吃海鲜配白葡萄酒还是红葡萄酒

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吃海鲜配白葡萄酒还是红葡萄酒

　　日常生活中听到关于葡萄酒搭配最多的便是“红酒配红肉，白酒配白肉”。这里说的红酒指的是红葡萄酒，白酒指的是白葡萄酒。那么大家知道吃海鲜配白葡萄酒还是红葡萄酒了吧。下面还是跟小编一起去了解一下吧!

吃海鲜配白葡萄酒还是红葡萄酒

　　吃海鲜配白葡萄酒

　　白肉的定义：

　　白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼。白肉可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉。

　　大致原理如下：

　　白葡萄酒是用葡萄果汁发酵而来，而葡萄果汁品尝起来会有酸味。而且把葡萄酿成葡萄酒后，葡萄中的酸味自然不会凭空消失，而是保留在了酒液中，自然而然，葡萄酒具有酸味。

　　而白葡萄酒的中的具有杀菌去腥作用——白葡萄酒中含有大量的有机酸，可以起到很好的杀菌去腥作用，尤其吃生海鲜，配白葡萄酒更安全一些。

　　所以白葡萄酒秘海鲜搭配更合适。

　　是海鲜的最佳搭档的葡萄酒

　　第一类葡萄酒：香槟、普罗塞克(Prosecco)起泡酒、卡瓦(Cava)起泡酒

　　不管是法国的香槟、意大利的普罗塞克还是西班牙的卡瓦等起泡酒，都是煎炸型食物的最佳伴侣。因此，对于煎炸型的鱼和海鲜来说，起泡酒就是最好的配酒了。如果你真的不喜欢起泡酒，那么可以用葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)来代替。

　　第二类葡萄酒：白诗南(Chenin Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Grigio)

　　这些白葡萄酒是白鱼类菜肴的精英级配酒。对于简单烹饪出来的清瘦型白鱼，比如比目鱼、大比目鱼、白斑鱼、鲷鱼、生蛤蚌、牡蛎等，搭配朴质清新的干型白诗南和灰皮诺葡萄酒再好不过了。这两种葡萄酒可以降低菜肴的油腻感，它们还可以搭配一些脂肪量较高的鱼和海鲜，比如条纹鲈、鲶鱼、龙虾、虾和贻贝等。如果你想要一些跟这类葡萄酒风格相近但又不落俗套的酒款，那么可以选择意大利的维蒙蒂诺(Vermentino)或者希腊的阿斯提可(Assyrtiko)葡萄酒。

　　第三类葡萄酒：霞多丽(Chardonnay)、白富美(Fume Blanc)、维欧尼(Viognier)

　　这些葡萄酒的酒体都比较饱满，尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，它非常适合搭配条纹鲈、螃蟹和生牡蛎，甚至也可以搭配龙虾。需要注意的是，酒体饱满的白葡萄酒更适合搭配口味浓郁的鱼和海鲜。比如，她蟹汤(she-crab)属于一种浓郁的肉汤，用霞多丽来搭配就非常美妙。一些比较油腻的鱼，如蓝鱼和鳝鱼，则最好搭配白富美、维欧尼和意大利的格里洛(Grillo)葡萄酒。

　　第四类葡萄酒：玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussane)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)

　　这些都是酒体饱满的白葡萄酒，而且它们都带有一丝丝的甜味，最适合搭配亚洲的海鲜菜肴和辛辣味的海鲜。比如产自法国罗讷河谷(Rhone Valley)的玛珊、瑚珊葡萄酒最适合搭配亚洲风味的菜肴，而琼瑶浆特别适合搭配越南菜。

　　第五类葡萄酒：阿尔巴利诺(Albarino)、华帝露(Verdelho)

　　这两种葡萄酒主要产自西班牙和葡萄牙，它们具有一些非常特别的个性，可以完美搭配甲壳类海鲜如螃蟹、贻贝、扇贝、蛤蚌和龙虾。

　　第六类葡萄酒：干型菲诺雪利酒(Fino Sherry)

　　对于简单蒸、煮、煎、烤出来的虾类菜肴，干型菲诺雪利酒是最完美的选择。

　　第七类葡萄酒：黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、桑娇维塞(Sangiovese)、歌海娜(Grenache)

　　这些都属于酒体偏轻、口感偏淡的红葡萄酒，非常适合搭配多肉、肥腻、口味重的鱼如三文鱼、金枪鱼、青枪鱼、箭鱼、鲭鱼、蓝鱼等。需要注意的是，不要用红葡萄酒来搭配辛辣口味的海鲜，不然喝起来会感觉到一种惹人不快的金属味。

　　第八类葡萄酒：桃红葡萄酒

　　当鱼或者海鲜是用比较浓重的酱料调制出来时，用桃红葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合适一些。桃红葡萄酒还可以作为酒体饱满的白葡萄酒的替代品。在夏天，用一瓶桃红葡萄酒搭配煎箭鱼或者金枪鱼排再好不过了。桃红葡萄酒也非常适合搭配用土豆做成的海鲜汤。

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