喝红酒配菜

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喝红酒配菜

　　食物与葡萄酒同样具有质感或结构,质感相似的食品与葡萄酒是相辅相成的。那么喝红酒配什么菜呢?下面跟小编一起去了解一下吧!

喝红酒配菜

　　喝红酒配的菜

　　1.清淡的红酒适宜搭配的食物：

　　淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。

　　2.中浓型红酒适宜搭配的食物：

　　烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。

　　以上是红酒与食物互不影响的搭配建议。您也可以把一种当作主角，一种当配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的红酒，则可以让浓郁的红酒搭配一些清淡的食物，这样可以更明显的感受红酒的口味。

　　3.“多能型”的葡萄酒

　　有些葡萄酒在食物搭配方面非常“多能”，可以搭配各式各样的菜肴，其中就包括蔬菜。这些葡萄酒一般酒体中等，只带少量或完全不带橡木味，酸度中等偏高。

　　在所有白葡萄酒中，比较“多能”的有阿尔萨斯的干型雷司令和白皮诺葡萄酒，意大利的灰皮诺、翁布利亚欧维多(Orvieto)、威尼托苏瓦韦(Soave)和托斯卡纳维奈西卡(Vernaccia)。

　　干型的桃红葡萄酒在配餐方面也极为灵活，几乎可以搭配所有的食物，而且它们的价格一般都不昂贵。可以尝试一下法国普罗旺斯和罗讷河谷丘的桃红、意大利西西里的桃红、西班牙纳瓦拉(Navarra)的桃红以及美国的桃红。

　　红葡萄酒当中，可以进行多样化配餐的有意大利的基安帝和巴贝拉葡萄酒，西班牙里奥哈和纳瓦拉标注为“crianza”的葡萄酒，以及法国的博若莱(Beaujolais)红葡萄酒。

　　最后总结一下蔬菜和葡萄酒配餐方面的要点。其实，在实际生活中，葡萄酒配餐并不是一件多么严肃谨慎的事情，很多人在吃饭的时候会选择哪一款酒，都是基于自己的习惯和身边现有的酒款。不过，当你手上有一瓶好酒的时候，那你可以认真思考一下用它来搭配哪种美食最好，这样进餐的时候你就会获得更多的乐趣。

　　喝红酒配菜禁忌

　　另外，需要注意的是，红酒配餐也是有一些禁忌的，喝红酒的时候最好不要配白肉、芥末和咖喱，味道比较重的豆制品、牛奶、咖啡也不适宜和红酒一起搭配。我们在搭配的时候需要注意一个问题，就是红酒的配菜和味淡红酒的配菜互忌，不要弄混了才好啊。

　　还有就是，有的朋友喜欢在喝红酒时吃沙拉，如果只是普通的沙拉当然是没有问题的，但如果沙拉里面加了醋就不好了，这会使红酒失去活力，口味变得呆滞平淡。可以试试用柠檬水，它里面的柠檬酸与红酒的品格能够协和一致。

　　吃货必知的美酒配菜秘笈

　　川菜：半甜型桃红葡萄酒

　　川菜最显著的特色莫过于麻辣味了。一些保守的.侍酒师认为，过重的麻辣味不适合“婚配”葡萄酒。其实，美酒美食搭配的原则永远没有金科玉律。川菜中最有名的当属宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、麻辣鱼等菜肴了，为这些菜肴搭配一款半甜型的桃红葡萄酒再适合不过。因为略带甜味的桃红较之干红来说，所含丹宁较少、酒体适中，可以有效降低麻辣味对味蕾的刺激，所以不管是与肉类还是鱼类，都可以“和谐相处”，可谓是川菜的百搭款。

　　鲁菜：新鲜干红葡萄酒

　　鲁菜的特色就是清香、味厚，以咸味为主，较为有名的有扒鸡、葱爆羊肉、锅烧肘子、白菜炖五花肉、手撕羊排等菜肴。干红葡萄酒丹宁含量较高，酒体厚重结实，颜色也很鲜艳迷人，与这些菜肴搭配可谓相得益彰。分析其原因，一些侍酒师认为，鲁菜含较高的蛋白质，可以迅速软化干红中的丹宁，令酒中的水果香味得以快速释放，美食的浓重和美酒的质感得到绝美搭配。

　　粤菜：香槟

　　粤菜做法比较精细复杂，著名的菜肴有烤乳猪、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、广式烧腊、烧鹅等，因为口味较为多样化，选择百搭款的香槟方可与之“玩到一起”。香槟口味清新爽口，气泡细腻持久，无论与哪道经典粤菜相配，都可以很好的互相衬托与完美结合。

　　北京烤鸭：陈酿干红葡萄酒

　　北京菜里驰名中外的菜肴莫过于北京烤鸭了，其做法考究，味道以烤禽味为主，兼备淡雅的果香味，在配之鲜咸味为主的酱料。可以与北京烤鸭“共结连理”的葡萄酒，定然是酒体较浓厚的红酒，最好是经橡木桶陈酿过的干红。一些品尝过烤鸭的外国酿酒师爱说，蘸酱后的烤鸭味道与陈酿干红的强劲丹宁十分般配。

　　浙菜：干白葡萄酒

　　浙菜里较为有名的是杭州菜和宁波菜。以宁波菜为例，其原料多以海鲜为主，口味鲜咸适中、鲜嫩爽口，配之以干白葡萄酒最好。以雷司令、长相思等葡萄品种酿造的干白，果香清新，酒体较轻，口感爽口。酒中适度的酸味不仅可以有效去除海鲜的腥味，还可以很好的衬托出海鲜的鲜味，酒中的果香可以与海鲜的清新相得益彰。

　　葡萄酒与蔬菜的绝妙搭配

　　(1)勃艮第白或其他霞多丽葡萄酒配甜玉米或蘑菇;

　　(2)仙粉黛红葡萄酒配罗勒属植物(尤其是香蒜沙司);

　　(3)勃艮第红或其他黑皮诺葡萄酒配甜菜;

　　(4)波尔多红或赤霞珠葡萄酒配迷迭香;

　　(5)长相思或白富美(Fumé Blanc)配莳萝、黄瓜或芹菜;