗，如此反复4次，最后坐菜4碗、青丝汤1碗送客。近年由8道菜增至10道、12道，甚至16道。有“海参席”、“墨鱼席”、“银耳席”、“油席”。中置1大盘，盛酱油、醋、油辣、葱白，供客蘸食。富者，席终另备点心1包送客。真是鸡鸭鱼肉杂陈，山珍海味罗列。席中不收凉盘，中间上1碗收1碗，复上复收。待上水菜时，碗盘全收。

　　今民间1日3餐，一般农民尤重晌午饭。雇人作工，在3餐之间增加1～2小餐，名为“打点”。

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